« Les rêves ne disparaissent jamais tant que les gens n'abandonnent pas »

Riz noir aux poireaux et crevettes en espagnol

Les riz en paella, comme presque tous les plats, nécessite patience, pratique, le temps et surtout, beaucoup d'amour dans la cuisine, je pense que c'est le meilleur des ingrédients. Outre les techniques, ustensiles, aliments, fois et méthodes, attention et affection Cette obtient vous cuisiner est essentiel.

Récemment, je parlais à mon amie Carmen sur le Les temps de cuisson pour le riz de paella, et est une base de comment vrai c'est d'obtenir la recette, ou bien mieux, de la technique de se soumettre à tener « temporisé » moments de chaleur haute et basse température. Cette technique est basique et simple à comprendre que la cuisson est suffisante, mais c'est vrai que nous allons saisir le « point » le riz que vous aurez envie d'introduire quelques variantes et pratiques, comme par exemple (il y a quelques astuces) :

• -Utiliser les aliments qui dégagent de plus moelleux, par exemple, les champignons ou certains poissons qui tombent plus, pour laisser ce moelleux (et pas ce qui est dit aujourd'hui là-bas - quand il ne va pas bien - que le riz est collant)
• -Versez une fil d'huile à la fin de la cuisson alors qu'elle est filtrée à travers la couche de riz, atteigne le fond de la paella et nous arrivons à ce char avec le point de feu fort à la fin
• – Améliorer bouillons. J'ai appris que la saveur est dans le bouillon, et transmet au riz. C'est mieux et mes plus comme moi d'ajouter type ingrédients : épices, boyaux, coquille de mer, légumes, etc. pour le bouillon à la paella, ils distribuent des voyages de riz, même si ce n'est pas limité, et vous pouvez même faire les deux choses
• -Augmenter le volume de bouillon ou fumet (jusqu'à tripler ce) afin que le grain de riz prend beaucoup plus de la saveur du poisson, de viande ou de légumes. Pour cela, vous devez avoir la maîtrise et contrôle déclenche bien, il est atteint, comme nous avons parlé dans le post que j'envoie dans le paragraphe suivant, gardant fort feu plus longtemps et s'évaporant plus rapidement liquide, restant la saveur du riz
• -Changer le le riz de type: Passer la bombe à la Senia, ou tout autre qui est dans la catégorie supplémentaire. Ils disent que la pompe est la base et la Senia est avancée (parce qu'acquiert la meilleure saveur)
• Améliorer les bouillons, les épaisseurs de couches, triples le volume et les types de riz a déjà obtenu un jour et j'ai partagé certaines de mes connaissances dans le poste de la Riz aux seiches, crevettes et légumes sec

Qu'est-ce certain que, en contrôlant la Grain de cuissonavec un peu d'habileté et d'expérience, vous ferez une paella du magazine. Riz paella il est relativement facile de vous chercher la saveur, c'est ce bon point et vous savez bien : avec bonne matière première, bons vins (de l'Aneto, qui comme je l'ai déjà mentionné plusieurs fois, sont très obtenu) et bonne plaisanterieVous pouvez. Maintenant, n'être ne pas grasse ou sèche, et les tirs du grain est à son point (entières ou passées)... c'est une autre chose. Mais ne désespérez ne pas, si pas le premier, il sera le deuxième ou après avoir pris un peu d'expérience. Cependant, je vais essayer de donner un indice quand je comprends que j'ai que le grain est de couper le feu et laissez reposer. Ceci Astuce C'est pour paellas de petite chanson de riz (pas plus d'un doigt, que vous savez que je n'aime pas les épaisses couches) et de préférence en utilisant un brûleur, ou préférence deux anneaux de gaz (barbecue) et pas de vitrocéramique. Tout d'abord, comme je le disais, d'avoir un visuel à cette poste pour actualiser et ensuite au tableau suivant :

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• Niveau de difficulté : intermédiaire
• Temps de préparation : 45 min. (séparez le bouillon)
• Nombre de places: 4 personnes

