« Un autre effort est un échec si »
Quand vous avez lu beaucoup de livres et de tutoriels, et il y a eu beaucoup de recettes différentes de macaronson arrive à avoir un certain contrôle sur ces pastelilos indomptables qui... fou!. Il y a plusieurs facteurs qui affectent le résultat final de cette douce et des nombreuses variables qui peuvent se produire. Dans le présent tutoriel Je résume ce que j'ai découvert avec expérience. Certaines choses que vous voulez surprendre égal à ce qui m'a surpris à ma journée. D'autres sont des conclusions justes pour rendre plus facile la tâche après avoir essayé différentes méthodes.
Je la partage avec vous. J'espère vous plaira et utile pour vous.
1. le secret du four.
Après avoir essayé de faire les macarons à différentes températures, différents niveaux et dans différentes fonctions, je suis venu à la conclusion que les macarons se font mieux dans une horno de convecciónà moyenne altitude et sans ouverture ou la fermeture de la hâte de la porte, qui a passé le temps de cuisson.
Four à résistance peut provoquer des imperfections à la surface du macaron, mais cela ne signifie pas que les macarons peuvent se produire si vous n'avez pas un four à convection, mais que cette pour obtenir un résultat optimal sera certainement plus compliqué
SE non horno de convección température préchauffage et la cuisson est 175 ° C.
Lors de la cuisson des macarons sur une four conventionnel résistance, devrait abaisser la température de cuisson : de 200 ° C que la température à laquelle préchauffage le four, à 160 ° C c'est la température cuit.
La temps <HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8"> <TITLE>302 Moved</TITLE></HEAD><BODY> <H1>302 Moved</H1> The document has moved <A HREF="http://ipv4.google.com/sorry/IndexRedirect?continue=http://translate.google.com/translate_a/t?client=a&q=de&q=M%C3%A1laga&q=Sin+duda+la+peatonalizaci%C3%B3n+del+casco+hist%C3%B3rico+y+sobre+todo+de+la&q=Calle+Larios&q=%C2%A0hace+ya+m%C3%A1s+de&q=apertura+del+puerto&q=a+la+ciudad+con+el%C2%A0&q=Muelle+Uno&q=Palmeral+de+las+Sorpresas&q=es+una+ciudad+construida+a+lo+largo+de+la+costa&q=El+nuevo+Muelle+Uno+ha+ganado+a+la+ciudad+y+a+sus+habitantes+el+placer+de+disfrutar+del+mar+no+solo+en+la+%C3%A9poca+de+verano+sino+a+lo+largo+de+todo+el+a%C3%B1o&q=En+un+muelle+repleto+de+comercios+y+restaurantes&q=la+variedad+es+tan+grande+que+permite+tomar+algo&q=cenar+o+comer+a+todos+los+bolsillos&tl=fr&sl=auto">here</A>. </BODY></HTML> cuit varie entre 9 et 12 minutes. La surface doit être uniforme et lumineux, et s'il y a des imperfections, nous devons alors pas torturer nous : sera tout aussi bon, bien que peut-être pas si jolie. Mais il est probable que c'est en raison du type de four et pas notre incompétence à les préparer.
Après les retirer du four, fours de résistance doivent être d'élever la température à 200 ° C avant de placer un plateau recouvert de macarons, moment où nous y retournerions pour abaisser la température à 160 ° C
2. les outils nécessaires pour obtenir le résultat souhaité
Le poids exact des ingrédients est essentiel dans le processus d'élaboration des macarons. Il n'est pas vaut la peine d'utiliser le poids de la Thermomix, car quand il s'agit de peser grammes Thermomix ne le fera pas. Son poids est conçu sur une échelle de 10 en 10 grs. En outre, et nous sommes sûrs que vous avez peut-être également remarqué, ne pèse pas toujours bien.
Il est essentiel que Poids de précision cuisine pour pouvoir peser les grammes, que nous avons besoin de chaque ingrédient. Ils ne sont pas des poids qui pèsent 10 en 10 grs. ou qui pèsent 20 sur 20 grs., que j'ai eu.
Alors devrions-nous dépenser une fortune sur un poids?. No Pour qui sont ces fantastiques magasins avec des prix bas que vous pouvez les trouver sans problèmes et sans mettre en danger l'arrivée à la fin du mois. J'ai acheté un à Lidl pour 9,95 € et vous allez phénoménale.
También es imprescindible contar con un termómetro de cocina. Si l'on veut faire les macarons à l'issue d'une procédure sans meringue italienne (sans préparation du sirop à la meringue), puis nous n'aurez pas besoin d'elle. Mais si nous allons suivre une recette de Pierre Hermé, Jean-Michelle Llorca ou Thomas keller, par exemple, nous devons un thermomètre pour mesurer la température du sirop. Ils sont également très utiles dans la préparation des viandes au four car ils mesurent avec précision le point de cuisson des viandes et volailles.
