riz de printemps avec la lotte et écrevisses

« La vie n'est pas devenue pour le comprendre, mais à le vivre »

riz de printemps avec la lotte et écrevisses en espagnol

Un nouvel espace gastronomique a éclaté dans la capitale. Il est de Marché Isabela Gourmet situé dans le Paseo de la Habana 3 (quartier financier de Chamartín) et vient d'augmenter l'offre de la notion de marché-gourmet-gastrobar en œuvre déjà à Madrid, ainsi que le déjà célèbre marché de San Miguel et de San Antón. A priori, c'est peut-être la plus agréable d'être sur les visites dans le Centre de Madrid, bien que portant un mois à peine en cours d'exécution, il est toujours dans l'attente d'ouvrir à la moitié publique de son espace.

Nous allons avec les détails pratiques: a 4 étages et 3 000 m3, mais dans le domaine gastronomique sont les deux premiers (et premier). Une fois ouverts, il sera le plus grand espace gastronomique d'Espagne. Au rez-de-chaussée se trouvent les postes de froid autour d'un espace commun de pica pica et au premier étage se trouve les plats chauds, et il n'arrivera pas seulement restent au rez-de-chaussée.

Le design et les couleurs des postes est soins, homogène et avec un graphisme simple, il a attiré mon attention que chacun d'eux a marqué le type de produit qui offre et pas l'entreprise à laquelle il appartient, parce qu'il parvient à donner un coup d'oeil où l'image de marque dans le pouvoir de marché (sûrement pas oublier une fois ont visité vous). Emplois ont une touche élégante et distinguée, complété avec précision comme personnel à leur service porte le même uniforme quel que soit le produit qu'ils offrent. J'ai aimé.

Au rez de chaussée, où il y a une bonne variété de froid : boulangerie, salades, saucisses, fromages, conserves, poisson fumé, huîtres, etc., et je suis dans l'ostreria Français parce que j'ai aimé en particulier. Le poste est identifié comme « ostras y caviar » et est exploité par les huîtres vous ch. Os conseille d'essayer le vert (sinople) parce qu'ils laissent cette saveur très riche et intense de la mer qui est finalement ce que nous demandons une huître droite?, vous pourrez déguster le vin blanc ou champagne pour accompagner là lui-même.

L'étage supérieur, où il y a riz, péruvienne, shusi, hamburgers, croquettes, de salons de crème glace, café, etc. je vous recommande cette fois au poste de « ganso ibérico ». J’avais jamais eu la chance d’essayer les délices qui sont dérivés de l’OIE. Ils proviennent de la société d’oie dehesa ibérique et reproduisent leur nourrissent des glands dans les montagnes au nord de Séville, dans le dehesas de Sierra Morena. Très curieux et pas seulement cela, mais que les produits : canard, jambon, chorizo, poitrine, sobrasada et comment non, les œufs, sont délicieux et très doux.

A la paella que nous allons préparer aujourd’hui, j’ai une affection particulière car c’était la première recette que j’ai commencé à photographier pour obtenir le vrai pas par étape et créer le blog (excusez-moi pour sa qualité). Après une grande participation à l’un des ateliers du Maestro Jose Luis García Berlanga dans l’Alambique, qui me fascinent, on m’a recommandé la page noselepuedellamarcocina.com où j’ai trouvé des techniques savoureuses, des arrière-plans et des plats de riz que je recommande pour sa passion, et maintenant Christophe Pais, son créateur, s’est également lancé dans un nouveau concept de restaurant de riz à Madrid qui ira sûrement loin... , le premier Les boucles Bomb Bar, à Augusto Figueroa ; donc j'ai j'ai commencé à cuisiner cette paella délicieuse, avec un bon fonds retiré de la course et la page, étant maintenant au printemps pour délicieux.

Nous allons à la cuisine ? Avez-vous pris la cuisson de riz?... prochaine !

