« Il a utilisé les talents sont gaspillés succès »
Paella de riz aux seiches, crevettes et légumes en espagnol
Je suis si heureux! Aneto a téléchargé cette paella riz dans votre page, vaut la peine de mettre à jour ? Merci Aneto!... Là, il va à nouveau :
Chaque fois que j'aime plus paella de riz avec des ingrédients hachés et cette recette que je vous apporte aujourd'hui en est un exemple. Il est beaucoup plus pratique à manger et les enfants ne pas protester... deux pour un!. Cette paella, j'ai utilisé trois nouvelles choses, d'une part, j'ai changé pompe type de riz à la Senia. Les deux sont de l'appellation d'origine riz Valencia, tandis que la variété de Senia acquiert mieux la saveur du bouillon ou de stock et est vraiment ce que c'est. La deuxième contribution a été d'améliorer le stock de poisson que j'ai utilisé l'emballage avec un peu de technique, amélioration de la partie inférieure de la saveur, et le dernier a été, à l'aide d'une paella de 50 cm. (grande) pour quatre portions (Enfin, presque cinq), multiplier jusqu'à trois volume de stocks de riz, au lieu de par deux utilisé avec la pompe, étant une paella couche fine et utilisation très forte, feu de bout à bout (10 sur 10), il m'a permis de faire cuire la première partie par évaporation plus rapidement, laissant un fond beaucoup plus de saveur dans le grain. Trois choses il vont expliquera en détail parce que le résultat était très bon.
Je me suis souvenu des recommandations que mon cher et admiré chef Chema de Isidro (hier je l’ai vu à la télévision, le 1) a expliqué au cours du cours de sushi des recettes de paella qu’ils préparent dans son restaurant La Bella Lola et les notes et le riz avec lequel Christophe Pais m’a donné dans son restaurant Pompe riz riz, tous deux à Madrid. Ce dernier, j'ai adapté la paella.
Nous allons commander des idées un peu, cela m'a aidé Chema, parce que j'ai réalisé combien que j'ai besoin de savoir sur le monde du riz :
(a) sur le type de riz
En Espagne il y a trois appellations d'origine du riz, régie par des conseils, ce sont :
- Appellation d'origine Arroz de Valenciacouvrant la la Albufera Park naturel de Valencia et la Marjal de Pego Oliva. Les variétés sont : pompe, la baie et la Senia. La pompe l'ai identifié clairement dans les conteneurs, alors il est clair que vous ayez la balise du riz de la dénomination de Valencia et n'étant ne pas identifié est Bay une variété de Senia (prévoyez votre mix)
- Appellation de riz d’origine du Delta de l’Ebre, variétés sont Bay, Tebre, Senia, foulon, pompe et Montsianell
- Appellation d'origine Riz Calasparracultivé entre Murcie et Albacete. Les variétés sont : pompe et Balilla x Sollana
Clarifié déjà confessions et variétés, je donne mon avis sur les types les plus courants qui sont cuits dans la paella de riz sec, une autre chose est la douce ou soupy. Aussi, j'avance que j'essaie de toujours trouver dans la d.o. Valencia riz
La première chose est la façon de distinguer : les deux (pompe et Senia) sont à grains ronds et devrait être de catégorie supplémentaire, les deux doivent avoir l'étiquette Arroz de Valencia (pas d'une autre confession d'origine ou un autre type de riz : long, complet, cuisson à la vapeur aromatique, jasmin, etc..) mais la pompe si si clairement identifié dans le conteneur, annoncé comme une pompe. La Senia ou la baie n'est pas appelée en quelque sorte dans le conteneur, qui est identifié. Les deux balises est comme suit :
Pompe: C'est un type de riz rond, durables meilleur surcuisson et le bouillon, assurant que c'est plus lâche et d'éviter dans les quelques minutes qui passent. Il est plus facile de ce char. Son prix a triplé dans certains cas pour les autres variétés. Le plus conseillé de commencer et la norme de qualité, également adaptée pour les grandes quantités dans la paella et jamais échoue. Mon admiration José Luis García Berlanga sert toujours, toujours, toujours... et sort délicieux.
