« La vie est comme un miroir : vous sourit si les voyants souriant »
Según el libro « La cocina del arroz » <HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8"> <TITLE>302 Moved</TITLE></HEAD><BODY> <H1>302 Moved</H1> The document has moved <A HREF="http://ipv4.google.com/sorry/IndexRedirect?continue=http://translate.google.com/translate_a/t?client=a&q=de&q=M%C3%A1laga&q=Sin+duda+la+peatonalizaci%C3%B3n+del+casco+hist%C3%B3rico+y+sobre+todo+de+la&q=Calle+Larios&q=%C2%A0hace+ya+m%C3%A1s+de&q=apertura+del+puerto&q=a+la+ciudad+con+el%C2%A0&q=Muelle+Uno&q=Palmeral+de+las+Sorpresas&q=es+una+ciudad+construida+a+lo+largo+de+la+costa&q=El+nuevo+Muelle+Uno+ha+ganado+a+la+ciudad+y+a+sus+habitantes+el+placer+de+disfrutar+del+mar+no+solo+en+la+%C3%A9poca+de+verano+sino+a+lo+largo+de+todo+el+a%C3%B1o&q=En+un+muelle+repleto+de+comercios+y+restaurantes&q=la+variedad+es+tan+grande+que+permite+tomar+algo&q=cenar+o+comer+a+todos+los+bolsillos&tl=fr&sl=auto">here</A>. </BODY></HTML> Roger Martínez, avec une préface par le maître Adriál'origine du riz noir provient de l'utilisation de l'encre de seiche par les pêcheurs du Levant et de la Catalogne. L'original et authentique sont d'utiliser ces encre réservoirs de contiennent des calmars et ceux-ci à tourner, faire cuire la paella. Si nous n'avons pas d'encre fraîche sur les sacs de marché d'encre il y a une couleur noire qui vient de remplacer (sans être les mêmes, mais sert) comme colorant dont sont extraites les calamars ou les seiches. Je l'utilise très souvent et avec tout et qui, à la maison est un des riz préféré.
N'explique pas pourquoi, peut-être le caractère méditerranéen, mais la vérité est que quand je vais sur les marchés et je rentre dans le domaine de la pêche et mollusques et crustacés, tout vivement placé entre les sexes, bordée et recouvertes de glace, vient à tête riz paella aux fruits de mer (jaune), mais quand tourner la vue vers les seiches ou calmars , me tourne sur le bulbe, plin!: riz noir. Apparemment, la saveur est similaire, mais même avec les mêmes ingrédients, le fond des peuplements goût entre l'encre et le safran. Certains chefs experts soutiennent que le riz noir est seulement « autre » par le changement de couleur exotique. Comme je le disais, goûts, couleurs et donc d'une valeur de noir. En outre, j'ai une affection particulière parce qu'il y a longtemps, lors d'une visite à la Puerto de Santa Maria J'ai essayé à Cadix, dans le restaurant El Faro del PuertoJe me souviens aussi qu'il cuit avec du rouge et poivrons verts m'a appelé beaucoup d'attention.
En outre, à mon avis, est le riz qui est mieux la ali-oli. Je sais que défenseurs et détracteurs des sauces qui accompagnent la paella car il vole leur saveur et je suis d'accord, mais je dois dire, qu'un petit peu, j'aime particulièrement dans ce (jamais dans la chair). Qu'oui, une mayonnaise maison bien faite, avec l'oeuf (pas dans l'ancienne façon), mais bien fait. Habituellement préparé au mélangeur avec un oeuf, une pincée de sel, un chorreoncito de jus de citron, tournesol huile comme base pour l'ensemble du mélange et à la fin un tantinet d'olive. Enfin, pour lui donner la couleur, j'ai ajouter quelques feuilles de persil.
Parlant des marchés, ce que donc, si nous prenons un tour de la nouvelle Madrid?. J'imagine que vous vous avez eu l'occasion de rencontrer ces « De nouveaux concepts »certains tendance aujourd'hui par le tour de la vis qui a été donné à l'idée d'espace et de design, combinant les zones de pica pica et restauration avec celles des emplois spécialisés, pratiquement les établissements, très du genre gourmet. Vous donnez à ces bons résultats à ces enceintes, qui sont ce qui les rend obligatoires boutiques gastronomiques. En fait, l'idée va au-delà des frontières et est extendiende par le reste de l'Espagne. El Corte Inglés aussi le deuxième redéfinir leurs espaces Gourmet Experience que vous avez renouvelé la Castellana central. Dans le cas de marchés, je fais référence au plus ancien, mais rénové nouveau Mercado de San Miguel, à côté de la Plaza Mayor, ainsi que la Mercado de San Antónprès de Chueca, plus moderne et plus fonctionnelle (même dispose d'un parking). Tous deux ont tendance à être envahi par les touristes et les habitants qui font un peu mal à l'aise aux heures et jours de pointe par le nombre énorme de personnes qui le visitent. Le meilleur moment pour boire est l'apéritif pur et dur (aucun allas plus de douze ans et demi ou une soirée), plus tard est impossible d'être un peu à l'aise. De toute façon, si vous n'avez pas eu l'occasion de les connaître, ne manqueront pas de les vérifier. Ils valent comme un design, concept et modèles de travail.
