Pain brioché torrijas à la crème anglaise, ou comment réussir cette Pâques

Ces torrijas à la crème pâtissière sont allés au numéro un des torrijas e casa. Et je dis numéro un parce que depuis le début du Carême, à la maison, nous faisons des torrijas presque tous les jours.

Es nade esas tradiciones a las que soy fiel y me encanta el olor y el sabor de este dulce típico de la cuaresma y la >>Semana Santa y que tantas alegrías da a esas meriendas y desayunos en familia.

Ingrédients

• 1 pain brioché
• 130 gr sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 600 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 bâtons de cannelle

Pour les rembobiner

• 1 œuf passer dans l’oeuf
• aceite de oliva suave para freír
• 5 cuillères à soupe de sucre pour le frottis ne feraient pas bien tremper les torrijas
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Préparation

La première chose que nous allons faire est la crème anglaise. Si nous avons Thermomix, nous allons mélanger tous les ingrédients dans le verre et programmer 8 minutes à 90º à la vitesse 4.

Pour les faire à la main, dans une casserole, nous chauffons le lait avec de la vanille, de la cannelle et du sucre.

Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils se soient légèrement épaissis. Ensuite, versez le lait chaud sur les jaunes et battez à l’aide de quelques bâtonnets jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen. À ce moment-là, le mélange sera avec une couche de mousse sur le dessus.

Cuire à feu doux. Il est important de ne pas arrêter de bouger avec les tiges pour les empêcher de coller et de les empêcher de bouillir. S’ils font bouillir, il est très facile de couper la crème anglaise. (Dans le cas où ils sont coupés, vous devriez ajouter un peu de lait froid et battre un peu avec un mélangeur).

La crème pâtissière sera prête lorsque la couche de mousse disparaîtra et que la crème pâtissière se sera un peu épaissie. Nous ne sommes pas intéressés à ajouter Maizena parce que dans ce cas, la crème pâtissière s’épaissirait trop et les torrijas ne seraient pas bien trempés.

Une fois la crème pâtissière prête, nous placerons les tranches de pain l’une à côté de l’autre dans un grand plat (j’utilise la plaque du four). Nous couvrirons les tranches avec la crème pâtissière et les laisserons reposer pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce que la crème pâtissière ait refroidi.

Dans une grande poêle, nous chauffons l’huile à feu moyen.

Préparez une grande assiette avec du papier absorbant, où nous placerons les torrijas une fois frits.

Nous préparons également un plat profond avec le sucre et la cuillère à soupe de cannelle moulue. Bien mélanger et réserver.

Une fois que les torrijas sont à température ambiante, nous allons passer chaque tranche de pain par œuf battu à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère.

En égouttant un peu l’œuf, faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Égouttez l’huile à l’aide de papier absorbant.

Pour finir, nous les passons à travers le sucre mélangé à la cannelle.

Si nous le voulons, nous pouvons les servir avec la crème pâtissière restante.