Senia: Rond et semblable à la pompe, qui, en raison de son niveau d'humidité intérieure, fournit un riz un peu plus crémeuse, qui n'est pas tellement lâche, devenir plus liée, tandis que, en revanche a une absorption plus élevée de saveurs. Il n'est pas facile de ce char. Il doit être un peu plus expérimentés, car il se déplace avec facilité, mais il est parfait pour une couche mince de la paella de riz. Chema, Christophe et autres nombreux chefs l'utilisent.
(b) sur le volume de stock ou de fumet
Sur le volume des stocks requis dans le riz sec, n'oubliez pas que c'est lié avec :
- Type de riz
- La surface de la paella (surface d'évaporation)
- L'épaisseur de la couche de riz
- Types d'ingrédients
- Type d'Eau
- Altitude au niveau de la mer, etc..
Les trois premiers : le type de riz, paella surface et l'épaisseur de la couche, sont des facteurs déterminants :
A Agrandir la paella de diamètre et en surface, avec une mince couche de rizl'eau s'évapore beaucoup plus rapide et souvent nécessaire más caldolaissant séjours plus de saveur dans le grain.
Relation pratique : définie une couche mince d'un poids de riz (1 cm.) - surface de beaucoup de paella - 3 fois le volume de riz.
Exemple : 500 gr de riz, paella de 50 cm. occupe une épaisseur de 1 cm de riz, et d'avoir plus de surface s'évapore très vite et est d'une très fine couche (besoin plus de bouillon, environ 3 fois le volume de riz), il améliore la Senia
A paella de menor diámetro et en surface, avec une capa más gruesa de arrozelle s'évapore plus lentement. riz et nécessité menos caldo.
Relation pratique : épaisseur de la couche pour le même poids de riz (3 cm.) - surface de paella de marche - 3 fois le volume de riz
Exemple : Le même 500 gr de riz, paella de 30 cm. occupe une épaisseur de presque 3 cm de riz, et d'avoir moins de surface s'évapore plus lentement et est plus épaisse 1 couche (besoin moins bouillon, environ 2 fois le volume de riz), la pompe est plus pratique
(c) sur les temps de cuisson
Combien plus liquide s'évapore, plus de temps avec le feu fort (au max), beaucoup moins liquide s'évaporer, moins de temps à feu maximum (si il n'est pas de brûler) et quelque chose de plus à feu doux. Mon temps approximatifs sont :
Mon temps de cuisson, lorsque j'utilise le riz Pompecouche fine, avec quelque chose de plus de 2 fois de bouillon le volume de riz :
- Fort du feu, mais pas à la pleine, 7/8 (sur 10) pendant 5 minutes
- Feu à 3/4 (sur 10) pendant 10 minutes, les tirs d'essai
- Feu forte couverture de la paella (8 sur 10) pendant 2 minutes
- Reste couvert au moins 5 minutes
- Total : 17 minutes environ de cuisson et 5 soins infirmiers à domicile
Mon temps de cuisson, lorsque j'utilise le riz Senia, mince couche, avec environ 3 fois de bouillon le volume de riz :
- Feu la plupart (10 sur 10) pendant 7 minutes
- Feu à 3/4 (sur 10) pendant 8 minutes, les tirs d'essai
- Feu forte couverture de la paella (10 sur 10) pendant 2 minutes
- Reste couvert au moins 5 minutes
- Total : 17 minutes environ de cuisson et 5 soins infirmiers à domicile
Stock truc je vous expliquer pour la recette. Osez-vous avec cette paella?... allez dans la cuisine !
- Niveau de difficulté : intermédiaire
- Temps de préparation : 45 min. (Bouillon côté 35 min.)