• Niveau de difficulté : intermédiaire
• Temps de préparation : 45 min. (Bouillon séparé)
• Nombre de places: 4 personnes

Ingrédients

1. 400 Gr. de riz pompe (environ 3 tasses) 1,50 €
2. 4 langoustes (en omettant, surgelés crevettes) 18,00 €
3. 4 nettoyer les morceaux de lotte et clivé 3,18 €
4. crevettes de 200 gr. de riz 1,69 €
5. 1 seiche propre coupé en dés 6,37 €
6. 2 tomates sans graines et râpé branche de 0,19 €
7. 2 gousses d'ail, pelées, sans fils et les couper en tranches 0,15 €
8. Bouillon de poissons de fond chaud : double et quelque chose de plus que le riz et 7 tasses de café (à défaut, stock naturel de poissons marque Aneto). Il marque Aneto 3.31 €
9. 1 cube de la taille d'un cube de glace de picada (mélange d'huile d'olive, ail, persil, amandes et safran grillé, tous très hachée dans un mixeur) 1,50 €
10. L'huile d'olive (comme un bateau), un peu de curcuma et le sel €1,90

Total pour la paella avec le stock de l'Aneto : 43,04 €. Par personne € 10,76

Pour Bouillon de poissons de fond, que si vous avez temps n'hésitez pas, est le secret :

1. Laver une tomate coupée en deux
2. Un oignon coupé en demi lavé
3. Un poireau, hachés 2/3 pièces
4. 1 kg. propre de rouget (ou autres poissons de roche)
5. 1 tête et OS de lotte nettoyer
6. 200 gr. palourdes palourdes ou moules crues
7. 4 mer vivante crabes (ou crabe)
8. Coquillages (sans tête) de crevettes, crevettes, langoustines ou homards. Le genre qui est prêt à manger dans la paella.
9. La moitié de l'huile de coupe
10. Un ail haché brins, poivrons, feuilles de Laurier, de thym, de romarin et de quelques brins de safran pour donner de la couleur (8/10 PCs.)
11. Sel et eau (tout ce qui s'adapte dans la casserole jusqu'à la partie supérieure)

Il commence à bouillir toutes les 45 minutes environ a commencé le Fonds pour l'huile, l'ail, nora, et écrasement crabes pendant cinq minutes et ensuite, ajoute le reste avec de l'eau et assaisonnés. Il est constamment enlevé la mousse qui tombe sur la surface de laisser propre et vous obtiendrez un bouillon spectaculaire aux soupes de poisson ou de riz. N'oubliez pas de nettoyer le poisson que vous avez utilisé pour en profiter.

Utensilios

• Paella avec diamètre intérieur 50 cm (pour une fine couche de riz, cuisson beaucoup mieux).
• Barbecue (feu) de gaz avec bouteille de gaz
• Micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
• Mortier ou au mélangeur et filtre
• Écumoire, râpe pour les tomates, les couper, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..

Maridaje

Blanc Roue très cool, par exemple Marqués de Riscal Sauvignon 2011. Son prix est de €8.10 et tout à fait approprié rejoindre les fruits de mer, pour sa fraîcheur et de l'aromatique qui est. Croyez-moi, il y a lieu

Préparation

1. Coupez l'ail en tranches, comme toujours, en prenant soin d'enlever la mèche ou de Centre de coeur (donc éviter de répéter).

2. ajouter l'huile d'olive au fond de la paella avec de l'ail. Une fois versé l'ail et l'huile, allumer le feu du barbecue à moyen-doux.

3. une fois commencent à être ail doré, ajoutez les calmars hachées vers le centre et le sel. Retirez pas adhérer ou ignorer l'huile pendant 2 à 3 minutes

4. quelle est la seiche faite mais tendre, retirer du périmètre du bord de la paella donc pas poursuivre cuisson (ou directement à l'extérieur jusqu'au plus tard).

