« Si vous cherchez des résultats différents, n'ai pas toujours le même »

Quand je pense les macarons, je ne peux m'empêcher de penser à tous les sites qui ont mis à l'essai que j'ai mangé le premier, et quels sont mes favoris.

La première fois que j'ai goûté les macarons était Ladurée à Paris en 1989... Uf ! Il a déjà plu. Un camarade de classe m'a dit que je devais essayer. Essayer quoi?... je l'ai dit. « Macarons, ma Chérie » Elle a dit et il m'a fallu pour le Rue Royalepremière section locale de Laduree, de les essayer.

La Histoire du macaron de Ladurée commencèrent avec Pierre Desfontaines, un cousin de Louis Ernest Ladurée au milieu du siècle dernier. Pierre a eu l'idée d'unir les deux coques de macarons et les remplissant un savoureux ganache (ou crème).

Recette n'a pas changé depuis lors et les pâtissiers de la maison peser la farine d'amande, les oeufs et les sucre oui toujours aller avec la même texture et la saveur.

Fini une fois ils ne sont pas en vente qu'après 48 heures. Ainsi les macarons équilibré de goût et texture caoutchouteuse.

Chaque saison Ladurée honore leur créant une nouvelle saveur. La nouvelle création est toujours basée sur le précédent compte tenu de la palette de couleurs et de saveurs. Le color C'est un élément essentiel de la séduction que ces biscuits ont sur nous.

Y es precisamente en mi última visita a ParísQuand Ladurée avait juste vendre pour sa saveur de 2012 ce qui en fait correspondent à la fashion week à Paris, comme ces dernières années. Ce temps a été consacré à la maison de mode Français Lanvin et avec un super goût : bubble-gum !. En fait, je pense qu’il y a la même recette postée (au moins autant que je sache en espagnol)

Étant donné que je suis revenue de Paris, j'ai pensé que je devais faire. J'ai voulu essayer un nouveau mode de préparation de macarons (de maîtres pâtissiers Thomas Keller et Pierre Hermé entre autres), et je voulais commencer moi essayer de faire de la gomme. Dit et fait... J'espère que vous aimez les comme autant que mon fils et ses amis, mais je vous préviens, ils donneront vous envie de faire des bulles avec eux et vous ne pouvez pas...

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• Niveau de difficulté : élevé
• Temps de préparation : traitement de 1 h., plus de reste de 1/2 h. et de 1/2 h. Cook (*)
• Nombre de places : Laisser les 70 coquillages, soit environ 35 macarons.

(*) Je voudrais aussi ajouter pour atteindre la plénitude de la saveur : 24 h. minimale dans le congélateur, le réfrigérateur plus de 3 h., plus de 1 h à température ambiante.

Ingrédients

Pour macarons:

• poudre d'amande 150 g (également appelée farine d'amande) 3,60 € (par exemple, Mercadona)
• 150 g de sucre glace. Ce n'est pas qui est fait à l'aise dans le thermomix ou qui vendus dans les supermarchés de sucre espagnol. Le grain de ces sucres est beaucoup plus épais pour ce qui est nécessaire pour faire des macarons. J'ai utiliser un anglais appelé Tate Lyle Icing Sugar. Vous pouvez le trouver sur le goût de l'Amérique, El Corte Inglés, en Islande, les douces fleurs, commercial Minguez cottage et beaucoup plus que les magasins américains et anglais. €0,50
• 55 g de blancs de œufs. Dans l'idéal, que les vieux blancs : ils gel quelques jours et puis sont décongelés et sont de 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Blancs d'endurent jusqu'à 10 jours dans le réfrigérateur de 0,20 €
• 8 grammes de rose de colorant alimentaire (j'ai utilisé le colorant gel Wilton rose) 0,25 €

De plus, nous aurons besoin :

• blanc 150 g sucre 0,34 €
• 38 g d'eau minérale 0,02 €
• oeufs 55 g blancs 0,20 €
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Para la crème gomme:

• 100 g blanc chocolat 0,60 €
• 120 g de beurre en 4 pièces 0,50 €
• 1 tarrito de 3,7 ml de parfum de chicle 1,85 €
• 30 ml de liquide, crème 0,08 €
• 1 jaune de œuf 0,10 €

Total 4,55 €, ou ce qui est le même coût de 0,13 € macaron. C'est une valeur ou ne vaut pas l'essayer ?

Utensilios

• Thermomètre de cuisson (le numérique Ikea van phénoménale)
• Cuisine de pesage de précision (numérique et qui pèsent en gramme gramme)
• Batidora eléctrica con varillas
• Si vous avez un thermomix, Eh bien, mais un moulin à café.
• Colador grande o tamizador
• Pâtisserie avec buse lisse de 1 cm de diamètre.
• Un par de boles
• Papel vegetal de horneado
• Horno
• Varios boles
• Espátulas
• Cuillères, couverts, etc..

Maridaje

C'est un dessert typique de la collation, je voudrais vous recommander que la tomarais avec un thé, le café ou le thé. Aujourd'hui, je recommande un mes thés préférés : Tetley Redbush y vainilla. Un thé sans caféine de saveur délicieuse. Le prix est €1,40 boîte 40 sacs, soit 0,04 € par tasse. Une aubaine pour une coupe plus délicieuse.

