Ensalada de presa ibérica

Una ensalada de presa ibérica deliciosa. ¿Preocupada por la operación bikini? Esta súper ensalada va a ayudarte como ninguna, porque ademas con ella triunfarás en tu mesa. Lúcete con Loleta te trae hoy una ensalada estrella, muy completa y preciosa que hará que tus invitados se queden con labora abierta.

Ingredientes

Para la presa confitada:

2 presas de cerdo ibérico
1 litro de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
2 dientes de ajo
2 palos de canela
piel de 1 limón

Para la ensalada:

½ hoja de roble
½ lollo rosso o las que más os gusten

Para la Vinagreta de Módena

4 cucharadas de vinagre de Módena
6 cucharadas de aceite de confitar las presas
1 cucharada de cebollino picado

Tomatitos dulces:

1 paquete de tomatitos cherry
70 gr de azúcar moreno
aceite de oliva de confitar las presas
Almíbar de Pedro Ximénez (opcional)
200 gr de vino dulce Pedro Ximénez
200 gr de azúcar
sal
Unas frambuesas frescas (opcional)
Unas ramas de cebollino para adornar (opcional)

Preparación

1. Para la presas. Calentar en una sartén un poco de aceite y dorar las presas a fuego alto. Pasar a una fuente de horno cubrir con el aceite y añadir un poco de sal, de pimienta negra, dientes de ajo sin pelar pero machacados, los palos de canela y la piel del limón y hornear a 100ºC con resistencia arriba y abajo durante dos horas a media altura.

2. Ensalada: lavar las lechugas y trocearlas. Reservar .

3. Vinagreta de Módena: mezclar el vinagre el aceite de oliva, el cebollino, y un poco de sal. Mezclar bien y aliñar las hojas de lechuga.

4. Tomatitos dulces: en una sartén a fuego alto saltear los tomatitos limpios con el azúcar moreno y un chorrito del aceite de las presas. Saltear hasta que el azúcar se haya fundido y los tomates queden caramelizados.

5. Almíbar de vinagre de Pedro Ximénez Cocer a fuego lento el vino y el azúcar durante unos minutos hasta que espese ligeramente. También podemos comprar el almíbar ya hecho.

6. Sobre una cama de lechugas aliñadas, colocar las presas laminadas, distribuir los tomatitos y salsear con el almíbar de Pedro Ximénez espolvoreando por encima las frambuesas, la sal Maldon y l.

Fotos cedidas por MIriam Robledo, Canal Cocina