« Les petits détails, créer de grands sentiments »

Concours gagner recette Paella Cuisson Manche et napper Aneto

Voici la vidéo de l'émission enregistrée Canal Cocina cuisine à côté de la magnifique Julius à l'occasion de l'attribution a obtenu la meilleure paella de Vins naturels aneth y Canal Cocina. Vous souhaitez voir il. ? Une recette simple et savoureuse de Rouge paella de riz aux crevettes... Pour les délicieux !

Aujourd'hui, nous voyageons sur. Je ne vais pas habituellement ou à Zahara est un Sanlúcar au mois d'août... tout simplement impossible. Je l'apprécie beaucoup plus par leur rendre visite en mai, juin ou juillet comme Max (même si j'ai vécu à Madrid aussi bien). Plus en plus moins comme les foules, il sera que j'ai fais plus... comme je l'ai dit un ami. Pour qui il n'a pas retourné de Sanlúcar, au moins quinze ans (était pas converti Street Large y la Ibense C'était le plus), mais je reconnais que depuis cette année-là, les années 1990, j'ai dépensé plus en Espagne qu'à Malaga, Sanlúcar m'a pris. Nous sommes allés ce juillet dernier, et j'ai été étonné de la quantité de gens qui tourbillonnait dans la foule Plaza del Cabildo dans la soirée, centre nerveux... qu'est-ce cela au mois d'août ? et mes amis (également excellents hôtes) a répondu : nous nous allons dehors, les gens... Tout est dit. Envie d'une balade ?

Je vais découvrir pas à Sanlucar de Barrameda, déjà mon cher, il est régulièrement Carlos Herrera. Nous savons de ses multiples attractions, mais pour moi, car j'imagine que vous pour beaucoup d'autres, le plus grand des incitations, est le Gourmet. Je ne peux pas... il adore ! En plus de ses gens, promenades, son histoire, ses horizons et ses couchers de soleil, je peux les secrets offerts ses vignobles de Camomillele marché, et... bien sûr, ses restaurantes y tavernes.

Est que vous ne serez pas surpris de rien mais d'assurance que vous aimerez. La dernière visite remonte avec les gens là-bas et qui la rend si spéciale... Après une bonne partie de Churrospasser un bon moment dans la matinée dans son petit et vieux marché C'est une belle expérience : leur célèbre crevettes (jusqu'à la taille motorola, dit Javier, car lorsqu'ils ouvrent comme l'ancien téléphone, elles arrivent de l'oreille à la bouche), écrevisses, crevettes rouges, galères, thon, le merlu, bar et un long etcetera. Pas hésité un seul instant me provisionnement pour les prochains mois, alors je suis un conteneurs thermiques, glace et là qui, selon les indications de mes amis, je le remplis jusqu'à ci-dessus (ne donnaient pas pour en savoir plus).

De nombreux endroits où à l'aller et où j'étais il y a de nombreuses années nous répéter dans le classique Barbiana, dans la calle Ancha, maintenant multipliés avec les nouveaux locaux de tous les coins du cabildo. Pour moi, en plus de la crevettesle papas aliñás ils sont sans pareil (et Capel nous dira dans son classement). Suite à l'avec l'ancienne firme de boissons des caves la Gitanamaintenant transformé en un restaurant bar, coin avec Balbino et de camomille propre cave. Que le plaisir est à prendre là, manzanilla à Sanlúcar.

Mais en une autre occasion Maison Balbin et ses omelettes crevette incroyable. Tous ne pourraient pas être et regarder qu'il y a des années, j'ai été impressionné leur interminable liste de plats... brutal !

Et non, où vous obtenez Sous la direction... que nous jetons le déjà connu Casa Bigote et mon cher Pomaoù même je n'oubliez pas les médaillons de calmars remplissage et le riz, et nous sommes amenés par Javi recommandations à Paco Secundino. Il y déjà finir, un nid impressionnant de maigres dont sont prix souvenir et un spectaculaire et très serré de Rice du lieu dans lequel nous sommes. Une recommandation, goudronneuse dans guide basse avec un verre avec vue sur l'embouchure de la Guadalquivir y Doñana pour le bureau. Enfants aiment, ont des espace et si l'après-midi plus, tu ferais mieux. La journée sera une valeur.

Camomille, nous allons parler un autre jour... mais je voudrais une recommandation finale. Certains vignobles, comme La Gitana, activé entre les bâtiments où déposé barils, terrasses pour boire un verre d'une manière détendue, dans ce cas, Le Patio La gitane. Ils sont attrayants, plein de vert et de fraîcheur, avec solera et ancienne. Laissez-vous tenter par cet environnement Magievous l'aimerez.