Ingrédients

• (Cette paella fait à plus de gens, mais vous faites la proportion pour 4 convives et faciliter le travail)
• 400 Gr. de riz pompe (environ 3 tasses) 1,50 €
• 10 crevettes de la gelée de 6,50 €
• Crevettes 300 Gr. de riz 2,19 €
• 1 seiche propre coupé en dés de 6,37 € avec 2 sachets d'encre
• 2 tomates sans graines et branche 0.19 râpé
• 1 poireau haché très finie €0,50 (que vous n'aimez pas ne vous inquiétez pas car il ne sait pas)
• 1 plateau de coupe aussi très limité de l'ail frais (env. 250 gr). 1,00 €
• 2 gousses d'ail, pelées, sans fils et les couper en tranches 0,15 €
• Poisson chaud ou bouillon : double et quelque chose de plus que le riz, comme 7 tasses (à défaut, stock naturel de poissons marque Aneto). Je suis retourné à l'utilisation du stock de poissons (de Aneto) et renforce le goût de vous. 8,96 €
• 1 cube de la taille d'un glaçon de morsure (mélange d'huile d'olive, ail, persil, amandes et safran grillé, tous très hachée dans un mixeur) 1,50 €
• (Comme un tiers de tasse) d'huile d'olive, un peu de safran, paprika et sel 1.90

Total: €30,76 répartie entre quatre, 7,69 €/ personne. Prix très serré pour les ingrédients comme porteuse de bonne.

Pour poissons de bouillon de fond de l'aneth Nous l'accroît à paella rapide et savoureux et il vous surprendra pour sa facilité et son goût, en utilisant les ingrédients suivants (prix 8,96 €) que vous pouvez aussi cuire dans le plat à paella directement, mais je pense qu'il apporte plus de saveur dans le bouillon :

• Une tomate Pelée râpé 0,08 €
• 2 mer vivante crabes (ou crabe) 4,00 €
• Chefs de gambas et crevettes qui seront utilisés dans la paella
• Une demi-tasse d'huile 0,80 €
• Un ail haché non-€0,07
• Un nora épépiné haché 0,10 €
• Un peu grillé safran (quelques brins) 0,40 €
• Un peu de paprika €0,20
• Et les poissons en stock Aneto (le volume, vous devez, dans ce cas un litre) 3,31 €

Il commence à bouillir toutes les 20 minutes environ commencés avec feu moitié le fond avec l'huile, l'ail, nora sans pépins et la tomate râpée. Mélanger le tout et donner quelques tours. Puis écraser les crabes et ensuite partie des têtes de crevettes pendant plusieurs minutes afin qu'ils se décollent de leur saveur et puis ajouté le reste du bouillon et obtient le feu à moyen-vif, achevant la grillé safran et paprika. Enfin, passé dans un tamis et conservé uniquement le liquide pour le bouillon de paella... très savoureux !

Utensilios

• 1 paëlla de diamètre intérieur 50 cm. (pour une couche mince de riz, cuisson beaucoup mieux)
• 1 poêle (feu) de gaz avec bouteille de gaz
• Micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
• Mortier ou au mélangeur et filtre
• Écumoire, râpe pour les tomates, les couper, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..

Maridaje

Depuis les vignobles Rosalía de Castro, D. Ou Rias Biaxas, je suis porté par le Albariño Paco & Lola 2011 (aucun vieillissement du vin). Amusant et présentation moderne, très frais et douce, indiquent pour accompagner un riz comme ça. Son prix avoisine les 9,85 €

Préparation

1. comme toujours, couper les gousses d'ail dans du papier, en prenant soin de nettoyer le brin, ou Centre du coeur (donc nous éviter de répéter).

2. ajouter l'huile d'olive au fond de la paella avec de l'ail. Une fois versé l'ail et l'huile, allumer le feu du barbecue à moyen-doux.

3. une fois commencent à être doré ail, à feu moyen ajouter poireau et après 3 ou 4 minutes, retirez-la au périmètre. Ensuite frire l'ail, plus ou moins le même temps et les sépare au bord de la paella

4. puis le reste de la tête des crevettes et bouquets la RFY un peu dans le centre de la paella et qu'ils libèrent certains jus pendant 5 minutes en tournant.

