« Le bonheur est un magnifique article : combien plus est donné, plus est laissé à l'un »
Paella espagnole avec des légumes
Je vais vous dire une chose. J'ai passé un week-end des plus fréquentés, et qu'il devait tester. Nous avons assisté à trois cours ou ateliers de cuisine, comme plus comme elle et j'ai eu l'occasion de me donner un caprichito dans l'un des plus récents et les plus intéressants du riz qui éclate à Madrid : Les boucles Bomb Bar. J'ai voulu essayer leur riz et répondre à Christophe, son âme.
Cours peut préparer quelques postes spécifiques plus tard, avec plus de temps, parce qu'ils ont été proposés merveilleux : tout d'abord, celui de Pan gourmet dans le Alambic, avec le maître super Francisco Tejero qui m'a laissé complètement halluciné ; le deuxième, celui qui était super : la démystification des japonais, en fait appelé cours de Sushi enseigné par le chef brillant et amusant Chema Isidro dans La Bella Lola. Enfin, également dans le Alambicencore une fois le maître Jose Luis García Berlanga enseigné les techniques de cuisson riz, entre autres, une recette authentique de Paella valencienne.
<HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8"> <TITLE>302 Moved</TITLE></HEAD><BODY> <H1>302 Moved</H1> The document has moved <A HREF="http://ipv4.google.com/sorry/IndexRedirect?continue=http://translate.google.com/translate_a/t?client=a&q=Pero+hoy+me+voy+a+centrar+en+el+proyecto+que&q=Christophe+Pais&q=ha+emprendido+en+su+arrocer%C3%ADa+de+Chueca&q=Jose+Luis+Garc%C3%ADa+Berlanga+nos+habl%C3%B3+de+%C3%A9l+y+de+su+paso+por+el+alambique+tripitiendo+el+curso+de+arroces+en+su+deseo+de+saber+y+conocer&q=Y+no+le+faltaba+raz%C3%B3n+a+sus+comentarios&q=es+un+alumno&q=si+ya+se+le+puede+llamar+as%C3%AD&q=pero+que+muy+aventajado&q=El+restaurante+que+ha+montado+est%C3%A1+en+la+calle&q=Alberto+Figueroa&q=en+el+n%C3%BAmero&q=pr%C3%A1cticamente+enfrente+del+Mercado+de+San+Ant%C3%B3n+y+si+os+gusta+el+arroz&q=no+dud%C3%A9is+en+probarlo&tl=fr&sl=auto">here</A>. </BODY></HTML> Christophe Pais Il s'est engagé dans son bar de Chueca : Les boucles Bomb Bar. José Luis García Berlanga parle d'elle et passant par le tripitiendo encore le cours du riz dans son désir de connaître et d'apprendre. Et aucune raison ne manquait commentaires, est un étudiant (si déjà peut être appelé ainsi) très, mais très remarquable. Le restaurant qui a assemblé est dans la rue Alberto Figueroa, au numéro 33, pratiquement en face du marché de Saint-Anton et si vous aimez le riz, n’hésitez pas à l’essayer. À mon avis, on fait un espace en très peu de temps entre les meilleures rizières de Madrid, il a un avenir et sans en désérité, il n’a rien à envier, dans sa forme et son style, à des sites aussi célèbres et reconnus que Samm ou Casa Benigna, entre autres. Il offre un genre de grande qualité, différent et de fonds peu gras très obtenus.
Christophe doit se sentir comme le chasseur chassé. Je savais de celui-ci précisément par un collègue de mon premier cours de riz (c'est ce bouche à oreille entre) cocinillas, c’est incroyable) qu’il m’a recommandé de visiter son blog... et je suis devenu accro. Il a commencé avec un blog de cuisine magnifique et recommandé qui a été habilement appelé « Vous ne pouvez pas l’appeler la cuisine (je vous en ai déjà parlé jamais) et il arrive comme beaucoup d’entre nous, qui ne viennent pas professionnellement de la gastronomie, mais pour une raison ou une autre, nous devons sortir le affection y pasión que tenemos por la gastronomie y la cocina... dans mon cas j'ai ajouter le Voyageaussi de minuscules. Et il l'a fait, a pris le pas en avant courageux et a tiré dans le ring. L'autre jour a avoué me un pourcentage non négligeable de visiter son restaurant Merci au blog. Après avoir côtoyé, je vous admire pour sa transparence, ses efforts et sa quête incessante de la qualité dans les produits de la cuisine et la gastronomie. Il est vu avec un mec génial et un amoureux de ce qui fait.
