Ce gâteau Tenerina deviendra l’un de vos préférés si vous êtes un amateur de chocolat. Il est très simple et contient peu d’ingrédients, il est donc important qu’ils soient de bonne qualité. Dans les desserts au chocolat, la qualité du chocolat est basique car ce sera la différence entre un dessert sublime ou médiocre, il ne vaut donc pas la peine d’économiser 1 euro et d’acheter du chocolat de mauvaise qualité.
Je l’ai essayé pour la première fois il y a quelques années dans un restaurant de Bologne et bien que son orogène soit à Ferrare, à Bologne, vous le trouverez dans presque tous les restaurants.
Comme la première fois que je l’ai essayé accompagné d’une crème au mascarpone, aujourd’hui nous allons faire de même. Un gâteau super simple à préparer, avec peu d’ingrédients mais qui tombera amoureux dès la première bouchée, vous verrez.
Ingrédients
- 200 g 70% de chocolat noir (pour une version sans lactose, nous utiliserons du chocolat sans lactose)
- 4 oeufs moyens
- 50 g de farine pâtissière
- 100 g beurre
- 150 g de azúcar
- Sucre glace saupoudrer
Pour crème de mascarpone
- 250 g de fromage mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre à glacer
- 100ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vanille
Préparation
Graisser et fariner un moule amovible d’environ 22-23 cm. Préchauffez le four à 180 degrés.
Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol et faire fondre la longe au bain-marie par lots de 20 secondes pour qu’il ne brûle pas. Au début, nous pouvons le laisser 40m secondes de la traction, mais ensuite il est préférable d’aller 20 en 20 secondes pour éviter de brûler.
Quand il est presque fondu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.
Laissez refroidir le mélange de chocolat et de beurre en le déplaçant de temps en temps. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs dans deux grands bols différents. Mettez la moitié du sucre dans les jaunes et battez jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux, aient doublé leur volume et aient une couleur pâle. Ajouter le mélange de chocolat qui ne devrait plus être chaud et mélanger avec des mouvements enveloppants à l’aide d’une spatule.
Mis à part battre les blancs d’œufs et quand ils commencent à mousser, ajouter l’autre partie du sucre que nous avions réservé jusqu’à ce que les blancs soient montés en pics façonnés et en tournant le bol ceux-ci ne tombent pas
Ajouter les blancs d’œufs fouettés au mélange de chocolat. Nous le ferons également à l’aide d’une spatule ou de tiges à main et avec des mouvements enveloppants pour empêcher le mélange de perdre de l’air.
Saupoudrer la farine et mélanger avec la spatule en faisant des mouvements doux de bas en haut jusqu’à ce que le mélange soit doux et uniforme.
À ce stade, versez la pâte fraîchement et faites cuire pendant 30-35 minutes.
Pour préparer la crème de mascarpone, dans un bol, travailler le mascarpone avec des tiges avec la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et doux. Ajouter petit à petit la crème liquide froide en mélangeant avec les tiges jusqu’à obtenir une crème homogène.
Profitez !
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