Encore une fois, je recommande que vous ne passez pas plus que nécessaire. J'ai deux : un de WMF résistant à la chaleur et le câble qui va très bien et dont le prix est autour de 20 euros et un autre d'IKEA, câble numérique que vous pouvez mettre à l'intérieur du four et que j'aime et qui vaut à 8,99 €. Il est très précis.
3. les macarons doivent avoir tout de même taille afin qu'ils soient beaux.
Pour obtenir l'a vendu certains tapis de silicone qui apportent les cercles dessinés avec les bords pour que la masse hors du cercle.
À mes débuts avec les macarons, j'ai acheté un pensant donc me viendrait tout de même. En fait je l'ai eu. Cependant, l'épaisseur du tapis silicone faite la température qui a atteint la base des macarons dans le four, pas adéquat et souvent échoué à monter bien.
Après beaucoup faire et défaire, je suis venu à la conclusion que tous les macarons sortir égal, il est important de faire une modèle. Sur une feuille de cuisson de papier ou une feuille de plastique est difficile, de faire cercles d'environ 3 cms de diamètre, y compris séparant 2 cms. Faire des cercles que vous pouvez aider un anneau ou un verre. On placera ce modèle sur la plaque de cuisson et sur le modèle placera un papier propre légume donc ci-dessous nous voyons les cercles. Quand on va donner la pâtisserie en forme de manchon, nous verrons la silhouette de la dessinée cercle qui plus facile nous ne pas sortir le dessin. De cette façon tous les macarons viendra de la mismo tamaño con de la misma forma
4. le temps de repos : mythe ou vérité.
Manuels de cuisine différents et nombreux confiseurs de haute pâtisserie Français j'ai entendu leur toujours que le temps de repos de macarons est une clé du processus pour atteindre un bon résultat, et donc sa croûte caractéristique qui fait qu'ils grincent à la morsure se produit.
Il y a cependant des grands cuisiniers et pâtissiers qui considèrent cette étape n'apporte rien au produit et que le résultat est le même, si elle n'est pas a permis d'augmenter. Et c'est vrai ?
Je peux seulement vous dire que j'ai fait des macarons de les laisser reposer pendant 30 minutes, mais à d'autres occasions, j'ai fait des tests dans le processus de reste des macarons : J'ai essayé avec un plateau à reposez-vous pendant 12 minutes et l'autre module à laisser reposer 30 minutes de rigueur. À ma grande surprise il est venu exactement égaux. La prochaine fois je vais essayer de ne pas faire de tout repos. Je vais vous dire... C'est la magie de la cuisine et essayer de trouver notre processus « idéal ».
5. les macarons sont coincés.
Quand les macarons sont juste sortis du four presque toujours tenté de prendre une et essayez comment sont j'ai. Et bien que je le répète encore et encore cette erreur, il reste que, une erreur.
Il est très important de ne pas essayer découper les macarons de la papel vegetal jusqu'à ce qu'ils sont complètement refroidis, car sinon le macaron peut être encore attaché et pause, laissant moitié attaché au document. Cela ne signifie pas que tous nous seront frappé. Ou beaucoup moins. Ce que cela nous dit, c'est qu'ils ne sont pas encore trempé suffisamment pour être en mesure de les enlever. Patience quelques minute plus et prennent son envol sans problème.
6. les macarons sont délicieux fraîchement préparés.
Oui, c'est vrai. Fraîchement préparés lorsqu'ils sont à la température ambiante sont requisimos, non seulement parce qu'en vérité, ils ne sont pas, mais parce que nous avons aussi goûté la douceur du succès : elles sont belles, je les ai fait et je les aime.
Toutefois, il est aussi fidèle à goût de macarons d'améliorer au fil des ans et le macaron est assis avec son remplissage.
Les saveurs sont vie et elles changent au fil du temps. Une fois que le macaron est fini, sa saveur est bon, mais il sera mieux si nous le laissons reposer.
Après un coup de froid sa saveur atteindra le point le plus élevé, mais nous ne devons pas nous passer parce qu'atteint un point où la qualité et le goût de la macaron tombe inexorablement.
Donc, la façon idéale est de les geler entre 1 et 15 jours. Puis les passer au réfrigérateur 3 à 4 heures et enfin de les amener à température ambiante une heure avant de les emmener. Le processus de congélation qui les rend plus « chiclosos », qui fait de texture caractéristique de ces bonbons. La saveur du remplissage sera beaucoup plus intense et le résultat sera beaucoup plus completo.
