Ce riz paella aux calmars et crevettes est devenu l’un de mes préférés. Il vous suffit de mettre votre fourchette pour être heureux.
Tout est déjà propre, il n’y a pas de peaux ou de coquilles et pourtant il a une saveur délicieuse
Ingrédients
Pour le stock
- 1 kg de moules
- 2 feuilles de Laurier
- 1/2 citron
- 1 litre et demi d’eau
- 1 tomate
- 1 oignon de printemps
- 1 poireau
Pour l’huile de crevette
- Un demi-verre d’huile
- 200 g de crevettes fraîches
Pour le riz
- 1 cuillère à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’ail tendre
- 1 poireau, haché
- 300 g de riz (j’adore celui de Molino de Roca)
- 250 g de calmars propres et hachés
- 1 tomate râpée
- 1 cuillère à café de paprika de la Vera
- quelques brins de safran
- 1 verre de vin blanc
- un peu de sel
Préparation
Dans une casserole, mettez l’huile avec la peau des crevettes ou des crevettes jusqu’à ce qu’elle ait libéré toute sa saveur (environ 15 minutes).
Dans une casserole, mettez l’eau avec les feuilles de laurier, le citron. Ajoutez les moules et attendez qu’elles s’ouvrent. Retirer les moules et réserver le bouillon chaud.
Dans une autre casserole, faire sauter les légumes, les légumes et les pelures de crevettes avec leur huile. Bien faire sauter et ajouter le bouillon pour cuire les moules et laisser cuire tout en préparant le reste de la recette.
Dans une paella, faire sauter l’ail, l’ail et le poireau très hachés. Bien faire sauter et ajouter le calmar haché avec le vin blanc et un peu de sel. Nous prenons quelques tours et faisons un trou au centre de la paella pour griller les brins de safran et de paprika.
Ajouter la tomate râpée, donner quelques tours et incorporer le riz. Déplacez-vous bien et laissez cuire pendant quelques minutes pour que toutes les saveurs soient intégrées.
Nous commençons à ajouter le bouillon très chaud petit à petit (nous aurons besoin de 2-3 fois le volume de riz. La quantité totale dépendra de la taille de notre paella et de la puissance du feu qui fera évaporer le bouillon en plus ou moins grande quantité).
Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez les crevettes pelées que nous avions réservées et laissez reposer 5 minutes.
Nous avons terminé avec une purée de persil et d’ail sur le dessus et dégustons!
- Prenez bonne note que c’est une astuce de ceux qui aiment: j’ai utilisé cette huile maison pour la première fois. J’ai mis environ 30 minutes, dans une casserole huile de tournesol (l’olive a trop de saveur) avec les têtes et les coquilles des crevettes afin qu’elles soient confinées à basse température en écrasant les têtes pour que le corail et le meilleur jus dans l’huile restent. Cette huile a servi de base pour la cuisson du riz et lui a donné un point de saveur de plus.
- Obtenir tous les ingrédients préalablement préparés, pelés et coupés. Peut sauver vous beaucoup de temps
- Niveau de difficulté : intermédiaire
- Temps de préparation : 45 min. (Bouillon de côté 30 min.)
- Nombre de places: 4 personnes
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Loleta Bonjour !
Incroyable, votre recette de riz en paella avec calamars et crevettes.
J’ai pensé, préparé, cette recette, mais j’ai, quelques doutes:
-Quelle est la taille de la paella?
-A quelle puissance, vous mettez le feu.
-Que faites-vous avec le kg de moules?
-Le mettez-vous dans le riz?
Merci beaucoup
Marta
Bonjour Marta,
Quelle est la taille de la paella – 36 cm
À quelle puissance, vous mettez le feu – chaleur moyenne, sauf indication contraire
Que faites-vous avec le kg de moules – mangez-les avec un peu de citron. Si vous voulez, vous pouvez les mettre propres dans le riz, mais nous les prenons en apéritif
J’espère que je vous ai aidé C’est u riz très facile et très riche.
Un câlin,
Loleta