- Nombre de places: 4 personnes
Ingrédients
- 400 Gr. riz senia (environ 3 tasses) 0,80
- 6 crevettes congelées trocedaos 3,00 €
- 1 seiche propre coupé en dés 6,37 €
- 1 très finie couper le poivron vert en dés 0,39 €
- 1 oignon de printemps, coupé très fin en dés 0,31 €
- 2 carottes, coupées très fines en dés 0,10 €
- branche 1 tomate sans graines et râpé de 0,08 €
- 2 gousses d'ail, pelées, sans fils et les couper en tranches 0,15 €
- 1 cuillère à soupe d'ali oli (ail, huile, oeuf et sel) 0,90 €
- L'huile d'olive (comme un bateau), un peu de curcuma et le sel €1,90
- Safran et paprika 0,80 €
- Bouillon de poissons de fond chaud : trois fois le volume de riz grillé dans ce cas, comme des tasses 9 (j'ai amélioré le stock naturel de poissons marque Aneto), avec l'ail, poivrons, paprika, safran, les crabes et les têtes des crevettes.
Total pour la paella avec le moteur stock de Aneto : 23,76 €. 5,94 € / pers
Pour Bouillon ou fumet de poisson Aneto améliorée, pour la paella rapide, qui vous surprendra, nous allons utiliser les ingrédients suivants (prix 8,96 €) :
- Une tomate Pelée râpé 0,08 €
- 2 mer vivante crabes (ou crabe) 4,00 €
- Gambones têtes qui seront utilisés dans la paella
- Une demi-tasse d'huile 0,80 €
- Un ail haché non-€0,07
- Un nora épépiné haché 0,10 €
- Un peu grillé safran (quelques brins) 0,40 €
- Un peu de paprika €0,20
- Et les poissons en stock Aneto (le volume, vous devez, dans ce cas un litre) 3,31 €
Il commence à bouillir toutes les 20 minutes environ commencés avec feu moitié le fond avec l'huile, l'ail, nora sans pépins et la tomate râpée. Mélanger le tout et donner quelques tours. Puis écraser les crabes, puis les têtes des crevettes pendant plusieurs minutes alors que jeter sa saveur et puis ajouté le reste du bouillon et feu est à feu moyen-vif, achevant la grillé safran et paprika. Enfin, passé dans un tamis et conservé uniquement le liquide pour le bouillon de paella... très obtenu et savoureux !
Utensilios
- Paella avec diamètre intérieur 50 cm (pour une fine couche de riz, cuisson beaucoup mieux).
- Barbecue (feu) de gaz avec bouteille de gaz
- Seau ou bac pour des stocks de poissons
- Micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
- Mortier ou au mélangeur et filtre
- Écumoire, râpe pour les tomates, les couper, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..
Maridaje
Comme ils le faisaient avec moi au Bar La Bomba riz, je vous recommande de vin blanc Guimaro 2011 (100 % Godello) D. O. Riberia Sacra (Faibles Galicia), très cool, va à merveille. Sa couleur dorée et la fraîcheur distinguent. Il est tout à fait approprié pour le riz avec fruits de mer ou du poisson. Le prix est de $12.75.
Préparation
1. Coupez l'ail en tranches, comme toujours, en prenant soin de retirer la mèche ou de Centre de coeur (donc éviter de répéter) et saupoudré un peu de sel par toa paella afin que le fond ne brûle pas.
2. ajouter l'huile d'olive au fond de la paella avec de l'ail. Une fois versé l'ail et l'huile, allumer le feu du barbecue à moyen-doux.
3. une fois commencent à être doré ail, ajouter les seiches troceadita Center et sel. Retirez pas adhérer ou sauter d'huile pendant 2-3 minutes
4. quelle est la seiche faite mais tendre, retirer du périmètre du bord de la paella donc pas poursuivre cuisson (ou directement à l'extérieur jusqu'au plus tard).
5. Ajoutez ensuite le centre de la paella hachées carotte et il a sauté pendant environ 5 minutes. Une fois cuit, retirer du périmètre. La même chose que nous faisons avec poivron très haché (pour 3/4 minutes) et la ciboulette finement ciselée. Comme c'est le brunissement, se retire dans le périmètre
6 versez le contenu de la tomate râpée et frire avec un peu de sel pendant quelques minutes, puis mélanger avec les autres ingrédients et cuire pendant 3/4 minutes.