Je pense qu'il a un sixième sens et « odeurs » à laquelle nous sommes dédiés à cela. Dès le début, il était toujours un service très attentif et vigilant. Enfin, nous partageons un bon moment pour parler parler de plats de la cuisine et du riz. C'est simple, fermez et avec des idées très claires. De la Les boucles Bomb Bar Je vais vous dire que c'est très petit, avec seulement six tables, mais agréable et confortable. La lettre n'est pas très vaste, mais que nous aimons le riz, avec quelques types de paellas nous est plus que suffisant. Nous avons aimé particulièrement la tartare de thon cuit avec du jaune d'oeuf qui donne une texture onctueuse et moelleuse... à mon j'ai aimée, est plus je dirais que c'est le meilleur que j'ai jamais goûté. Nous avons décidé pour une arroz con calamar y verduras… Mon dieu ! Comme le dit ce morceau de riz!, a un fond de luxe que fleurs en bouche, avec une saveur profonde, le grain est très savoureux et l'accompagnement de légumes sur des portions minuscules de carotte hachée, courgette, aubergine et poivron rouge, il est particulièrement délicieux. Le fil utilisé est le senia, qui, à son avis, est-ce mieux acquiert la saveur du fonds ou stock des trois variétés de la D. O. Valencia: senia, baie ou la célèbre pompe (j'ai essayer la senia dans mon riz, je vais vous dire). Contrairement à d'autres, il a riz en petites paellas et note avec le coin de le œil, car elle doit fumer la paella à purger à leur point. C'est en tout, vous avez l'obsession du détail et de la perfection.
Conversation agréable nous avons eu, je vais prendre ses explications sur l'importance et la qualité des protéines dans les fonds, les mesures et les techniques pour la « paella perfecta » et ses références constantes à l'Encyclopédie de Modernist Cuisine et le livre Contemporary Rice Quique Dacosta; aussi, son obsession pour la qualité, sa passion pour la cuisine, sa clarté des idées, mais surtout sa grande gentillesse. Je suis vraiment impatient pour commencer à prendre des cours... Visite hautement recommandée, qu'oui, parfois ce n'est pas bon marché. Merci Christophe. Voici le niveau !
Allez!, comment ne pas?, avec un savoureux... légumes aujourd'hui, ancienne. Êtes-vous prêt ?
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Niveau de difficulté : intermédiaire
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 60 min.
Ingrédients
- Pompe 400 Gr. de riz (environ 3 tasses). €1,50
- 2. Nettoyez les artichauts hachés dans la catégorie. 0,70 €
- 1/2 botte d'asperges vertes fraîches. 0,98 €
- 100 gr de fèves fraîches hachées €0,34, mais sans enlever la gaine
- vert 100 gr haricots 1,10 €
- 100 gr de petits pois 1,05 €. Vous pouvez le trouver dans El Corte Inglés, est un haricot-comme légume, mais un goût plus fin et plus tendre
- 1. très finie poireau haché. €0,50
- 1 plateau de coupe aussi très limité de l'ail frais (env. 250 gr). 1,00 €
- 2. très finie de ciboulette hachée. 0,66 €
- 2. ail pelées, sans fils et coupe en tranches. €0,15 (j'ai utilisé l'ail congelé de la sirène pour cette paella)
- Tomate, ail, oignon, huile d'olive, Laurier, thym et romarin sauce. Env. 250 gr. (doit faire avant et qu'il est prêt). €1,50
- Bouillon cuit ou ragoût chaude mélangée à moitié avec le bouillon de légumes : double et quelque chose de plus que le riz, comme 7 tasses (bouillon naturel de ragoût et légumes marque Aneto) 3,10 €. Si vous êtes végétarien, utilisez seulement de bouillon de légumes.
