Qui a commencé cailloux poussent déplacer des montagnes
Il y a quelques jours a eu la chance de pouvoir profiter du nouveau concept de Dani García, Bibo, sa nouvelle brasserie à Marbella avec son restaurant Dani García. Il est une lieu raffiné de magicocon décoration et une lettre pour les palais les plus exigeants.
Tout est raffiné et n'a rien est laissé au hasard à ce nouvel emplacement avec qui à mon goût, nous avons gagné tous : Cook et clients. La seule chose qui manque de cet endroit sont des macarons, mais pour cela, je suis moi, ici et aujourd'hui, j'ai amener fourré de crème de mangues, le premier de la saison dans le Axarquiaafin que vous puissiez en profiter maintenant.
<HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8"> <TITLE>302 Moved</TITLE></HEAD><BODY> <H1>302 Moved</H1> The document has moved <A HREF="http://ipv4.google.com/sorry/IndexRedirect?continue=http://translate.google.com/translate_a/t?client=a&q=Unos+deliciosos&q=macarons&q=de+mango+para+acompa%C3%B1ar+el+verano&q=os+hice+en+una+ma%C3%B1ana+de+risas+con+mi+amiga+y+bloguera%C2%A0&q=Luisa+Mor%C3%B3n&q=aqu%C3%AD+pod%C3%A9is+ver+su+precioso+blog&q=Cocinando+con+mi+Carmela&q=Intercambiamos+ideas+y+conocimiento+de+fotograf%C3%ADa&q=ella&q=y+de+macarons&q=yo&q=y+este+fue+el+resultado&q=A+repetir+en+breve&q=%C2%BFQu%C3%A9+son+muy+dif%C3%ADciles&q=%C2%BFQui%C3%A9n+lo+ha+dicho&q=Venga&q=vamos&q=que+os+ense%C3%B1o+y+ya+ver%C3%A9is+c%C3%B3mo+salen&q=Alto&q=horas+de+fr%C3%ADo+para+la+crema&q=Salen+unas&q=conchas&q=es+decir+unos&q=Para+los%C2%A0&q=grs+de+polvo+de+almendras&q=tambi%C3%A9n+se+llama+harina+de+almendras&tl=fr&sl=auto">here</A>. </BODY></HTML> macarons Mango pour accompagner l'été. Je leur ai fait un matin de rire avec mon ami et blogueur Luisa Morón (vous pouvez ici voir votre beau blog Cocinando con mi Carmela). Nous avons échangé des idées et des connaissances de la photographie (elle) et macarons (I), et cela a été le résultat. Répéter bientôt.
Ce qui est très difficile ? Qui a dit il ? Viens, viens, que j'enseigne et vous pourrez déjà voir comment se.
Ingrédients
Pour les macarons
- poudre d'amande 150 g (également appelée farine d'amande. Vous pouvez l'acheter à beaucoup de supermarchés et de boutiques en ligne) 1,00 €_FITTED
- 150 g de sucre glace. Ce n'est pas qui est fait à l'aise dans le thermomix ou qui vendus dans les supermarchés de sucre espagnol. Le grain de ces sucres est beaucoup plus épais pour ce qui est nécessaire pour faire des macarons. J'utilise un anglais appelé Tate & Lyle Icing Sugar. Il peut être trouvé au goût de l'Amérique, El Corte Inglés, en Islande, la maison douce de fleurs, Minguez commerciaux et magasins en ligne beaucoup plus 0,50 €
- 55 g de blancs de œufs. Dans l'idéal, que les vieux blancs : ils gel quelques jours et puis sont décongelés et sont de 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Blancs d'endurent jusqu'à 10 jours dans le réfrigérateur de 0,10 €
- 8 grammes de colorant alimentaire Orange (j'ai utilisé le colorant en gel d'americolor de couleur jaune mélangé oeuf et orange) 0,25 €
De plus, nous aurons besoin :
- 150 g de sucre blanc 0,24 €
- 38 g d'eau minérale 0,02 €
- oeufs 55 g blancs 0,10 €
Pour la crème de mangue :
- blanc 100 g de sucre 0,24 €
- 40 g de fécule de maïs 0,13
- 230 g de purée de mangue 0,70 €
- 4 jaunes d'oeufs 0,27 €
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur de 0,52 €
- 125 g de beurre 0,57 €
Total de 4,64 € ou ce qui est la même d'un coût 013 € par macaron. Rien comparé au plaisir que vous attend !
