« N'hésitez pas à faire des choses nouvelles, vous au hasard vous aurez votre récompense, si vous échouez plus d'une expérience »

champ de riz de la paella Master

J'imagine que vous connaissez l'histoire de pourquoi il sont appelés le riz Maître. C'est simple, je voudrais vous rappeler : afin que le « señoritos » pas de colorer les mains ouvrant, décapage et retirer les enveloppes et coquilles de mollusques dans marines paellas, il qui a quelqu'un (ici toujours discuté Valencia, Alicante et Catalan) vous est venu avec l'idée de grande cuisine paella avec toutes les sortes nu, afin que les invités ne devaient pas connaître le décapage et la suppression des déchets dans les fruits de mer. Et je dis bonne idée parce que la vérité, même si c'est plus laborieux à préparer, à la fin est appréciée. Il y a quelque chose que j'aime moins que la paella avec moustaches crevettes encerclant le plat que vous ne pouvez pas manger, ou chewing gum. Je conseille que si vous avez le temps, vous essayez toujours serait-il nu et propre, vous remarquerez et vos invités ne remarquerez pas la différence.

De nombreux restaurants à Madrid qui préparent la paella de façon exquise (chacun à sa méthode et de spécialité), j'aime Casa Sammde Valence et d'origine traditionnelle, dans le quartier de Chamartín, pour atteindre ce point de cuisson propre et correcte, avec un léger socarrat dans une couche fine et bien savoureuse, qui me fascine. Paella servie au centre de la table et bien que comme une star de la « Senyoret de riz » fruits de mer nu, à mon poulet surtout aime, avec peu d'ingrédients, mais une saveur très intense. Donner des informations pratiques, c'est un livre indispensable, coûteux et parfois le traitement n'est pas idéal, mais il est intéressant d'aller au moins une fois. Enfin, ne manquent pas d'essayer aussi la salade de pommes de terre, bien que j'avoue que j'ai ce que je cherche est leur riz paella. Si vous cherchez sur l'internet, sûrement vous entretendréis avec des opinions contradictoires qui se réveille.

Ainsi, vous promener dans le marché, j'ai osé combiner quelques peu d'ingrédients simples, pratiques et de qualité (le style du maître) Berlanga se plaît à La encore) que rehausser la saveur du riz, peut-être pas très orthodoxe avec cuisine valencienne recommandé, mais je reconnais que, combler le fossé, le goût et la texture assez approché la maison Samm, dire, que je prenais il et dit, ce que le riz me rappelle de cette paella?... Comme la base est dans le camp, à la différence du marin, et la paella est propre (dans mon cas, j'ai laissé quelques cuisses de poulet pour mon fils), j'ai décidé de le renommer comme le riz de "gentleman" dans le domaine. En outre, c'est un type de riz qui aime les enfants, parce qu'en dehors de sa saveur merveilleuse, couper les légumes très minces, ils ont « mijitas » comme ils disent. Vous allez adorer.

• Niveau de difficulté : intermédiaire
• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 45 min.

Ingrédients

• Pompe 400 Gr. de riz (environ 3 tasses). €1,50
• 3 tranches de filets de poulet. 2,35 €
• 2. en tranches aussi pattes de poulet fermier. 2,45 €
• 1 plateau de coupe très finie de l'ail frais (env. 250 gr). 1,00 €
• 2. très finie de ciboulette hachée. 0,66 €
• 2. ail pelées, sans fils et coupe en tranches. 0,15 €
• Tomate, ail, oignon, huile d'olive, Laurier, thym et romarin sauce. Env. 250 gr. (doit faire avant et qu'il est prêt). €1,50
• Bouillon cuit ou hot pot : double et quelque chose de plus que le riz, comme 7 tasses (à défaut de cela, bouillon naturel pot marque Aneto, voilà ce que j'ai utilisé à cette occasion). 3,06 €
• Un peu de persil et quelques brins de safran pour donner saveur et couleur. €1,50
• Un quart de tasse d'huile d'olive et le sel. €0,50

Total: €14,67 répartie entre quatre, 3,67 €/ personne. Le prix imbattable pour une délicieuse paella

Utensilios

• Paella avec diamètre intérieur 50 cm. (pour une couche mince de riz, cuisson beaucoup mieux)
• Barbecue (feu) de gaz avec bouteille de gaz
• Louche pour la sauce (si vous n'avez pas déjà préparé)
• Micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
• Cuillère à égoutter, hacher, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..