- Un peu de persil (j'ai utiliser le La Sirena) et quelques brins de safran pour donner saveur et couleur. €1,50
- Un quart de tasse d'huile d'olive et le sel. €0,50
Total: €14,58 répartie entre quatre, 3,65 €/ personne. Le prix imbattable pour une délicieuse paella
Utensilios
- Paella avec diamètre intérieur 50 cm. (pour une couche mince de riz, cuisson beaucoup mieux)
- Barbecue (feu) de gaz avec bouteille de gaz
- Louche pour la sauce (si vous n'avez pas déjà préparé)
- Micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
- Cuillère à égoutter, hacher, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..
Maridaje
Je décide pour un Rioja classique, Sierra Cantabria cuvée Crianza 2007, avec raisin 100 % tempranillo de Bodegas Sierra Cantabria. Je l'ai essayé il y a ans et j'ai été surpris et j'ai parfois, comme s'y conformer. Il est très élégant, avec une cerise et de la fin de chêne. Il en coûte 12 €
Préparation
1 aller en pièces avec la préparation antérieure de légumes, que chacun a ses un. Plus important encore, cette paella est l'ordre de cuisson des légumes :
- Artichauts : Nettoyé et ils les couper pour rester avec la partie savoureuse, je les couper en 4 chacun. N'oubliez pas les gants coloration. Je n'ai pas eux citron parce que je voulais vous donner le foncé à paëlla.
- Ail : La partie verte foncée de la tige, retirer et couper RAS de l'ampoule de la racine, afin qu'ils soient propres et dans ce cas, sont coupés très finies et passent inaperçus
- Ciboulette : Faire de même avec l'ail, tranchées, eux et laissez-les coupe finie. Cet enfant est.
- Poireau : También se limpia y se cortan en juliana muy finitas y pequeñas
- Asperges : Enlevé leur tige plus dur et coupez-les en tranches
- Haricots verts : Retire seulement la mèche (pas la gousse) et les couper en morceaux de 2/3
- Haricots : Aussi retire seulement le fil, pas la gousse et ils chop pour rendre la fève à l'intérieur (en morceaux d'environ 2/3 cm.)
- Pois mange-tout : Se le retira la hebra y listo
2 brune au feu la moitié de l'ail (écrasé dans ce cas) avec l'huile pendant 2/3 minutes et commence avec la roulette de légumes. Tout d'abord est de faire sauter les haricots avec une pincée de sel jusqu'à ce que nous essayons de leur et ils sont à la dente et tendre, comme un 7/8 minutes et dévient vers le périmètre de la paella. Ensuite assaisonnés de haricots (en petits morceaux, prendre moins de devenir), environ 5/6 minutes, aussi doit et essayer de les retirer du bord. Troisième tranches asperges, avec une pincée de sel pour 4/5 minutes, les a testées, et quand ils sont à la tanière vous retirera au périmètre. Tout est bientôt supprimé parce que la chaleur dégagée par le périmètre et la cuisson finale du stock fera finalement.
3. pendant ce temps, griller les fils de safran dans la plaque de cuisson enveloppé dans du papier d'aluminium pour plus de 10 secondes. Puis les écraser sur le même papier et les ajouter au ragoût déjà mixte et bouillon de légumes pour lui donner la saveur et la couleur. (attention! vous êtes vraiment très vite grillé). Enfin, est chauffé dans le micro bouillon au safran pendant 5 minutes.