Retour à la recette : ces acquisitions sur le marché, j'ai réservé le crevettes rouges pour donner un arôme riz paella simple et spectaculaire, le goût et le pouvoir : riz paella avec rouges crevettes et légumes, que je pris pour envoyer au concours de Cuisine Canal Aneto vins et... Je vais vous dire. Mains à la cuisine !

• Niveau de difficulté : intermédiaire
• Temps de préparation : 45 min.
• Nombre de places: 3 personnes

Ingrédients

• -300 Gr. de riz Senia D. O. Valencia (environ 3 tasses) 0,45 €
• -6 crevettes roses rouges fraîches €16,00
• -2 carottes, coupées en très petits cubes 0,10 €
• -1/2 courgette coupée en très petits dés de 0,12 €
• -2 gousses d'ail, pelées, sans fils et les couper en tranches de 0,15 €
• -1 haché et épépiné nora 0,10 €
• -1 cuillère de sweet paprika €0,20
• -L'huile d'olive vierge extra (entre le premier et puis petit à petit) et sel €1,90
• -A quelques brins de safran 0,60 €

Utensilios

• -Paella d'à l'intérieur de diamètre 40 cm (pour une fine couche de riz, cuisson beaucoup mieux).
• -Cylindre de barbecue au gaz butane (feu)
• -Casserole ou pot pour diluer le goût des crevettes dans le bouillon
• -Four à micro-ondes ou plaque de cuisson pour chauffer le bouillon
• -Mortier ou mixeur et passoire
• -Écumoire, hacher, des panneaux d'aluminium, divers contenants, etc..

Maridaje

Comme l'occasion l'exige, et les crevettes rouges achetés au marché de Sanlúcar de Barrameda, je recommande une camomille originaire de toute vie, de Bodegas Caydsa (ancienne coopérative), parfait pour accompagner les poissons et fruits de mer : Camomille Bajo de Guía. N'oubliez pas de le prendre très froid. Son prix de marché est de 6,50 €

Préparation (étape par étape)

1. tout d'abord, nous allons avec les ingrédients de la paella et certaines actions précédentes avant. Quelques conseils :

• – Peler les crevettes rouges à: FRY plus tard tricéphale avec son corail dans la paella, du reste, trois têtes et autres coquillages les jeter au bouillon avec frites pour obtenir l'arôme de rouge crevette. Viande crevette les ajouterons à la fin de la paella. Je les préfère toujours pelées
• – Mesurer les quantités de riz et bouillon et vous il distance dès le départ. Vous ne faites pas tellement nerveux lors de la mesure au cours du développement. Si vous n'obtenez pas senia riz, utilisez le type pompe de D. O. Valencia, mais avec un peu moins de bouillon
• -N'oubliez pas d'avoir la bouillon chaud Quand il s'agit de versant dans la paella, vous pouvez chauffer au principe dans le micro et avant de verser dans la paella, vous lui donner un dernier coup de chaleur.
• -Je vous conseille Epluchez et coupez tous les ingrédients à l'avance : Carottes et courgettes en dés, l'ail en tranches (retirer le brin) et le nu nora. Ainsi, le prêt à cuire avant le départ. Autrement vous estresarás vous dans la cuisine en train de faire plusieurs choses en même temps. Vous prendrez du temps lors de la cuisson de la paella.
• –Niveau la paella avec un niveau ou en versant un liquide à l'intérieur. Acuña où vous avez besoin pour qu'il soit parfaitement horizontal.
• 

2 à que nous allons procéder aromatizar la soupe avec sofrito. Dans une casserole à feu moyen-vif, nous mettons le contenu du stock, trois têtes de crevettes avec leur corail, de coquilles, de nora sans pépins, la moitié du paprika et safran de moitié. Gardez-les au feu moyen fort, que 10 minutes, pas plus, c'est suffisant pour a été bouillon aromatisé. Vous apartáis il feu. souche d'enlever les coquilles et réserver pour plus tard.

3 que nous commençons avec la paella. Ajouter l'huile d'olive le fond de la casserole avec ail et on allume le feu du barbecue à moyen-doux. Dans mon cas, j'ai un pan de gaz conventionnel de deux incendies, que j'ai ouvrir l'anneau petit centre jusqu'à ce que je fais cuire au milieu de la paella et je suis retirer les ingrédients de ready-made de périmètre. Si la casserole que vous avez seulement ont un anneau de gaz, peut également le faire, en prenant soin de retirer les ingrédients une fois faits.

4. une fois commencent à être ail doré, a grimpé à feu moyen et ajouter la carotte, donc est sauté un peu, assaisonner, puis retirez-les pendant 3 à 4 minutes.