5. faites cuire les crevettes et les crevettes que légèrement (2 minutes), assaisonnement pour eux (va prendre la relève de la cuisson du riz). Tous les ingrédients de ce retirer de la paella et les réserver jusqu'à la fin.

6. puis ajouter le calmar et cuisez-les sur le reste qui ont laissé les têtes de langoustines et de crevettes. Nous avons les calmars pendant cinq minutes à feu moyen. Enfin, dans cette étape nous ajouter tomates et remuez-le également par un autre minutes 4 ou 5, mélangeant avec le calmar, également sur feu moyen.

7. il est mesuré le volume de la 400 Gr. de riz dans une tasse (par exemple). Dans mon cas, occupent 3 tasses (dépend de la taille de coupe que vous utilisez). Réserve donc, bouillon de poisson environ sept tasses, 6 comme des séries de riz deux fois et une de plus, à l'eau enfin exigent conformément à aller voir la cuisson du riz tandis que c'est la cuisine. J'arrive à être chauffé dans le stock micro (2 min) à la puissance maximale. Il est très important que le bouillon est très chaud quand nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.

8 ajouter le riz avec les tomates et les seiches et pour 4/5 minutes remuez constamment sur feu moyen. Ainsi nous obtenons un brunissement « Dorar » un peu de riz, qui va nous aider à donner une aisance finale.

9 ajouter très haché et écrasé une cuillerée d'huile, ail, persil, safran et paprika, qui donnera une touche spéciale. On mélange tout en émoi le riz avec le reste des ingrédients. L'aspect que présente la paella juste avant de verser le bouillon est mixte et uniforme.

10, nous mettons à la sépia stock coloration noire afin qu'il acquiert une couleur caractéristique. Retiré de tout. J'utilise habituellement deux enveloppes d'encre. Avec le bouillon chaud, versez et mélangés avec les autres ingrédients. Bouillon (qui intègre l'encre de seiche) il suffit de tourner le volume de riz, 6 tasses. Ensuite, la demande, nous verrons s'il fait défaut d'irriguer avec plus de bouillon pour atteindre l'aisance de riz (nous vous tiendrons calme et chaleureux). Nous avons essayé sel et ajouter un peu plus si nécessaire, en tenant compte du fait que le bouillon de riz soient savoureux généreusement, puisqu'il perd peu de sel dans l'absorption de liquide, ce qui rend le grain.

11 et aller de l'avant avec le secret de la cuisine : nous appliquons le Técnica de cocción del arroz en paella dans ce cas de riz bomba et double le bouillon pour contrôler le moment et le degré de cuisson à la valencienne type. Nous avons essayé sel, laissez-le 1000W chaleur pendant environ 5/7 minutes, en prenant soin que le feu de se répandre par tous la paella uniformément. L'ébullition du bouillon et pompitas apparaîtra par toute la surface.

12 nous permettra de réduire le feu ci-dessous et vous tiendra environ 10/12 min. Il coïncidera quand il est peu de bouillon dans le plat à paella, à la fin des temps se sont évaporées pratiquement toutes les actions

13 tester la cuisson du grain et une fois remplies le temps, avec une demi-tasse de bouillon que nous avons encore le distribuer également, cela assure il est liquide dans le plat à paella par évaporation de l'eau.

14 nous allons couvrir la paella avec du papier aluminium, mais avant, nous livrons les crevettes et les crevettes de la surface. Nous couvrons la paella avec du papier aluminium, et feu revient à feu moyen-vif quelques minutes donc cette évaporation de la dernière coupe, soit prise en compte. Les deux minutes s'éteint le feu et laisser le papier d'aluminium, qui pour se reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson du riz.

15 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie.

16 et... avoir!. Paella de riz noir liste une autre. Prendre soin de la cuisson et faire une fine couche, manquera très riche. Mettre la mayonnaise, qui ce riz se porte très bien. Profitez-en !