Préparation
1 Préchauffer le four à 175 ° C fonction de convection. (Si vous n'avez un four à convection ou voulez avoir plus de base, je vous renvoie vers le tutoriel Macarons : mon secret incofesables)
2. dans le bol du Thermomix, mettre le sucre glace avec de la farine d'amande et pulvériser turbo après 10 secondes. Si vous n'avez pas un Thermomix, vous devrez pulvériser dans un moulin à café, mais toujours avec la poudre d'amandes sucre glace (si vous faites seulement avec amande, il y a un risque de nous transmettre, et qui est faire une pâte, ce qui serait nous devons jeter les amandes et recommencer avec une nouvelle quantité de poudre d'amandes)
3 tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un grand bol. Livre.
4 faire un trou dans le centre de la cuve et bout de la 55 g de blancs de œufs et mélanger avec la spatule. Ajouter le colorant et mélangez bien, en vous assurant qu'il n'est pas n'importe quoi sur les parois du bol sans mélanger. Couvrir avec un morceau de pellicule plastique. Livre.
5. mettre l'autres 55 grammes de blancs de œufs dans le bol du batteur électrique. Livre
6. dans une casserole, porter à ébullition à feu de moitié l'eau minérale de 38 g avec le 150 g de sucre jusqu'à ce que le sirop (et appelé à l'eau avec le mélange sucre) atteignent jusqu'à 80 ° C. Garder le feu le sirop.
7. Ajouter une cuillère à soupe de sucre dans les blancs de œufs qui nous ont préparés dans le bol du mélangeur et battre à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce qu'ils atteignent le début de la formation de pics mous. (Ce sucre contribuera à faire chauffer les blancs de œufs et empêchera que protéine sépare de l'eau contenant quand nous batamos trop).
8. lorsque le sirop atteint 120 ° C, retirez du feu.
9 réduire la vitesse du batteur à puissance moyenne-faible et ajouter le sirop donc il tombe sous la forme d'un fil fin. La meringue descendra mais est normale. Puis augmenter la vitesse du batteur et battre pendant environ 5 minutes. Passé ce délai, les blancs doivent être fermes et brillant et bien que le bol sera toujours chaude au toucher, température merengue sera abaissée à température ambiante. Si ce n'est pas le cas, continuer à battre jusqu'à ce que la température est redescendue.
10. à l'aide d'une spatule, tourner plus d'un tiers de la meringue mélange poudre amandes, de sucre glace, de coloration et de clear sans ambages. Mélanger avec débordement. Continuez à ajouter la meringue à notre mélange coloré. Il mélanges ne soient pas ou très fluide ou très dur, donc si faire une boucle avec la spatule, garder la forme sans déplacer ou annuler. Ajouter le colorant si nécessaire. Passer le mélange à une pâtisserie un manchon buse de pouce.
11 déposer notre modèle des cercles sur une plaque de four. Placer un nettoyage sur le papier calque modèle afin que nous puissions voir parfaitement les cercles sous dibijados.
12 placer la douille remplie à 1 cm au-dessus de la plaque de four et commencez à appuyer sur la manche en le déplaçant circulairement jusqu'à ce que nous remplissons le cercle. Arrêtez de pousser la manche. Soulever et déplacer de giratoire.
13. quand nous avons fait de tous les milieux, soigneusement glisser le gabarit sous les macarons et sortez-le. Appuyez fermement sur la plaque du four de comptoir ainsi que les sommets qui ont été laissés pour faire les cercles disparaissent.
14 il y a qui mis de côté une demi-heure les macarons en forme une fois avant la cuisson. Je ne la fais pas car je n'ai pas trouvé de différence entre les laisser ou non, ni dans la formation du pied, pas dans la cohérence, ou la texture des macarons, mais si vous préférez, vous pouvez laisser reposer une demi-heure avant la cuisson.