En tout cas, sûrement que je trouve beaucoup plus que vous allez étendre l'expérience à fabriquer des macarons de plus en plus. Et n'hésitez pas, je vais partager avec vous tous ces secrets. Tout, tout le monde, tous.
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Je me réjouis vivement la proligidad du giron recette macaroni à faire, mais je pense que je vais avoir des problèmes depuis live
2 500 mètres de hauteur et je pense que cela affectera je vais essayer
Fois de Beria pour de bons résultats, je t'aime de remplissage
de laurence de noix de coco pour la bautiso de ma nièce, commentera vous les remerciements de résultats.
Salut Sara. Nombreux graciass son commentaire. La vérité est que je n'ai pas essayé de faire 2500 mètres, mais sûrement que quelque chose de bon sort. Avec la noix de coco sont si délicieux que l'humeur et n'oubliez pas de m'envoyer la photo si elle les rend enfin. U Kiss
Bonjour comme aderir macarons à une base comme indiqué sur certaines photos.
Merci
Bonjour Adriana. Pour coller les macarons à une base, vous devez faire un chocolat, tremper les macarons un peu et collez-les. Le chocolat est utilisé comme s'il s'agissait de colle. Une autre façon consiste à utiliser des cure-dents, mais il faut faire attention qu'ils ne le sont pas. J'espère que j'ai aidé. Un salut et j'espère vous voir ici.
Bonjour! puis-je les faire sur du papier de beurre? avec circulitos fait tout de même..
Bonjour Pamela, oui clair! Sans aucun. Problème
Un câlin et merci d'avoir écrit
J'ai tout essayé, donc j'ai lu presque tout, température italien, de Français, four qui, soit dit en passant, est la résistance, et aucun consigo me laisser un pied des conditions, j'ai je suis n'obsédé par les macarons, mais je suis un peu têtu, il ya une certaine dans l'ouvert la porte pour que la vapeur.Je vous remercie beaucoup pour le partage de vos connaissances
Bonjour Ana, parce que si je le sens. Concernant le four je n'ai pas jamais ouvert, est plus, ni un faire moi parce que la vapeur et la chaleur est ce que les macarons auraient ouvrir et télécharger. Pour faire les macarons doivent prendre en compte que les blancs doivent être bien montés et préférence ancien, la température de la pièce ne doit pas être trop chaud farine d'amande et sucre glace doit être très mince (donc sert uniquement la cerise sucre de Tate anglais et pas maison de sucre de la glace ou l'espagnol)le mélangeur doit être électrique... Je ne sais pas si vous avez lu mon tutoriel de trucs pour les macarons. http://www.loleta.es/?page_id=4922. Je le recommande à vous. En dehors de cela, persévère parce que vous obtiendrez le macaron parfait. Je vous assure. Un baiser et rien d'autre que vous dire.
Je vous remercie beaucoup pour vos conseils sur les macarons, car j'ai essayé plusieurs fois sans succès, ou êtes-vous épées enanchas et bâton, laissez-les reposer trop.
Bon une catastrophe. Comparer le sucre à glacer et la farine, la farine d'amande, et je vais essayer la recette.
Bonjour Librada. Le sucre glace et la farine d'amande sont essentielles, mais en outre, vous aurez à moudre la farine d'amande encore plus. J'ai mélanger avec le sucre glace et moudre dans un robot (Thermomix), mais vous pouvez utiliser une meuleuse, si vous n'avez pas.
Dans Mes derniers macarons, j'ai fait un sirop et avec la meringue. Une fois que les pâtes, j'ai éliminé le temps d'attente, les faire cuire directement et ils sont sortis parfait, tellement plus important que le temps d'attente est la procédure des pâtes. Nous devons préparer de l'eau bouillante première meringue avec le sucre et les températures indiquées (sirop). Si vous suivez les étapes que je décris, je comprends qu'ils devraient laisser vous bien. Et si vous n'allez pas, je suis ici pour toute question que vous pourriez avoir. Beaucoup d'encouragement et dites-moi comment vous laissez la prochaine fois, OK?. Un câlin. Loleta
Bonjour je les ai déjà fait un million de fois j’ai le problème suivant, d’une part le pied il suffit de lui donner 1lado je suppose qu’il doit être le four.. et d’un autre côté, quand je vais les manger, déjà froid, il reste un trou en haut. c’est comme ça que ça a l’air bien, on dirait une côte croquante, un creux et le pied des macarons.
Bonjour Macarena, quand ils restent lacunes à l’intérieur est un sujet de manque de temps de cuisson, il semble donc certainement que vous avez un problème avec le four. Un câlin et merci d’avoir écrit
Loleta Bonjour !
Tout d'abord pour vous féliciter de votre page, faire des choses incroyables avec très beau.