J'oserais vous donner quelques recommandations: Au marché de San Miguel, vous devriez essayer Burger Nostra, qui offre plus de 30 différents types de hamburgers. Vous devenez fou en décidant lequel vous choisissez. Au marché de San Anan, vous ne pouvez pas arrêter de prendre quelques croquettes de la grande variété qui a L'armoire Victor Montes, et dans l'expérience gastronomique de la Cour anglaise de Castellana, je vous suggère d'essayer la salade de pommes de terre de Machine Castellana, est impressionnant (le meilleur que j'ai jamais goûté), et vous avez fini avec certains des innovants gâteaux de farine.
- Niveau de difficulté : intermédiaire
- Temps de préparation : 45 min. (séparez le bouillon)
- Nombre de places: 4 personnes
Ingrédients
- 400 Gr. de riz pompe (environ 3 tasses) 1,50 €
- 4 grandes crevettes (autres, seuls les crevettes congelées sont peut être) 18,00 €. Presque personne ne les ajouter, mais mon J'adore le fond qui vous permet à paella lorsque j'ai trituro les, comme nous le verrons plus loin, mais non nécessaire à s de riz noir.
- 5 crevettes de la gelée de 3,25 €
- 4 nettoyer les morceaux de lotte et clivé 3,18 €
- crevettes de 200 gr. de riz 1,69 €
- 1 seiche propre coupé en dés 6,37 €
- 2 tomates sans graines et branche 0.19 râpé
- 2 gousses d'ail, pelées, sans fils et les couper en tranches 0,15 €
- Poisson chaud ou bouillon : double et quelque chose de plus que le riz, comme 7 tasses (à défaut, stock naturel de poissons marque Aneto) 3,31 €. Je conseille de vous faire une fois bouillon de poisson et le congeler en portions pour l'utiliser dans différentes paellas, j'ai la faire bouillir pendant 45 minutes de façon traditionnelle avec : poissons de roche (par exemple, rouget), queue de lotte, chirlas palourdes, crabes, coquillages, crevettes, homard ou crevettes, chaud poivrons, huile, oignon, tomate, poireau, ail, thym, romarin, safran, sel et eau. La vente si exquis, qu'elle sert non seulement comme un terrain fertile pour la paella, mais si le poisson est nettoyé, peut servir de soupe de poisson. Il me semble que je vais faire un post dans le bouillon.
- 1 cube de la taille d'un glaçon de morsure (mélange d'huile d'olive, ail, persil, amandes et safran grillé, tous très hachée dans un mixeur) 1,50 €
- L'huile d'olive (comme un tiers de verre) et sel 1,80
Total: €42,94 répartie entre quatre, 10,74 €/ personne. Cette paella est plus cher en ajoutant les homards, qui si elles sont remplacées par les crevettes congelées réduit le coût. Si les homards sont retirés directement, devient un plat moins cher autour de € 5,00 par personne.
Utensilios
- 1 paëlla de diamètre intérieur 50 cm. (pour une couche mince de riz, cuisson beaucoup mieux)
- 1 poêle (feu) de gaz avec bouteille de gaz
- Micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
- Mortier ou au mélangeur et filtre
- Écumoire, râpe pour les tomates, les couper, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..
Maridaje
J'ai assisté récemment à une fête et j'ai bien aimé le stockage Blanc ENate Gewürztraminer 2011 (D. o. Somontano), chef-d'œuvre de l'Alsace viticole, est un vin qui, très bien adapté aux vignobles, montre un distinctement épicée)« Würzig »(, en allemand). Son arôme est ample, avec des nuances florales. Il a un fini soyeux et l'enveloppe. Je pense que ça va très bien avec ce type de la paella. Son prix est de 14 €.
Préparation
1. comme toujours, couper les gousses d'ail dans du papier, en prenant soin de nettoyer le brin, ou Centre du coeur (donc nous éviter de répéter).
2. ajouter l'huile d'olive au fond de la paella avec de l'ail. Une fois versé l'ail et l'huile, allumer le feu du barbecue à moyen-doux.
