Ne jamais perdre la foi. Les meilleurs débuts Viendans Après la finale de la pire

Aujourd'hui, nous sommes allés au marché et nous avons bien approvisionnée pour ce délicieux riz dans paella avec les produits de la mer que je vous apporte de nouvelles techniques de confit d'huile tirée du magnifique livre de Alberto Herráiz: Paella. Mon mari est sorti avec ce riz. Nous tester ? Let ' s go pour les poêles de cuisine !

Préparation

Mis à bouillir tous les ingrédients de la soupe de 20 minutes environ commencés avec feu vif avec l'huile, l'ail, nora sans graines, feuille de citron et la baie. À 5 minutes, tomate, ciboulette, chefs et restes des crevettes, safran, paprika et le sel pendant cinq minutes et ajoutez ensuite les moules crues. Minutes plus tard vont cuire et ouvrir les moules. A cette fois que vous retiráis la graisse et la mousse de bouillon et mettre ensuite les moules. Vous apagáis le feu et passez le bouillon à travers une passoire. Il conserve et réserve seulement le liquide pour le bouillon de paella, jeter le reste des ingrédients.

1. maintenant, nous allons avec la préparation de la paella lui-même. Let ' s go avec les ingrédients de la paella et certaines actions précédentes avant. Quelques conseils :

• –Mesurer les quantités de riz et bouillon et vous il distance dès le départ. Vous ne faites pas tellement nerveux lors de la mesure au cours du développement. Si vous n'obtenez pas de senia riz, utilisez le pompe de type (j'utilise Valencia o. d.)
• -N'oubliez pas d'avoir la bouillon chaud Quand il s'agit de versant dans la paella, donnent le coup de chaleur dernière MIC.
• -Je vous conseille peler et hacher tous les ingrédients précédemmentet de les faire prêt à cuire avant le départ. Autrement vous estresarás vous dans la cuisine en train de faire plusieurs choses en même temps. Vous prendrez du temps lors de la cuisson de la paella.
• -Vous essayez de préparer avant l'huile de crevettes et coulis de fruits de mer.

2 nous avons commencé à cuisiner : couper le ail en tranches, comme toujours, en prenant soin de nettoyer du chapelet, ou du coeur (donc éviter de répéter) et saupoudré d'un peu de sel pour tous la paella afin que le fond ne brûle pas.

3. Ajouter l'huile d'olive que nous avons au fond de la paella avec ail et on allume le feu du barbecue à moyen-doux. Nous nivelamos la paella afin qu'elle ne vise pas à n'importe quel côté. Dans mon cas, j'ai un pan de gaz conventionnel de deux incendies, que j'ai ouvrir l'anneau petit centre jusqu'à ce que je fais cuire au milieu de la paella et je suis retirer les ingrédients de périmètre déjà faits (sans les retirer de la paella). Si la casserole que vous avez seulement ont un anneau de gaz, peut également le faire, en prenant soin de retirer les ingrédients une fois cuits.

4. une fois commencent à être ail doré, añadimos la sepia troceada en taquitos. Assaisonnez et retirez-les pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il perd la couleur blanchâtre. Lorsqu'elle est prête, retirez-la au périmètre.

5. Versez l'huile confit avec des crevettes, de poivrons et de tomates râpées: Faire frire pendant 4 ou 5 minutes, en remuant continuellement tomate et paprika que celui-ci ne brûle pas

8. il est mesuré le volume de la 400 Gr. de riz dans une tasse (par exemple). Dans mon cas, occupent 3 tasses (dépend de la taille de coupe que vous utilisez). Donc tripler le volume de riz, réserver le bouillon pour cette paella, 9 tasses, pour enfin aller arrosage demande selon aller voir la cuisson du riz, tandis que c'est la cuisine. Je commence à chauffer dans le bouillon micro (2 min) à la puissance maximale. Il est très important que le bouillon est très chaud quand nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.

9. Nous intégrons tout le riz et pour 4/5 minutes remuez constamment sur feu moyen. Friture ainsi, obtenir un peu « Brown » riz, style d'Alicante, qui va nous aider à donner une aisance finale.

10 puis allume barbecue grand anneau (extérieur) sur un feu vif et l'anneau central a également grimpé. Tout le stock complet sont environ 9 tasses, ainsi qu'avec le bouillon chaud, Nous ajoutons tout d'abord aux parties paella seulement 2/3 (6 de 9 tasses) de la même, aussi bien et mélanger avec les autres ingrédients. Le stock complet triple uniquement le volume de riz. Nous laissons les autres tasses 3 à la demande puis, nous reguemos avec plus de bouillon pour obtenir la fluidité du riz (vous tiendra chaud et réservé). Remuez bien avec une cuillère fendue pour rendre tout cela correspondait. Ajoutez les fils de safran restant puces, goûtés de sel et ajouter un peu plus si nécessaire, en tenant compte du fait que le bouillon de riz soient savoureux généreusement, puisqu'il perd peu de sel dans l'absorption de liquide, ce qui rend le grain.

11 et procéder à la La cuisson du riz: Nous allons porter à ébullition stock et que le maximum de saveur est dans le grain. Nous laissons les deux feux (l'extérieurs et la bague intérieure) au maximum pendant environ 10 minutesen prenant soin du feu que se propage par tous la paella uniformément. Restez à l'écoute car le bouillon bouillir et va apparaître de nombreux pompitas sur toute la surface. Nous sommes l'arrosage avec 3 tasses supplémentaires dernière environ 5-7 minutes, où nous voyons que vous devenir échec afin que le riz n'est pas sans bouillon n'importe où (n'oubliez pas que la paella avec concave et le centre toujours s'accumule plus de quantité de riz dont le périmètre que la couche est d'un seul grain).

12 après les 10 premières minutes, Nous permettra de réduire le feu à moyen-doux et il gardera ainsi environ 7 min. La fin coïncidera lorsqu'il est très que peu de bouillon dans la paella et en ce moment se sont évaporées, pratiquement tout. Les tirs du grain, nous avons testé si c'est tendre à l'intérieur à l'extérieur et un peu de tout, est à la fois. Si ce n'est pas le cas, l'eau un peu plus pour les zones les plus sèches distribuant également. Cela fait un petit stock encore dans le plat à paella par évaporation à l'étape suivante.

13 que nous traitons également les crevettes de la surface de la paella. Qu'avec un coup de chaleur doux vont-ils faire cuire et ne va pas être le dernier.

14 à que nous procéderons couvrir la paella une feuille d'aluminium (nous transformer en un four). Ainsi, lorsque le grain est prêt (tout à l'intérieur et tendre à l'extérieur) et obtient le feu vers le haut quelques minutes pour l'évaporation, soit prise en compte. Le couple de minutes s'éteint le feu, laisser le papier d'aluminium environ 3 minutes, le riz se reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson. Quand on enlève le papier d'aluminium, nous nous occupons des moules déjà cuites par la surface de la paella.

15 paella mélanger complètement avant de servir et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir tout aussi grains provenant du centre vers la périphérie. Nous nous sommes retrouvés avec un délicieux riz et marin dans une fine couche de riz. Le riz est prêt à être servi... Bon appétit !

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