Et puis je voulais vous demander dans c'est-à-dire cuisson à double placage ? Parce que j'ai été regarder de recettes pour faire des macarons et tous les noms sans expliquer.
Merci beaucoup!
Salut Anna,
Je vous remercie beaucoup pour vos paroles. Je heureux que vous aimez ma page et j'espère que vous faire beaucoup de recettes. Concernant votre question, cuisson à double feuille consiste à placer une feuille sur la plaque à pâtisserie, afin qu'il y a deux feuilles de métal en contact. Vous pouvez mettre une plaque de four sur encore une fois ou l'autre cuisson placé sur une plaque de cuisson.
Mais je vous recommande de que lire mon tutoriel page mes secrets de macarons ou le dernier post des Macarons du cinéma, publié il y a deux semaines. Dans le vous peux tout lire au fil des ans j'ai avez appris macarons, ses mythes et la procédure comme un mi me faire fonctionne le mieux pour les préparer. Mais n'hésitez pas à m'écrire si vous avez encore des questions. J'espère que vous les faites et elles sont délicieuses. Un message d'accueil. Loleta
Loleta Bonjour ! vous dire qu'autant la recette qui a fait les macarons, mais ils n'étaient pas de moi, la croûte au-dessus de percecto, mais d'être leur laissant la pâte sur les côtés, étaient tous écrasés et pièges de tous les côtés.
Je peux donner des conseils pour que cela ne se produise pas !
Bisous
Salut Elisa, je regrette beaucoup qu'ils n'ont pas vous allé bien. Vous devez prendre en compte le poids des ingrédients du mode sont indiquant la recette et la température du four. Les blancs de œufs doivent être de préférence « vieux ». Je vous recommande de lire mon tutoriel « Mes secrets de macarons » Si vous n'avez pas déjà fait car là, je partage les astuces j'ai découvert à la recherche des parfaite macarons. Enfin, vous devez être prudent avec la température du sirop (sucre cuit avec de l'eau). Pourtant il peut-être que vous ne sortez pas. C'est le mystère des macarons. Toujours l'histoire que mon coût moi deux tentatives qui sortent de moi parfait mais m'a laissé. Aujourd'hui encore parfois tellement me n'arrive pas que je l'ai laissé ainsi que la dernière fois, mais c'est le prix à payer pour cette pâtisserie délicieuse et délicate. Essayez à nouveau et voir comment vous allez bien vite. Salutations, bonne chance et sache que je suis ici pour vous aider avec tout ce qu'il peut.
Bonjour Loleta subissait les macarons et ils m'ont laissé assez bien, mais ils m'ont demandé d'abaisser la quantité de sucre pour eux et ma question est : si je les ai mis sucre moins en poudre il faut augmenter la quantité de farine d'amande ? Merci!!!
Bonjour Liliana,
Je suis heureux que vous vous laissez bien, mais je ne changerais pas que je propose. Tous les ingrédients sont calculés sur la base des autres. Ils sont des proportions afin que vous ne pourriez pas les rendre moins sucré, en principe, ou mieux dit, serait une question de continuer à essayer, mais j'ai peur que le même pas que vous allez. Je suis désolé ne pas d'être en mesure de vous aider. Un message d'accueil. Lola
Bonjour fasciné par votre page, vous pouvez obtenir des bons macarons avec un four convecional ou il est nécessaire de réaliser l'investissement avec un four à convenccion. Merci
Salut Karla. Je suis vraiment heureux que vous aimez mon blog et j'espère que vous osez avec beaucoup de recettes riches qui existent. Concernant votre question, il n'est pas nécessaire d'acheter un nouveau four si vous en avez un, mais si vous allez acheter une nouvelle certainement j'irais pour celui qui a deux fonctions : convection et résistance. Dans la cuisine, les deux fonctions sont très utiles. Mais si vous avez un four conventionnel, nous ne tirera pas toujours dans le contexte actuel. Il - seulement que vous aurez à prendre en compte est que vous devrez ajuster un peu de temps selon votre four. Téléchargez la recette ta qui avec le temps, que je vous donne, mais la température de 5 degrés vers le haut. Lorsque vous quittez la première tablette et selon le résultat, vous pouvez régler les temps pour le prochain plateau. Convection répartit mieux la chaleur et les résultats sont plus uniformes mais avec four conventionnel vous laissera vous délicieux aussi. J'espère que j'ai aidé et espère que vous restez avec moi. Salutations de l'Espagne.