15 faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface est lumineuse. Normalement le premier lot laissez-le 12 minutes, et ce qui suit leur laisse une minute (10 ou 11 selon la façon dont vous voyez qu'ils sortent). Il est important de contrôler la température de votre four car ils ne sont pas tous égaux. Comme vous devez leur laisser une minute de plus ou moins en fonction de la chaleur réelle.
16 mettre le plateau sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
17. Insérer le tiroir suivant des macarons dans le four.
18. dans une casserole, faire pour chauffer le sucre avec la purée de mangue, de fécule de maïs et de jaunes d'oeufs à la vanille. Vous devez ne déplacer bien donc aucuns grumeaux. La crème doit être frémissante moyen sans arrêt avec une cuillère en bois, mais il ne doit pas dépasser 84,5 degrés depuis bourgeon se matérialiser et prendrait des petits enfants. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, vérifier la température avec le thermomètre.
19. couper le beurre en cubes.
20 derniers temps de cuisson crème, enlever la chaleur. Beurre en cubes ajouter progressivement, en prenant soin qu'un montant intégré bien avant d'ajouter plus de beurre.
21. une fois intégré le beurre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (nous pouvons refroidir pendant une demi-heure au congélateur, mais il est préférable de le faire dans le réfrigérateur)
22 allez la crème à une pâtisserie avec manchon buse lisse et remplir les macarons. Si le mélange est trop mou, mettez-le au frigo un certain temps donc il prendre un peu de corps.
23. une fois remplie et uniquement dans le cas des crèmes à base de pulpe de fruits frais, il est préférable de les emmener directement. Si l'on veut congeler ou de les stocker dans le réfrigérateur pour les emmener plus tard, il est préférable de ne pas les remplir. Crèmes faites avec la pulpe du fruit ont beaucoup d'eau, ce qui rend l'humidité passe à biscuit aux amandes et il devient doux.
- Niveau de difficulté : élevé
- Temps de préparation : préparation 1 h., plus de 4 heures de cérat de Galien
- Nombre de places : Laisser les 70 coquillages, soit environ 35 macarons
- Obtenir la crème la veille et vous pouvez donc utiliser tirer sans avoir à attendre que ramasser des corps.
- Toutes les astuces, apprentissage et conseils, vous pouvez les voir dans mon post : Macarons : mes secrets inavouables
- Si vous le souhaitez, vous pouvez regarder ces Macarons de gomme à mâcher, ou ces fraises, ou ceux-ci au caramel salé crème
- Si vous souhaitez congeler, il gèle cookies non satisfaites ou coquilles sur un côté et une bague de crème pâtissière sur l'autre. Ensuite décongeler au réfrigérateur et peluche macarons eux à consommer le jour même
- C'est un dessert typique de la collation et puisque nous sommes en été pensez-vous qu'une tempête de grêle de la pastèque ? Nous avons traversé la pastèque un mixeur, ajoutez la glace pilée, quelques gouttes d'édulcorant liquide et déjà. Pour un litre d'orage de grêle, nous utiliserons un kilo de pastèque environ 0,30 €
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Bonjour Loleta. Je suis qu'ils ne parviennent pas à faire des macarons. Votre recette est très détaillée. Je vais essayer de les rendre.
Ma question porte sur le temps de séchage. Votre q vous dites vous ne vois aucune différence, mais j'ai toujours lu q est q laissez-les sécher. Puis votre réflexion il n'est pas nécessaire ?
Merci pour ces délicieuses recettes
Un câlin
Elena
Bonjour Elena, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Les macarons cachent bien des secrets qui doivent être à découvrir peu à peu. Mon expérience m'a fait perdre la peur pour inventer et expérimenter avec eux, et de mon expérience personnelle, j'ai vu qu'il n'y a pas de différence entre laisser les reposer pendant un certain temps ou ne pas laisser du tout. J'habite dans une zone côtière avec suffisamment d'humidité, et depuis lors, il n'y a pas de différence. Je vous invite à essayer vous-même : faites cuire un plateau tandis que vous laissez pour reposer pour une autre, il promet de me dire la vale de résultat?. Merci beaucoup d'être ici avec moi vraiment ! Un gros bisou