7. il est mesuré le volume de la 400 Gr. de riz dans une tasse (par exemple). Dans mon cas, occupent 3 tasses (dépend de la taille de coupe que vous utilisez). Donc, tripler le volume de riz, bouillon de la réserve de poissons, cette paella, 9 tasses, pour enfin aller d'arrosage selon les demande à aller voir la cuisson du riz alors qu'il fait cuire. J'arrive à être chauffé dans le stock micro (2 min) à la puissance maximale. Il est très important que le bouillon est très chaud quand nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.
8 ajouter le riz avec la cuillère à soupe d'ali oli et paprika avec tomate, seiche et les légumes et de 4/5 minutes remuez constamment sur feu moyen. Ainsi nous obtenons un brunissement « Dorar » un peu de riz, qui va nous aider à donner une aisance finale.
9 ajouter le bouillon, un peu de curcuma pour donner la couleur caractéristique. Retiré de tout. Avec le bouillon chaud, versez et mélangés avec les autres ingrédients. Le bouillon (qui intègre la couleur du safran) triples uniquement le volume de riz, 9 tasses. Les six premières coupes verser directement, et puis pour demander, nous seront arrosées avec plus de stock jusqu'à trois fois pour atteindre l'aisance du riz (vous tiendra chaud et réservé). Nous avons essayé sel et ajouter un peu plus si nécessaire, en tenant compte du fait que le bouillon de riz soient savoureux généreusement, puisqu'il perd peu de sel dans l'absorption de liquide, ce qui rend le grain.
10 et nous avons procéder à cette « nouvelle cuisine »: Comme nous l'avons déjà certaine aisance avec la paella, nous allons porter à ébullition le bouillon et le maximum de saveur gauche en grain. Nous avons essayé de sel, laissez-le à température maximale pendant environ 7/9 minutes, en prenant soin de feu très puissant répartis uniformément par tous de la paella. Le bouillon bouillir et apparaissent de nombreuses pompitas pour toute la surface. Irriguer les dernières minutes où l'on voit que vous n'avez pas besoin d'observer que le riz n'est pas sans bouillon (n'oubliez pas que la paella avec concave et le centre toujours s'accumule plus de quantité de riz dont le périmètre que la couche est d'un seul grain)
11 nous permettra de réduire le feu ci-dessous et vous tiendra environ 8/10 min. Nous traitons les morceaux de crevettes crues que Cook. La fin coïncidera lorsqu'il est très que peu de bouillon dans la paella et en ce moment se sont évaporées, pratiquement tout.
12 les tirs de grain, nous avons testé si c'est tendre à l'intérieur à l'extérieur et un peu de tout, est à la fois. Si ce n'est pas le cas, l'eau un peu plus pour les zones les plus sèches divisant également, ce qui rend un peu brut encore dans le plat à paella par évaporation.
13 couverts de paella avec du papier aluminium (pour la transformer en une fournaise) lorsque le grain est prêt (tout à l'intérieur et tendre à l'extérieur) et feu s'élève à vif quelques minutes donc cette évaporation, soient prises en compte. Les deux minutes s'éteint le feu et laisser le papier d'aluminium, qui pour se reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson du riz.
14 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie.
15 et... prêt!. Nous avons réalisé notre première paella avec triple le bouillon et le riz Senia. Mais n'oubliez pas que vous devez le faire dans une grande paella donc la couche de riz est très bien, mais je ne vais pas aller. Loi sur le suivi, le riz est prêt à être servi. Ne manquez pas cette recette que vous verrez ainsi que vous connaissez la combinaison de seiche, crevettes et légumes... à prendre !
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C'est digne d'une thèse de doctorat avec grade de Sobresaliente Cum Laude.La exposition est très instructif, donc très facile à comprendre.Mention spéciale mérite la finement détaillés et amour qui a été dans cette recette.Le riz doit être dix.L'appariement est juste comme il faut.Maître de félicitations.
Je vous remercie beaucoup pour votre soutien ! Vous êtes le meilleur, et opinions sont très appréciées, venant de quelqu'un d'ascendance Alicante. Un baiser !