5. Ajoutez ensuite paella des chefs des centres et des clips de homards et de crevettes, les écraser et obtenir leur jus dans la paella. Une fois cuit, retirer et têtes à travers mortier ou mixer avec un demi-verre de bouillon de poisson afin d'obtenir se concentrer. Le jus est filtré à travers un tamis et est ajouté à la reste du stock poissons pour stimuler le goût encore plus.

6. ce qui suit va cuire un peu (pratiquement tourné et tourné, car ils se retrouveront à faire à la fin de la cuisson) dans le centre de la paella, la viande de langoustines pelées en premier, puis les morceaux de lotte qui nous coupent, les saler un peu. Enfin, elles s'écartent jusqu'alors.

7, laissant seulement la seiche sur le périmètre de la paella, verser 2 tomates râpées, étalez-les sur et cuire pendant 5 minutes. Par la suite mélangé avec le calmar, en les remuant constamment. (voir les photos car il est plein de jus de poisson cuit et la paella de fruits de mer Centre)

8. il est mesuré le volume de la 400 Gr. de riz dans une tasse (par exemple). Dans mon cas, occupent 3 tasses (dépend de la taille de coupe que vous utilisez). Réserve donc, bouillon de poisson environ sept tasses, 6 comme des séries de riz deux fois et une de plus, à l'eau enfin exigent conformément à aller voir la cuisson du riz tandis que c'est la cuisine. J'arrive à être chauffé dans le stock micro (2 min) à la puissance maximale. Il est très important que le bouillon est très chaud quand nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.

9 Ajouter le riz avec les tomates et les seiches et 4/5 minutes remuez constamment sur feu moyen. Nous avons un brunissement « Dorar » un peu de riz, qui va nous aider à donner une aisance finale.

Ajouter 10 hachées et safran, qui vous donnera une touche spéciale. On mélange tout mélanger le riz avec le reste des ingrédients. L'aspect que présente la paella juste avant de verser le bouillon est mixte et uniforme.

11. nous avons ajouter le bouillon, un peu de curcuma pour donner la couleur caractéristique. Retiré de tout. Avec le bouillon chaud, versez et mélangés avec les autres ingrédients. Bouillon (qui intègre la couleur du safran) il suffit de tourner le volume de riz, 6 tasses. Ensuite, la demande, nous allons voir s'il fait défaut d'irriguer avec plus de bouillon pour atteindre l'aisance de riz (nous vous tiendrons calme et chaleureux). Nous avons essayé sel et ajouter un peu plus si nécessaire, en tenant compte du fait que le bouillon de riz soient savoureux généreusement, puisqu'il perd peu de sel dans l'absorption de liquide, ce qui rend le grain.

12 et aller de l'avant avec le secret de la cuisine : nous appliquons le Técnica de cocción del arroz en paella Si ce n'est pas le cas, vous voyez même avec confiance et facilité pour contrôler le moment et le degré de cuisson pour le type de Valence. Nous avons essayé sel, laissez-le 1000W chaleur pendant environ 5/7 minutes, en prenant soin que le feu de se répandre par tous la paella uniformément. L'ébullition du bouillon et pompitas apparaîtra par toute la surface.

13 nous permettra de réduire le feu ci-dessous et vous tiendrons environ 10/12 min. Il coïncidera quand il est peu de bouillon dans le plat à paella, à la fin des temps se sont évaporés pratiquement toutes les actions

14 test de tir du grain et servait autrefois de temps, l'eau avec une demi-tasse de bouillon que nous avons encore le distribuer également, cela assure il est liquide dans le plat à paella par évaporation.

15 couvrir la paella avec du papier aluminium, et monte le feu arrière à feu moyen-vif quelques minutes afin que l'évaporation de la dernière coupe, pour prendre effet. Le couple de minutes s'éteint le feu et laisse le papier d'aluminium, qui pour se reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson du riz.

16 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie.

17 et de l'avoir!. Le riz est prêt à être servi. Ne manquez pas cette recette qui est un Trésor. Ciao !