Préparation

1 Préchauffer le four à 175 ° C fonction de convection. (Si vous n'avez pas un four à convection je vous renvoie vers le tutoriel Macarons : mon secret incofesables)

2 vaporiser quelques secondes la poudre d'amande pour obtenir le plus beaux teztura possible.

3 tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un grand bol. Bien mélanger.

4. faites un trou au centre du bol parachutant le mélange de farine et le sucre au fond, en poudre et Astuce le 55 g de blancs de œufs et mélanger avec la spatule. Ajouter le colorant et mélangez bien, en vous assurant qu'il n'est pas n'importe quoi sur les parois du bol sans mélanger. Livre.

5. mettre l'autres 55 grammes de blancs de œufs dans le bol du batteur sur socle.

6. dans une casserole, porter à ébullition à feu de moitié l'eau minérale de 38 g avec le 150 g de sucre jusqu'à ce que le sirop (et appelé à l'eau avec le mélange sucre) atteindre jusqu'à 110 ° C.

7 garder le feu le sirop.

8. Ajouter une pincée de sucre dans les blancs de œufs qui nous ont préparés dans le bol du mixeur et commencer à battre à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à formation de pics mous. (Cette pincée de sucre aide à faire chauffer les blancs de œufs et empêchera que protéine sépare de l'eau contenant quand nous batamos trop).

9. lorsque le sirop atteint 120 ° C, retirez du feu.

10 abaisser la vitesse du batteur à puissance moyenne-faible et ajoutez le sirop petit à petit. La meringue descendra mais est normale. Puis augmenter la température du mélangeur et battre pendant environ 5 minutes. Passé ce délai, les blancs doivent être fermes et brillant et bien que le bol sera toujours chaude au toucher, température merengue sera abaissée à température ambiante. Si ce n'est pas le cas, continuer à battre jusqu'à ce que la température est redescendue.

11. à l'aide d'une spatule, tourner plus d'un tiers de la meringue mélange poudre amandes, de sucre glace, de coloration et de clear sans ambages. Mélanger avec débordement. Continuez à ajouter la meringue à notre mélange coloré. Le mélange ne doit pas être très lisse ou très dur, donc si nous faisons une boucle avec une spatule, garder la forme sans bouger ou s'en débarrasser. Si avant intègrent tous le merengue avaient atteint que point, il n'est pas nécessaire d'intégrer tout cela, car il est préférable que la pâte est un peu difficile d'être trop lisse. J'ai pesé les ingrédients parfaitement et rejoint tous le merengue.

12 passer le mélange à un ajutage de pâtisserie de manche d'un centimètre.

13 déposer notre modèle des cercles sur une plaque de four. Placer un nettoyage sur le papier calque modèle afin que nous puissions voir parfaitement les cercles sous dibijados.

14. Insérez le manchon rempli à 1 cm au-dessus de la plaque de four et commencer à appuyer sur la manche en le déplaçant circulairement jusqu'à ce que nous remplissons le cercle. Arrêtez de pousser la manche. Soulever et déplacer de giratoire.

15. quand nous avons fait de tous les milieux, soigneusement glisser le gabarit sous les macarons et sortez-le. Appuyez fermement sur la plaque du four de comptoir ainsi que les sommets qui ont été laissés pour faire les cercles disparaissent.

16 laisser reposer les macarons 30 minutes.

17 faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la surface est brillante.

18. Insérer le plateau sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

19 mettre au four le prochain plateau de macarons.

Pour faire la crème de la gomme :

20. faire chauffer la crème. Quand il commence à bouillir, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat est entièrement dissout.

21 retirer du feu et ajouter jaune d'oeuf. Laissez tiédir

22. dans un bol mettre le mélange de chocolat et un morceau de beurre. BA tir bien avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il est complètement mélangé et puis ajouter un autre morceau de beurre. Répéter l'opération, en gardant à l'esprit que nous n'ajouterons pas un autre morceau de beurre, jusqu'à ce que vous n'avez pas intégré toutes les précédentes. Incorporer l'arôme de bubble-gum progressivement battant à chaque fois, afin qu'il acquiert la saveur. Il faut continuer d'essayer chaque petit peu pour voir si la saveur désirée est déjà atteinte. J'ai ajouté tout le bocal jusqu'à obtenir la saveur à... parfait gomme!.

23 place manche pâtissière et remplir les macarons. Si le mélange est trop mou, mettez-le au frigo un certain temps donc il prendre un peu de corps.

24. une fois rempli, ou bien passer les macarons au congélateur, ce qui est mieux, que vous les prenez directement (je vous renvoie vers le tutoriel Macarons : mes secrets inavouables). Si vous passez au congélateur afin qu'ils peuvent acquérir leur saveur maximale, les garder congelés 24 heures à 15 jours. Quand vous vous allez manger, descongelad eux 3 heures au frigo et ensuite 1 heure à température ambiante. !Prêt à manger ! Profitez !

Trucs

• -Vous pouvez voir dans mon post : Macarons : mes secrets inavouables
• -Qu'une seule chose, si vous n'obtenez pas l'odeur de bubble-gum, spécialité magasins ne désespèrent pas, car vous sortira quelques macarons délicieux avec la crème au chocolat.

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