Il n'y a rien que j'aime le plus à inventer des recettes. Parler avec Boucher maître artisan (Cesc Reine), a commenté qui bénéficie d'inventer des mélanges de saveurs, vous pour mélanger les ingrédients qui sont a priori faite pour le mélange audacieux...

Lors de cette conversation, m'a suggéré un défi et l'idée de quelques macarons avec sobrasada. Déjà être macarons sont généralement prendre pour le dessert, mais je les ai toujours fait salé de foie gras au Confiture de figue, du fromage à la mangue et cette fois de sobrasada avec fromage de chèvre : vrai sobrasada majorquin incrusté dans le tube digestif avec le meilleur fromage de crème de chèvre qui peut trouver. C’est la chèvre de Malaga fromage de chèvre, un roi fait avec maestria dans Cuevas del Becerro et Carlos Mirabona a loué dans un de ses articles. J’aime faire macarons et chaque fois que j'arrive à apprécier beaucoup parce qu'ils sont toujours un défi et mes j'aime les choses difficiles.

J'ai fait plusieurs essais jusqu'à ce que j'ai trouvé la saveur que vous recherchez, et aujourd'hui je vous apporte le résultat. Quelques macarons originaux que vous pouvez grignoter vos occasions spéciales, et je vous assure vous surprendra tout le monde. J'espère que vous aimez tellement que mon. Nous allons pour eux.

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 ° C fonction de convection ou 180th si c'est la chaleur monte et descend.

2. dans le bol du Thermomix, mettre le sucre glace avec de la farine d'amande et pulvériser turbo après 10 secondes. Si vous n'avez pas un Thermomix, vous devrez pulvériser dans un moulin à café, mais toujours avec la poudre d'amandes sucre glace (si vous faites seulement avec amande, il y a un risque de nous transmettre, et qui est faire une pâte, ce qui serait nous devons jeter les amandes et recommencer avec une nouvelle quantité de poudre d'amandes)

3 tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un grand bol. Livre.

4 faire un trou dans le centre de la cuve et bout de la 55 g de blancs de œufs et mélanger avec la spatule. Ajouter le paprika et mélangez bien, en vous assurant qu'il n'est pas n'importe quoi sur les parois du bol sans mélanger. Couvrir avec un morceau de pellicule plastique. Livre.

5. mettre l'autres 55 grammes de blancs de œufs dans le bol du batteur électrique. Livre

6. dans une casserole, porter à ébullition à feu de moitié l'eau minérale de 38 g avec le 150 g de sucre jusqu'à ce que le sirop (et appelé à l'eau avec le mélange sucre) atteignent jusqu'à 80 ° C. Garder le feu le sirop.

7. Ajouter une cuillère à soupe de sucre dans les blancs de œufs qui nous ont préparés dans le bol du mélangeur et battre à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce qu'ils atteignent le début de la formation de pics mous. (Ce sucre contribuera à faire chauffer les blancs de œufs et empêchera que protéine sépare de l'eau contenant quand nous batamos trop).

8. lorsque le sirop atteint les 115 ° C, retirez du feu.

9 réduire la vitesse du batteur à puissance moyenne-faible et ajouter le sirop donc il tombe sous la forme d'un fil fin. La meringue descendra mais est normale. Puis augmenter la vitesse du batteur et battre pendant environ 5 minutes. Passé ce délai, les blancs doivent être fermes et brillant et bien que le bol sera toujours chaude au toucher, température merengue sera abaissée à température ambiante. Si ce n'est pas le cas, continuer à battre jusqu'à ce que la température est tombée à 50 degrés.

10. à l'aide d'une spatule, tourner plus d'un tiers de la meringue mélange poudre amandes, de sucre glace, de coloration et de clear sans ambages. Mélanger avec débordement. Continuez à ajouter la meringue à notre mélange coloré. Il mélanges ne soient pas ou très fluide ou très dur, donc si faire une boucle avec la spatule, garder la forme sans déplacer ou annuler. Ajouter le colorant si nécessaire. Passer le mélange à une pâtisserie un manchon buse de pouce.

11 déposer notre modèle des cercles sur une plaque de four. Placer un nettoyage sur le papier calque modèle afin que nous puissions voir parfaitement les cercles sous dibijados.

12 placer la douille remplie à 1 cm au-dessus de la plaque de four et commencez à appuyer sur la manche en le déplaçant circulairement jusqu'à ce que nous remplissons le cercle. Arrêtez de pousser la manche. Soulever et déplacer de giratoire.

13. quand nous avons fait de tous les milieux, soigneusement glisser le gabarit sous les macarons et sortez-le. Appuyez fermement sur la plaque du four de comptoir ainsi que les sommets qui ont été laissés pour faire les cercles disparaissent.

14 il y a qui mis de côté une demi-heure les macarons en forme une fois avant la cuisson. Je ne la fais pas car je n'ai pas trouvé de différence entre les laisser ou non, ni dans la formation du pied, pas dans la cohérence, ou la texture des macarons, mais si vous préférez, vous pouvez laisser reposer une demi-heure avant la cuisson.

15 faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface est lumineuse. Normalement le premier lot laissez-le 12 minutes, et ce qui suit leur laisse une minute (10 ou 11 selon la façon dont vous voyez qu'ils sortent). Il est important de contrôler la température de votre four car ils ne sont pas tous égaux. Comme vous devez leur laisser une minute de plus ou moins en fonction de la chaleur réelle.

16 mettre le plateau sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

17. Insérer le tiroir suivant des macarons dans le four.

18. une fois refroidi, préparer le fromage à la crème. Donc vidanger l'huile d'olive, du fromage et à l'aide d'une petite tige ou une fourchette, battre jusqu'à ce que vous obtenez une crème homogène. Passer le fromage à la crème à une manche de petite pâtisserie.

19 mettre Sobrassada à température ambiante dans une pâtisserie de douille avec embout lisse 1 cm de diamètre.

20 mettre certains fromage à la crème dans le centre du macaron et entourent l'ensemble de l'environnement avec la sobrasada.

21 couvrir avec un autre macaron non exécutée. Donc de remplir tous les macarons.

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