3. une fois commencent à être ail doré, retirez-les du périmètre et ajouter la lotte, qui elle salé, et le faire seulement un peu (finalement reprendra la cuisson du riz), Loi suivie de homards, nous les rend également peu, et enfin, dans cette partie les crevettes. Tous les ingrédients de ce retirer de la paella et les réserver jusqu'à la fin.
4. Ajoutez ensuite paella des chefs des centres et des clips de homards et de crevettes, les écraser et obtenir leur jus dans la paella. Nous faire cuire pendant environ cinq minutes à feu moyen et retirer leur et le reservarmos au bouillon. Puis ajouter le calmar et cuisez-les sur le reste qui ont laissé les crevettes, les homards, les chefs et les coquilles. Nous avons les calmars pendant cinq minutes à feu moyen. Enfin, dans cette étape nous ajouter la tomate et retirer également pendant 5 minutes en mélangeant avec le calmar, également sur feu moyen.
5 Ajouter coquilles et têtes que nous avions réservé dans un verre de blender avec un petit stock de poissons afin d'obtenir la plus grande saveur fruits de mer possible. Avec la table de mixage trutiramos tous (très soigneusement avec des jambes de homards qui sont très difficiles). Une fois tout écrasé, transmis une une passoire et mélangez-le avec le reste du bouillon.
6. il est mesuré le volume de la 400 Gr. de riz dans une tasse (par exemple). Dans mon cas, occupent 3 tasses (dépend de la taille de coupe que vous utilisez). Réserve donc, bouillon de poisson environ sept tasses, 6 comme des séries de riz deux fois et une de plus, à l'eau enfin exigent conformément à aller voir la cuisson du riz tandis que c'est la cuisine. J'arrive à être chauffé dans le stock micro (2 min) à la puissance maximale. Il est très important que le bouillon est très chaud quand nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.
7 Ajouter le riz avec les tomates et les seiches et 4/5 minutes remuez constamment sur feu moyen. Nous avons un brunissement « Dorar » un peu de riz, qui va nous aider à donner une aisance finale.
8 Ajouter très haché et écrasé une cuillerée d'huile, l'ail, le persil et safran, qui vous donnera une touche spéciale. On mélange tout mélanger le riz avec le reste des ingrédients. L'aspect que présente la paella juste avant de verser le bouillon est mixte et uniforme.
9 nous ajoutons à la sépia de bouillon coloration noire afin qu'il acquiert une couleur caractéristique. Retiré de tout. J'utilise habituellement deux enveloppes d'encre. Avec le bouillon chaud, versez et mélangés avec les autres ingrédients. Bouillon (qui intègre l'encre de seiche) il suffit de tourner le volume de riz, 6 tasses. Ensuite, la demande, nous allons voir s'il fait défaut d'irriguer avec plus de bouillon pour atteindre l'aisance de riz (nous vous tiendrons calme et chaleureux). Nous avons essayé sel et ajouter un peu plus si nécessaire, en tenant compte du fait que le bouillon de riz soient savoureux généreusement, puisqu'il perd peu de sel dans l'absorption de liquide, ce qui rend le grain.
10 et aller de l'avant avec le secret de la cuisine : nous appliquons le Técnica de cocción del arroz en paella Si ce n'est pas le cas, vous voyez même avec confiance et facilité pour contrôler le moment et le degré de cuisson pour le type de Valence. Nous avons essayé sel, laissez-le 1000W chaleur pendant environ 5/7 minutes, en prenant soin que le feu de se répandre par tous la paella uniformément. L'ébullition du bouillon et pompitas apparaîtra par toute la surface.
11 nous permettra de réduire le feu ci-dessous et vous tiendrons environ 10/12 min. Il coïncidera quand il est peu de bouillon dans le plat à paella, à la fin des temps se sont évaporés pratiquement toutes les actions
12 test tir du grain et une fois rempli le temps, l'eau avec une demi-tasse de bouillon que nous avons encore le distribuer également, cela assure il est liquide dans le plat à paella par évaporation.
13 paella couverte avec papier d'aluminium et monte le feu arrière à feu moyen-vif quelques minutes jusqu'à l'évaporation de la dernière coupe, soit prise en compte. Le couple de minutes s'éteint le feu et laisse le papier d'aluminium, qui pour se reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson du riz.
14 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie.
15 fini!. Prendre soin de la cuisson et faire une fine couche, manquera très riche. Et si vous aimez l'aïoli, n'oubliez pas d'ajouter une cuillerée à la demande.
Español
English
Français
Lola ! Je vais faire ce riz ! C'est gentil!
Je vais vous dire ce que...
Merci belle ! Où que vous soyez, berceau du riz noir, est tout un compliment. Vous verrez que si vous ajoutez les écrevisses beaucoup améliorées. Il est très beaucoup de dollars. J'espère que vos commentaires pour revenir. Un forte baiser