Bonjour, à toutes les félicitations pour la clarté avec laquelle vous expliquez ce qu'il faut prendre en compte pour rendre ces merveilleux traite. Dans mon cas que ce sera la première fois que je suis eux et ma question se situe dès que temps avant je peux les faire et de les remplir. Je les conserver au réfrigérateur ou au congélateur ? J'ai voulu les mettre dans des sacs dans la portion de boîtes en forme de gâteau en guise de souvenir pour l'anniversaire ma fille. C'est-à-dire, ils doivent être hors du réfrigérateur ou congélateur au moins 48 heures avant donc armo décoration... comme vous le voir?. ce que je peux conseiller?. J'attends avec impatience votre réponse!. Merci beaucoup!!
Cynthia de Buenos Aires, Argentine
Chère Cynthia macarons cachent de nombreux secrets et technique, mais quelle facilité est précisément sa préservation. Vous pouvez rendre les jours, même des semaines plus tôt. En fait, l'idéal est de les rendre et congeler au moins 24 heures afin qu'ils atteignent le sommet de sa saveur. Idéalement, les faire, laisser refroidir, remplissez-les et congelez-les. Ainsi vous pouvez les décongeler à température ambiante que vous allez avoir besoin d'eux.
Pour ce que vous voulez, je recommanderais le premier jour vous crème remplissage que vous allez utiliser et les conserver dans le réfrigérateur. Vous pouvez être faite à l'avance même une semaine avant puisqu'ils portent beaucoup de base du beurre qui est très bien conservé dans le réfrigérateur. Si vous les aimez, vous pouvez faire des semaines à l'avance et les congeler jusqu'à q. Le lendemain matin le sortir du réfrigérateur et vous commencez à préparer les macarons. Lorsque vous avez eux déjà cuits et à température ambiante, farcies, les et vous aurez soigneusement en les plaçant dans tupperware ou des boîtes en plastique pour congélateur. Là vous pouvez les garder le temps dont vous avez besoin. 48 heures avant la partie, sortez les du congélateur et laisser à température ambiante. Puis vous les mettez dans des sacs individuels que vous devrez fermer. Si vous n'avez pas beaucoup de chaleur vous pouvez garder hors du réfrigérateur, mais s'il fait chaud, il faut les laisser dans le réfrigérateur pour que la crème ne fond pas. J'espère que j'ai aidé et Merci beaucoup d'être venu.
Bonjour loleta mon nom est JENNY de Colombie, TE FELICITO de recette spectaculaire de l'ESA
MA QUESTION EST LA SUIVANTE : WATCH ONT FAIT MACARONS À PLUSIEURS REPRISES LE PREMIER TEMPS PAS EST QUE JE SUIS SORTI BIEN MAIS Q EST DÉJÀ PAS ME LAISSER COMME AVANT MAINTENANT EST ME RESTENT ACCROCHÉS SUR LE PAPIER DE CUISSON ET PAS EST Q X JE VOUS LAISSE REPOSER PENDANT LONGTEMPS PRESQUE Q M'OUBLIEZ PAS D EUX ET ENCORE EST SONT COLLÉS ME GUSTARIA Q M'A AIDÉ À DÉCOUVRIR LA PROBLÈME MERCI BONNE JOURNÉE
Salut
Bonjour entendez hise telle recette qui cuit le meti mais les macarons haut remplis de fissures que je dois faire ?
Hola María. Je ne sais pas quelle recette vous avez suivi, ni les ingrédients ni quel four que vous avez utilisé. Il est essentiel d'utiliser le type de farine sucre et amande que je mentionne dans ma recette de macarons au beurre salé. Impératif d'utiliser un four où la température est contrôlée et mieux si c'est la résistance de l'air chaud. Il est également essentiel pour mesurer la température du sirop et enfin bien mesurer les quantités de chaque ingrédient. Les macarons cachent bien des secrets et il ya des moments qu'ils vont bien et d'autres vont mal. Donc je dis qu'il est possible que les macarons avait l'air à l'intérieur. La prochaine fois essai bien frappé le plateau sur la table une fois vous avez façonné des cookies. Mais il persiste parce que sûrement que dans l'une de ces vous vont bien. Tout ce que vous me dites. Un baiser
Bonjour, Bonjour, j'ai acheté une Tate Lyle sucre marque, spécifiquement roulette dorée, macarons et meringues, mais n'est pas un verre de sucre, c'est un peu plus épais. Vous connaissez de lui, vous pouviez me dire à ce sujet ? Merci, c'est excellent votre blog et votre travail fantastique, salutations
Bonjour Adeli, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Le sucre que vos avez acheté ne sert pas pour les macarons. Le seul sucre qui sert à faire des macarons est sucre glace ou sucre en anglais glace. Sucre en poudre d'or est un sucre en grain de couleur dorée qui vous servira pour les macarons et meringues (avec double ou) et aucun macarons. Les macarons sont quelques gâteaux de noix de coco qui sont faites avec la meringue (appelée noix de coco dans certains endroits), et qui n'ont rien à voir avec les macarons Français. Je suis désolée de vous dire, mais vous n'allez pas à servir. C'est un bon sucre mais pour d'autres types et les desserts. Sucre glace pour Tate & Lyle vendus en paquet papier gras (au kilo) ou de carton et de papier à l'intérieur (un demi-kilo) afin d'éviter l'humidité, et l'emballage est blanc et rose chewing-gum. Je vous laisse un lien.http://www.tasteandsmile.com/product/icing-sugar Esperoq vous a aidé et je pense que vous ne portez pas. Un câlin et je vous remercie beaucoup d'être là.