4 après vous faites sauter les pois mange-tout assaisonné de 7/8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme avant. La prochaine étape sera d'artichauts, avec un peu de sel, ici encore 7/8 minutes, et enfin l'oignon, de poireau et de l'ail haché avec une pincée de sel, 3/5 minutes jusqu'à ce que légèrement dorés. Puis tous les légumes nous cuit, mélanger sont remués. Ajouter la sauce tomate déjà fabriqués (tomate, ail, oignon, huile, Laurier, thym, romarin et sel, préalablement préparée) et remuez pendant quelques minutes de plus. Tout sur feu moyen
5. pour terminer avant le bouillon, ajouter les 400 Gr. de riz mesuré dans des tasses ou des mesurettes, supprimer pour brown 5 minutes jusqu'à doré et relâcher un peu. C'est très important
6. dans mon cas, le riz occupe 3 tasses (dépend de la taille que vous utilisez). Par conséquent, réserve de bouillon de blanquette environ sept tasses, 6 comme des séries de riz deux fois et une de plus, à l'eau enfin exigent conformément à aller voir la cuisson du riz tandis que c'est la cuisine. J'arrive à être chauffé dans le stock micro (2 min) à la puissance maximale. Tout le stock doit être très chaud lorsque nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.
7 et a commencé la cuisson : ajouter le bouillon chaud et mélanger avec les autres ingrédients, ce qui exactement doublent le volume de riz, comme nous l'avons dit, 6 tasses. Nous appliquons le Técnica de cocción del arroz en paella Si ce n'est pas le cas, vous voyez même avec confiance et facilité pour contrôler le moment et le degré de cuisson pour le type de Valence. Nous avons essayé sel, laissez-le 1000W chaleur pendant environ 5/7 minutes, en prenant soin que le feu de se répandre par tous la paella uniformément.
8 nous permettra de réduire le feu ci-dessous et vous tiendra environ 10/12 min. La quasi-totalité du bouillon va s'évaporer à la fin
9. une fois terminé le temps, le grain d'essai, doit être quelque chose de moins à la Dente, peu fait et si nécessaire, irriguer avec la demi-tasse de bouillon que nous avons encore le distribuer également, cela assure il est liquide dans le plat à paella par évaporation. Avant de couvrir la paella avec du papier aluminium, nous avons mis quelques brins de romarin pour donner des arômes, vous remarquerez la profondeur de la saveur du grain.
10 couvrir la paella avec du papier aluminium, et monte le feu arrière à feu moyen-vif quelques minutes afin que l'évaporation de la dernière coupe, pour prendre effet. Le couple de minutes s'éteint le feu et laisser le papier d'aluminium, si nous voulons faire un peu de socarrat artificiellement, s'il n'est toujours pas « pegadillo », vous pouvez lui donner un autre couple de minutes à feu très, très fort. Puis couper le gaz et laisser le riz reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson.
11 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie.
12 prêt!. Goûter le plat, parce qu'il est unique,... très élaboré et peut voir autrement apporter le verger dans la paella.
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O_O ce bien plus sain et plus la recherche impossible ! graciass bs
Thank you suck!. Si tel est le cas, une fois de plus savez-vous qui étaient dégustateurs?, ja, ja, ja. Soit dit en passant, quand je vais pour publier des photos de vos mérites?.
Besos
Hehe...Je pense...cette chance ! Voyons voir si je peux télécharger n'importe quel fotillo ! Bisous
Touche ! A donné le clou sur la tête. Venir, quelques photos que j'ai voulu étendre l'album. Un très fort besote ! Je vous remercie pour votre soutien.
Beau a ce riz, mon copain aime les plats avec du riz et tatnto vert devrait être formidable, même si elle a un peu de travail, cette semaine que j'ai pu acheter des légumes et sécuriser Préparez-le, Merci de poster cette recette !
Audrey
Les gâteaux créatifs, gâteaux fondant, madrid
Merci beaucoup Audrey !
Votre site Web est également très bon. Oser avec riz et prend avantage des produits frais que vous pouvez trouver, ce qui laisse plus de riche. Faites le moi savoir !
Je vous remercie d'être là. J'espère que vous restez avec moi.
Un fort message d'accueil !