Maridaje

Être un digne d'une bonne paella de vin, et ont « señoritos » à la table, je vous propose Campillo crianza 2007bien connu Bodegas campillo (D. O. Rioja). Raisin 100 % tempranillo, ce vignoble appartient au groupe Faustino et avec cette étiquette a réussi à donner une touche spéciale à leurs vins. Je les suivre pendant plusieurs années et ils ont tendance à être une des références que j'ai plus en tête. Son prix avoisine les 9,50 €

Préparation

1 nous allons par les parties avec la préparation de légumes à l'avance :

Ail : La partie verte foncée de la tige, retirer et couper RAS de l'ampoule de la racine, afin qu'ils soient propres et dans ce cas, sont coupés très finies et passent inaperçus

Ciboulette : Faire de même avec l'ail, tranchées, eux et laissez-les coupe finie. Cet enfant est.

2 brune au feu la moitié de l'ail avec l'huile pendant 3/4 minutes et est premier frire les cuisses de poulet (comme les gros morceaux, prendre plus de temps pour devenir) et plus tard la coupe jusqu'à la poitrine de poulet croustillant tout. Lorsque nous allons avoir des listes, ils sont réservation au périmètre de la paella. D'abord enlevé l'ail, puis les morceaux de poitrine de poulet et enfin les cuisses, ce qui seront plus tard dans le livre.

3. pendant ce temps, griller les fils de safran dans la plaque de cuisson enveloppé dans du papier d'aluminium pour plus de 10 secondes. Puis les écraser sur le même papier et ajoutez-les au bouillon de ragoût pour donner saveur et couleur. (attention! vous êtes vraiment très vite grillé). Enfin, est chauffé dans le micro bouillon au safran pendant 5 minutes.

4 après que vous faites sauter haché avec une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce que légèrement dorer l'ail et l'oignon. Puis ajoutez la sauce tomate déjà fabriqués (tomate, ail, oignon, huile, Laurier, thym, romarin et sel, préparé au préalable), et remuer pendant quelques minutes de plus. Tout sur feu moyen

5. pour terminer avant le bouillon, ajouter les 400 Gr. de riz mesuré dans des tasses ou des mesurettes, supprimer pour brown 5 minutes jusqu'à doré et relâcher un peu.

6. dans mon cas, le riz occupe 3 tasses (dépend de la taille que vous utilisez). Par conséquent, réserve de bouillon de blanquette environ sept tasses, 6 comme des séries de riz deux fois et une de plus, à l'eau enfin exigent conformément à aller voir la cuisson du riz tandis que c'est la cuisine. J'arrive à être chauffé dans le stock micro (2 min) à la puissance maximale. Tout le stock doit être très chaud lorsque nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.

7 et a commencé la cuisson : ajouter le bouillon chaud et mélanger avec les autres ingrédients, ce qui exactement doublent le volume de riz, comme nous l'avons dit, 6 tasses. Nous appliquons le Técnica de cocción del arroz en paella Si ce n'est pas le cas, vous voyez même avec confiance et facilité pour contrôler le moment et le degré de cuisson pour le type de Valence. Nous avons essayé sel, laissez-le 1000W chaleur pendant environ 5/7 minutes, en prenant soin que le feu de se répandre par tous la paella uniformément.

8 nous permettra de réduire le feu ci-dessous et vous tiendra environ 10/12 min. La quasi-totalité du bouillon va s'évaporer à la fin

9. une fois terminé le temps, irriguer avec la demi-tasse de bouillon que nous avons encore le distribuer également, cela assure il est liquide dans le plat à paella par évaporation.

10 couvrir la paella avec du papier aluminium, et monte le feu arrière à feu moyen-vif quelques minutes afin que l'évaporation de la dernière coupe, pour prendre effet. Le couple de minutes s'éteint le feu et laisser l'aluminium rôle, riz reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson.

11 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie.

12 prêt!. Goûter le plat, parce que c'est délicieux,... une saveur simple et puissante.

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