Bonjour loleta (: J'ai déjà essayé les macarons de différentes manières mais essayer et essayer et pas me faire aller bien : uniquement des ingrédients de dépenses c.) Je les laisse reposer pendant une longue période (environ 1 heure ou 2, parfois toute la nuit) et je pense que c'est pourquoi qui me gonfler taanto qu'ils craquent, et j'ai quitté super délicat. J'ai tout essayé et j'ai même aérés, les coups, mais rien, toujours même. Ce que je fais est de faire clairement dans le réfrigérateur pendant 3 jours ou jusqu'à 7, puis le fait pour un navire précédemment superlavado et nettoyer, aussi les ajouter citron et sel. Sucre se fait lorsque les blancs de œufs sont déjà assemblés et ensuite faits le merengue tamizo verre (dans ma fleur de sucre say pays) amandes le sucre le cacao en poudre et écrasé (toujours les faire chocolat) au moins deux fois et puis un tiers de le jeter dans le récipient avec la meringue. J'ai toutes les manières surround jusqu'à ce que je vois qu'ils commencent à former une sorte de bulles qui rendent le mélange à séparer (à la rededor de 25 revolvidas) et quand je vois que quand vous obtenez la cuillère spatule de silicone excès tombe sous son propre poids, je ne vois ne pas de mélange avec le reste de la masse, c'est-à-dire, la baisse de la masse, ce n'est pas homogène, passé un bon moment, mais parce que ce trop aéré à suivre. J'ai essayé de le laisser superliquida mais est très aérée. Je n'ai aucun manchon Shaper (déjà est que j'ai besoin d'acheter un: c) donc le sac ziploc vous n'avec coupe ciseaux et utiliser ce manga.) Pour avoir la liste de la barre d'État pour mettre dans le four (j'utilise le beurre comme le document de base, côté de cire, et j'ai déjà dessiné sur un carton cercles) gauche se battue à desairearla milliers d'heures et laisser 15 min dans le four à feu lent. Mon four est ancienne, donc la température ne dit pas: c tout simplement pas utiliser vous, j'ai 14, alors je demande à quelqu'un il Préchauffer pour moi, c'est que peut-être influencer... je n'ai aucune idée où vendre des thermomètres pour fours, mais avec un four comme c'est mieux d'acheter un nouveau : /Al faire macarons voir une catastrophe de craquage sont faites et me donne envie de me frapper des milliers de coups de feu, mais de tous les temps que je les ai en aucun moment m'a formé le « mousse » qui se forme sous le macaron: c. vous expliquez en détail comment pas ignorer toute étape parce que je ne vois pas où ce problème, pense que c'est le vieux four, j'ai: c ou vous laissez reposer beaucoup: c où vous pensez que ce problème et je dois faire pour améliorer et rendre superbonitos macarons comme le vôtre ? Eh bien, peut-être pas comme la vôtre, serait beaucoup demander (: Merci beaucoup, ce blog est fantastique, vraiment, vous pasastee < 3)
Bonjour Maka,
Ma mère ! Il s'agit d'un manuel du macaron. Voir que je vous donne des indices qui peuvent vous aider, je l'espère :
1 important pour vous de lire ce post et suivez-le à la lettre pour que le processus soit correct
http://www.loleta.es/macarons-de-cine-para-una-ciudad-de-cine-con-crema-de-mantequilla-salada-al-caramelo/
2. les macarons ne peut pas être si longtemps. Je n'ai en fait pas je laisse rien. Je les faire cuire jerk et sortent parfait.
3. si les blancs sont les meilleurs, le meilleur est de les congeler et puis les décongeler : vous pouvez congeler un jour et si vous ne pouvez pas attendre, laissez-les le lendemain au frigo (jamais au micro-ondes) et puis les laisser à température ambiante qui est la température qu'ils rouler mieux (jamais dans le réfrigérateur directement)
4, il y a aussi une partie de clear raw sans monter le mélange de sucre en poudre et la poudre d'amandes et la meringue doit être italien (lee calmement après que vous avez le lien ci-dessus)
5. il est essentiel d'avoir un four qui contrôle la température, puisque dans le cas contraire, vous ne connaissez pas la température que vous utilisez et donc ne sais pas le temps que vous les avez laisser dans le four. Obtenir un thermomètre de four (les vendre IKEA très bon marché).