Bon encore une fois, Lola,
Si vous avez bien compris mesures le riz senia que vous utilisez habituellement sur le stock sont 1 × 3, bien que dans la vidéo du riz avec des crevettes rouges de la présentation de prix aneto de 1 × 2 si les plaques de cuisson.
En plus de cette variation, les temps des feux seraient resteraient en vitrocéramique ?
Aussi, je pense que vous avez compris que la proportion varie (1xalgo moins de2 dans la vitro, alors?) si au lieu de senia est un riz de pompe à utiliser.
De plus pour confirmer ou corriger mes données, pouvez-vous me dire comment varier fois et proportion du bouillon de riz de calasparra, depuis lors, je pense, a besoin de plus temps de cuisson et comprendre, donc plus liquide ?
Ils disent que cette dernière calasparra absorbe plus de saveurs. Quel est votre avis, et enfin, il ya une sorte de riz en particulier pour lesquelles cette murcien que vous recommandez ?
Pardonner le vol d'informations de toutes ces questions, mais, fidèle à la nature de mon « Nick »seulement « vol qualifié » dont « sont impliqués dans le jeu », que, dans ce cas, il n'est pas la meilleure information gastronomique vous donnez très bien.
Merci beaucoup encore une fois,
Salut Omar !
Je vais essayer de répondre à toutes les questions, alors nous seront par les Parties (pardonnez-moi s'étendre, mais je pense que ce sera mieux) :
1) j'utilise habituellement à la maison les deux anneaux (feu gaz) Pan et pas la table de cuisson (le principal problème que j'ai est que les feux de la vitro ne me couvrent pas tous la paella). Alors j'essaie de faire des plats de riz paella de « couche mince » dans la grande paella s'évaporer le stock plus facilement. Programme de Cocina canal seulement eu vitrocéramique, et les montants que nous utilisons en ce qui concerne la taille des ingrédients paella étaient différents (était hors de « Mon habitat » et un peu nerveux). Pourquoi pas, j'ai pris un risque, et j'ai suivi la méthode traditionnelle d'utilisation environ deux parties de bouillon pour un de riz. Si il avait cuit riz paella de plus grand diamètre et deux anneaux barbecue gaz enflammé, pratiquement triplé avait le volume (comment faire dans mes recettes) parce que la force avec la chaleur élevée et une fine couche de riz s'évapore plus vite que le stock. J'ai comme, par exemple, utiliser la paella de 50 cm. de diamètre 5/6 personnes, feuilles très fine.
(2) dans le vitros reconnaître vous me perdrez un peu, même si j'utilise plus ou moins le même temps (mais j'ai tester sans cesse les tirs de grain)
(3) dans tous ces Rices sont ronds, j'essaie de toujours utiliser le type de la senia, parce que j'ai remarqué qu'il acquiert plus de saveur que l'absorption de la pompe (bien que ceci également l'utiliser sans problème, en fait, commencé avec lui), et j'ai un peu plus à la donner vous (que je préfère). Au contraire, j'ai toujours être plus prudent avec la senia à sortir du puits, parce que la pompe dure plus de temps la « point » cuisson. En outre, la senia est moins cher que la pompe, et je ne pense pas que la qualité est très différente.
(4) je ne vais pas mentir, bien qu'il soit aussi un riz excellent, je ne cuisine beaucoup avec le DO Calasparra. J'ai utilisé parfois de la variété de la pompe (œil qu'il y a aussi des variétés à Calasparra) et en fait besoin plus de bouillon, bien que le temps de cuisson ont été les mêmes. Vous reconnaissez que l'une des raisons est le prix, la pompe de Calasparra est beaucoup plus cher que le reste. Je suis sincère, et comme je le disais, je n'ai pas travaillé en excès.
(vous pouvez aussi servir de 5) Calasparra. Je comprends qu'avec des augmentations à une plus grande taille et paie plus que le DO de cuisine Valencia
En tout cas, j'espère que vous avez servi plus ou moins de soutien. Un grand merci à vous pour vos questions !
Comme ces messages complètent chaque autre partie de ce que j'ai dit (n'est pas si vous les avez vus)
http://www.loleta.es/?p=2296
http://www.loleta.es/?p=2624
Sinceres salutations