Aujourd'hui je vous apporte les meilleurs macarons. Et noix de coco avec la crème de sésame noir. La chose la plus étonnante de cette recette est la crème de sésame noir. Il y a longtemps, j'ai appris par un chef de Singapour basé en Australie, Tony Tan, une glace de sésame noir qui m'a laissé complètement hallucinante (je m'engage à partager quand arrivent les bouffées de chaleur). Depuis lors, chaque fois que je le peux, je trouve cette saveur à pâte de sésame noir membres de la famille et les amis qui ont mis le visage rare quand je leur dire quoi et s'allume une fois qu'ils ont essayé. Le gout est incroyable, douce et vraiment original, et encore il y a eu aucun qui ne peut résister à répété.

La réflexion sur ce qu'il faut vous apporter les meilleurs macarons, je me suis souvenu de cette crème glacée fantastique et j'ai dit pourquoi pas ? Nous allons essayer de voir ce qui se passe. Le résultat est que j'apporte aujourd'hui. Pour la première fois j'ai osé modifier la coquille rare ou un biscuit pour donner plus de saveur au noir sésame et noix de coco, et même si je reconnais que j'ai eu peu de foi qui sortait bien. ils sont sortis parfait et le premier ! Un macarons bien équilibrée et originale qui a volé une fois de plus, la maison. Un doom !

Ingrédients

Pour les macarons

• poudre d'amande 125 g (également appelée farine d'amande) 3,60 €
• 15 g de graines de sésame noir pour garnir 0,25 €
• 15 g de noix de coco râpée 015 €
• 150 g de sucre glace. Ce n'est pas qui est fait à l'aise dans le thermomix ou qui vendus dans les supermarchés de sucre espagnol. Le grain de ces sucres est beaucoup plus épais pour ce qui est nécessaire pour faire des macarons. J'utilise un français appelé Tate Lyle Icing Sugar €0,50
• 55 g de blancs de œufs. Dans l'idéal, que les vieux blancs : ils gel quelques jours et puis sont décongelés et sont de 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Blancs d'endurent jusqu'à 10 jours dans le réfrigérateur de 0,20 €
• blanc 150 g sucre 0,34 €
• 38 g d'eau minérale 0,02 €
• oeufs 55 g blancs 0,15 €

Pour la crème de sésame noir

• 60 g de chocolat blanc (plus le chocolat plus bonne volonté être la crème de remplissage) 0,40 €
• 120 g de crème pâtissière)dans ce lien, vous avez la recette de crème pâtissière) 0,75 €
• 1 cuillère à café de pâte de sésame noir (ou deux si vous voulez un goût plus intense comme moi) - la pâte de sésame noir se trouve dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés 0,10 €
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 0,25 €

Total de 6,71 € pour environ 48 macarons vous obtenez avec ces quantités, c'est-à-dire 0,13 € par unité. Savez-vous quelque chose de plus délicat et plus bon pour si peu ? Pas moi.

Préparation

1 Préchauffer le four à 165 ° C fonction de convection. (Si vous n'avez un four à convection ou voulez avoir plus de base, je vous renvoie vers le tutoriel Macarons : mon secret incofesables)

2 vaporiser la noix de coco râpée avec graines de sésame quelques secondes à l'aide d'un thermomix ou un moulin à café propre bonne. Ajouter la poudre d'amande et le sucre pour obtenir la texture plus fine possible glace. Tamis au-dessus d'un grand bol. Bien mélanger.

3. faites un trou au centre du bol parachutant le mélange de farine et le sucre au fond, en poudre et Astuce le 55 g de blancs d'oeufs avec l'arôme de noix de coco et mélanger avec la spatule. Bien mélanger, en vous assurant qu'il n'est pas n'importe quoi sur les parois du bol sans mélanger. Livre.

4. mettre l'autres 55 grammes de blancs de œufs dans le bol du batteur sur socle.

5. dans une casserole, porter à ébullition à feu de moitié l'eau minérale de 38 g avec le 150 g de sucre jusqu'à ce que le sirop (et appelé à l'eau avec le mélange sucre) atteindre jusqu'à 110 ° C. Garder le feu le sirop.

6 commencer à battre à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à formation de pics mous. Puis ajouter une pincée de sucre qui vous aidera à faire chauffer les blancs de œufs et empêcher la protéine se sépare de l'eau contenant quand nous batamos trop.

7. lorsque le sirop atteint 120 ° C, retirer du feu et réduire la vitesse du batteur à puissance moyenne-faible. Ajoutez le sirop petit à petit. La meringue descendra mais est normale. Puis augmenter la vitesse du batteur et battre pendant environ 5 minutes. Passé ce délai, les blancs devraient être ferme et brillant, et bien que bol sera toujours chaude au toucher, température merengue sera abaissée à température ambiante (au moins à 45 degrés). Si ce n'est pas le cas, continuer à battre jusqu'à ce que la température est redescendue.

8. l'aide d'une spatule, tourner plus d'un tiers de la meringue dans le mélange de poudre d'amande. Mélanger avec débordement. Continuez à ajouter la meringue à notre mélange qui ne devrait pas être pas très lisse ou très dur, donc si nous faisons une boucle avec une spatule, garder la forme sans bouger ou débarrasser.

9 passez le mélange à une poche à douille avec l'embout d'un manchon de centimètre. Déposer notre modèle des cercles sur une plaque de four. Placer un nettoyage sur le papier calque modèle afin que nous puissions voir parfaitement les cercles sous dibijados.

10 Placez le manchon rempli à 1 cm au-dessus de la plaque de four et commencer à appuyer sur la manche en le déplaçant circulairement jusqu'à ce que nous remplissons le cercle. Arrêtez de pousser la manche. Soulever et déplacer de giratoire. Saupoudrer avec l'aide d'une passoire avec un peu de noix de coco râpé et de graines de sésame noir. Cette opération est facultative et n'ajoute pas de saveur pour les macarons, mais ils sont très beaux.

11. quand nous avons fait de tous les milieux, soigneusement glisser le gabarit sous les macarons et sortez-le. Appuyez fermement sur la plaque du four de comptoir ainsi que les sommets qui ont été laissés pour faire les cercles disparaissent. Saupoudrez de noix de coco râpée.

12 il qui laisser macarons de 30 minutes de repos, mais je vous laisse juste 5 minutes parce que je n'ai pas trouvé une différence entre les supporter plus ou pas. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface est lumineuse. La première tablette a besoin d'environ 12 minutes, mais les suivants ont tendance à être bon avec 10 minutes.

13 mettez le plateau sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Placer dans le four le prochain plateau de macarons.

14. faire fondre chocolat au sésame dans la pâte micro (si c'est de bonne qualité sera assez environ 30 secondes). Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Passer à une pâtisserie de la Manche et laisser refroidir quelques heures.

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