6. le mélange de merengue avec le reste des ingrédients préparés doit être lisse, mais j'avoue que je n'ai jamais dit au times que les déplacer avec une spatule.
7. toujours, vous serez mieux si les formes avec une pâtisserie de manchon et pointe, mais vous peuvent servir le sac zip si vous avez la patience et mana à forme que tous égaux en taille.
En tout cas, j'espère que j'ai aidé un peu. Macarons doivent être très méticuleux avec le processus, quantités, temps et technique, mais encore dans la lutte que vous conquête coffre-fort ! :)
Rien me dire et je vous essayez d'aider. Un câlin et je vous remercie beaucoup pour l'écriture. Lola
Loleta Bonjour ! Tout d'abord je tiens à vous féliciter pour nous faire partager vos secrets et pour la clarté et la simplicité que vous faites:). J'ai toujours été curieux de savoir faire des macarons, déjà essayé deux fois et les deux ne fonctionnent pas très bien. :( J'ai une question. J'ai échoué à trouver comme telle, mais comme la farine d'amande amande de terre (si ces amandes moulues, mais pas tous passer à travers le tamis, ce qui me semble une perte terrible, vu q où j'habite l'amande n'est pas bon marché:(). Puis j'ai voulu demander que faire pour q que tous passer par le tamis ou recommandations de l'UE q ont rapport avec la farine d'amande ? Merci!!!
Bonjour Alejandra, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Concernant les macarons, que j'ai indiquer dans mes recettes de macarons, fois le sucre glace et la farine d'amande doivent travailler avec un robot type thermomix ou à défaut avec un moulin à café complètement propre (je conseille de réserver un seulement pour la farine d'amande et sucre glace). Il est très important car elles doivent être très minces. Il est préférable de pulvériser ensemble parce que sinon, comme la farine d'amande est riche en graisses, vous courez le risque qu'une masse est faite et manquer la texture de la poudre. Les macarons cachent bien des secrets. Je vous conseille de lire mes communautés quenouilles du film macaroms et les dernières recettes où vous pourrez découvrir quelques clés pour réussir avec les macarons. SA mi que j'aime les faire. Cela m'amuse beaucoup, mais je reconnais que vous devrez prendre leur truc. Nous vous encourageons à essayer de nouveau, et si vous avez des questions ici, je suis pour vous aider dans tout ce que vous pouvez. Un câlin et je vous remercie beaucoup d'être ici avec moi:)
Loleta Bonjour ! (très intéressant et très beau ton blog) ! Je voulais vous demander votre aide concernant les macarons t.t chaque fois que je leur fais, je m'en tiens horrible rôle: c et ne sais pas pourquoi cela se produit, je pense que c'est par manque de temps dans le four... parce que si je laissais refroidir comme il convient après avoir quitté le four u-u apprécie votre sagesse: P Merci ! et salutations ! c: < 3
PD. Le livre que j'utilise est ciré D: je ne sais pas si il a quelque chose à voir avec la Dx
Bonjour Daniela, Merci beaucoup pour l'écriture. Je vous recommande de lire mes dernières publications sur les macarons : macarons de cinéma, sobrasada, noir macarons sésame... où vous pouvez avoir la recette clairement et expliqué étape par étape. En revanche, je ne sais pas quel papier que vous utilisez. J'ai utiliser du papier de cuisson n'est pas du papier ciré et peut être ce qui nous rend macarons ne quittez pas. Il est très important que vous prenez soin des poids, ingrédients et bien sûr les temps température et four, ainsi que la position du thermostat. Malheureusement sans connaître tous les paramètres que vous avez utilisé est très difficile d'être en mesure de vous dire ce que vous pouvez être faute, mais j'ai aussi dire macarons se cacher bien des secrets et que vous laissez mal la même chose et puis faire la même chose que vous laissez bien, cela sens dessus dessous, afin qu'aucune paires dans votre tentative et le test à nouveau jusqu'à ce que vous n'obtenez. Je vous promets que vaut la peine ! Un câlin et Merci d'être ici avec moi:)
Salut! J'ai le même problème que la jeune fille au-dessus de moi coincé horrible au rôle. J'ai utilisé le papier ciré et voudrais savoir comment faire pour éviter que cela se produise. Comme je ne suis pas de l'Argentine est un type de papier que vous entendez exactement par « Papier cuisson ». Papier parchemin est commun ?