5. A continuación ajouter au centre de la paella courgettes hachées et ils saisir pendant encore trois ou quatre minutes, en les déplaçant constamment. Une fois fait, ils ont enlevé la paella et il se réserve.

6. procéder à la crevettes rouges. Nous sommes descendus à feu bas et mettre trois têtes avec le corail dans le centre de la paella, les écraser pour extraire le corail et leur redonner. Avec deux ou trois minutes nous aura eu assez. Nous obtenons des chefs et des restes, laissant seulement le corail. Nous avons eu le feu au minimum.

7. il est mesuré le volume de la 300 Gr. de riz dans une tasse (par exemple). Dans mon cas, occupent 3 tasses (dépend de la taille de coupe que vous utilisez). Par conséquent, je me réserve de bouillon avec frites, cette paella, 9 coupes, trois fois le volume de riz, pour enfin aller à aller regarder la cuisson du riz, alors que c'est la cuisine de l'arrosage de la demande. Je commence à chauffer dans le bouillon micro (2 min) à la puissance maximale. Il est très important que le bouillon est très chaud quand nous l'ajoutons à la paella, car autrement cela romprait la cuisson du riz.

8. Nous intégrons tout le riz avec un peu d'huile, les brins de safran et paprika et de 4/5 minutes remuez constamment sur feu moyen. Brunissement il bien, nous sommes arrivés un peu « Brown » riz, qui va nous aider à donner une aisance finale.

9 tourner puis barbecue grand anneau (extérieure) sur feu vif avec l'anneau central. Tout le stock complet sont environ 9 tasses, ainsi qu'avec le bouillon chaud, Nous ajoutons tout d'abord aux parties paella seulement 2/3 (6 des 9 tasses) de même, en égale et sont mélangés avec le reste des ingrédients. Le stock complet triple uniquement le volume de riz. Nous laissons les autres tasses 3 à la demande puis, nous reguemos avec plus de bouillon pour obtenir la fluidité du riz (vous tiendra chaud et réservé). Remuez bien avec une cuillère fendue pour rendre tout cela correspondait. Nous avons essayé sel et ajouter un peu plus si nécessaire, en tenant compte du fait que le bouillon de riz soient savoureux généreusement, puisqu'il perd peu de sel dans l'absorption de liquide, ce qui rend le grain.

10 et de procéder à la La cuisson du riz: Nous allons porter à ébullition le bouillon, et que le maximum de saveur est dans le grain. Nous laissons les deux feux (l'extérieurs et la bague intérieure) au maximum pendant environ 10 minutesen prenant soin du feu que se propage par tous la paella uniformément. Restez à l'écoute car le bouillon bouillir et va apparaître de nombreux pompitas sur toute la surface. Nous sommes l'arrosage avec 3 tasses supplémentaires dernière environ 5-7 minutes, où nous voyons que vous devenir échec afin que le riz n'est pas sans bouillon n'importe où (gardez à l'esprit que certains paellas sont concaves et dans le centre accumule toujours plus de quantité de riz étant dans le périmètre que la couche d'un seul grain).

11 après les 10 premières minutes, Nous permettra de réduire le feu ci-dessous et il gardera ainsi environ 7 min. La fin coïncidera lorsqu'il est très que peu de bouillon dans la paella et en ce moment se sont évaporées, pratiquement tout. Les tirs du grain, nous avons testé si c'est tendre à l'intérieur à l'extérieur et un peu de tout, est à la fois. Si ce n'est pas le cas, l'eau un peu plus pour les zones les plus sèches distribuant également. Cela fait un petit stock encore dans le plat à paella par évaporation à l'étape suivante.

12 procèdera à Cubrir la paella une feuille d'aluminium (faites-en un four), mais avant, mettre les crevettes décortiquées dans la paella. Ainsi, lorsque le grain est prêt (tout à l'intérieur et tendre à l'extérieur) et feu revient à vif quelques minutes pour rendre l'effet de l'évaporation. Les deux minutes s'éteint le feu et laisser le papier d'aluminium, qui pour se reposer pendant au moins 5/7 minutes et terminer la cuisson du riz. Les crevettes seront parfaitement qu'avec cette chaleur.

13 et... prêt!. Nous nous sommes retrouvés avec une paella de crevettes rouges très puissant riz parfumé aux légumes avec une fine couche de riz. Une fois reposé, le riz est prêt à être servi... Si vous le souhaitez, supprimé la paella complètement avant de servir, et le riz dans le plat obtiendrez texture homogène, puisque jamais devenir également des céréales du centre vers la périphérie. Bon appétit !

Vous voulez revoir toutes mes recettes de paella de riz ? J'ai plus d'une douzaine... Montre ici

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