Bonjour Euge, si vous que leur a collé au rôle pouvez être que vous avez utilisé le mauvais livre, pas vous les avez laissés cool bon après la cuisson, ou vous avez manqué de temps de cuisson. Papier sulfurisé est un papier ici vendu dans les supermarchés en rouleaux et utilisé pour la cuisson des biscuits, macarons ou encore à mettre au fond des moules à gâteaux et empêcher la pâte de coller à la casserole ou le moule. Si ils bloquent pour essayer un autre rôle, mais aussi s'assurer que la température de votre four est correcte et qu'il n'est pas manquant ou excès de température de cuisson. Désolé de ne pas être en mesure de donner plus de détails sur le rôle. Vous savez que les macarons sont un des plus difficiles dans le monde de la patisserie choses ainsi que patience et la répétition. Tout ce que vous me dites et j'espère être en mesure de vous aider. Merci pour l'écriture, mais surtout Merci d'être ici avec moi:)
Salut Lo,
J'ai lu que toutes vos instructions et les macarrons laissez moi très riche, mais rien de présentable car ils exploitent vers le haut au lieu d'être le pied. Quelle peut être la cause. ?
Déjà Merci et joyeux Noël!,
Bonjour Maria pour vous aider j'ai besoin d'un peu plus d'information : les faire avec la meringue italienne, le sirop et monter les blancs de œufs avec le sirop? vous utilisez industrie du sucre glace ou faire à la maison ? n'utilisez pas le genre de chaleur et de la température dans le four ?
Dites moi et que vous essayez de donner des indices. Un câlin
JE VOUS REMERCIE BEAUCOUP POUR VOS CONSEILS ET CEUX DE DÉTAILS QUI SONT TRÈS IMPORTANTS POUR SORTIR D’US MACARONS PARFAITS
C’EST MON PROCHAIN DÉFI DÉVELOPPER QUELQUES MARQUE U.S. PARFAIT RICHE ET BELLE ET J’ESPÈRE UN JOUR ALLER À CETTE ENTREPRISE DE PARIS ET PROFITER
C’EST UN RÊVE MAIS UN JOUR ET MERCI TRÈS BEAUCOUP ENCORE UNE FOIS
Un grand Merci à vous pour écrire la belle Maria. Dans la vie doit être défis pour rendre tout plus de plaisir et le défi de macarons est très agréable et vous rendra heureux. Non-stress test et vous verrez que vous obtenez avant cette date. Un gros bisou et tout ce dont vous avez besoin de me dire
Salut. Très bon tout vous expliquez ! Je vous dis ce qui est arrivé to me... j’ai un ventilateur de four (ne peut pas être désactivée) et quand j’ai cuire les macarons croître inégales. La partie du macaron qui donne éviers fan, ils sont enclins. Ne pas être comment résoudre...
J’espère que vous pourrez m’aider !
Salut Juliette, car vous devrez tester et essayer jusqu'à à l’aide de la clé de votre four. Étant fan test à basse température, comme 5 degrés la première fois. Essayez également de mettre les macarons dans un plateau qui coule un peu, afin que le bord du parapet et n'air pas vous directement pour les macarons. Enfin, il faudra changer l’heure. Alors essayez de faire cuire quelques à la fois d’aller tester : immobilier attaché au four et aller qui cherchent à se développer. Durer une minute ou deux, car ils ont grandi, retirer et laisser refroidir. Vérifier la texture et en fonction de comment vous avez été, modifie la durée de cuisson suivante : si elles sont trop mouillés, les laisser encore une minute. Si elles sont sèches, puis les laisser un peu moins. Patience, mais vous verrez le goût lorsque vous quittez. Bien que tout cela ne soit aucune garantie que vous laisse bien sûr. Encore vous regarder la recette des macarons du cinéma de caramel salé qui suit une autre procédure et la même chose va mieux.
Bonjour. Je suis Yoko du Costa Rica. La première fois que j'ai fait des macarons (meringue italienne) je l'ai fait avec de la farine de noix de coco et j'ai été "bien" le premier sable qui cuit NON, j'ai éclaté la surface (four conventionnel) (200o) puis avec le plateau j'ai augmenté la température du four (250o) et ils étaient très bon ... Cependant, que faire si dès la première fois que je les fais cuire à 200 degrés?
Salut Yoko je suis désolé, mais je ne les ai jamais faites avec de la farine de noix de coco. Un salut
Bonjour loleta j’écris du chili et j’aimerais vous parler de votre article c’est la première fois que je lis la recommandation de cuire les macarons à 175° combien de minutes seraient à cette température ? J’ai un four à convecteurs et il les fabrique aussi sur du papier beurre? N’auraient-ils pas l’air bien si je les faisais en silpat?
Salut Ricardo, tu peux les faire et silpat mais je contrôle mieux la température dans le papier sulfurisé. Vous aurez sûrement besoin d’une minute supplémentaire. Un câlin et merci d’avoir écrit.