Ce Red Velvet Cake est ma version pour la Saint-Valentin. . C’est l’un de mes gâteaux préférés que je prépare depuis de nombreuses années dans de nombreuses versions parce que j’aime cette touche de cacao et cette belle couleur.
Cette année, je vous l’apporte sous la forme d’un cœur. J’ai modifié ma recette originale pour ajouter plus d’œufs et de jaunes qui rendent le gâteau vraiment doux et beaucoup plus moelleux que dans les autres versions. J’ai également utilisé une partie de beurre et une partie d’huile, ce qui le rend très juteux à l’intérieur.
Enfin pour la crème j’ai ajouté de la crème liquide. La crème originale du gâteau Red Velvet contient du fromage à la crème et du beurre. Cela en fait une crème délicieuse mais avec une texture très dense que j’adore mettre sur un muffin par exemple, mais que je trouve trop lourde pour prendre un gâteau multicouche comme celui-ci.
J’ai donc décidé d’ajouter une partie de crème liquide, qui, une fois montée, lui donne une texture très soyeuse en même temps que la lumière. Quoi qu’il en soit, pour moi, c’est un gâteau gagnant que vous pouvez faire comme moi sous la forme d’un gâteau multicouche, vous pouvez faire un seul gâteau et l’accompagner de la crème ou vous pouvez faire un gâteau de seulement deux ou trois étages. L’important est que vous fassiez la version que vous faites, vous allez tomber amoureux parce que c’est génial.
Ingrédients
Pour l'éponge
- 120 g de beurre sans sel à température ambiante
- 120 g d’huile de tournesol ou de graines
- 240 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge, et plus au besoin (j’ai utilisé du gel rouge foncé)
- 4 œufs, à température ambiante
- 4 jaunes d’œufs à température ambiante
- 280 g de farine*
- 40g de cacao pur en poudre
- 2 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 240 ml de babeurre ou 240 ml de yaourt nature (j’utilise écrémé) avec une cuillère à soupe de jus de citron à température ambiante
- 30 ml de lait
Pour le fromage à la crème
- 300 g de fromage à la crème à température ambiante
- 160 g de beurre non salé à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 180 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide à 33% de matière grasse – la garniture à la crème du velours rouge n’a pas de crème mais pour pouvoir la décorer comme ça, je préfère mettre de la crème car de cette façon, c’est une crème beaucoup plus soyeuse, plus légère et plus facile à utiliser pour remplir le gâteau
Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Nous graissons généreusement les moules (j’ai utilisé un spray à graisse), et mettons un papier sulfurisé coupé de la même taille du moule sur le dessus et graisse à nouveau. J’ai utilisé 5 moules et j’ai donc supposé qu’il me restait de la pâte pour un gâteau de 15 cm. Si vous utilisez des moules de 20 cm, vous aurez pour 4 gâteaux généreux.
Dans un mélangeur sur pied équipé de l’attache d’épaule, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse, environ 1 minute.
Abaissez la vitesse du mélangeur à moyenne et ajoutez l’huile, le sucre et la vanille. Battre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une couleur claire et ait doublé le volume presque le double.
Ajouter le colorant rouge et continuer à battre, jusqu’à ce que la pâte ait une couleur uniforme.
Abaissez à nouveau la vitesse à moyen-faible et ajoutez les jaunes et les œufs un à la fois, en mélangeant chacun d’eux jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. À l’aide d’une spatule, grattez les parois du bol.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Ajouter un tiers du mélange de farine au mélange de beurre, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ajouter la moitié du babeurre ou du yogourt (selon que nous allons utiliser une chose ou une autre) et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Répétez avec un autre tiers de farine, le babeurre restant, puis terminez avec le dernier tiers de farine, en grattant le bol et l’épaule après chaque ajout.
Remplissez les moules préparés avec la pâte et étalez-la uniformément avec une spatule. Nous frappons doucement les moules contre le dessus pour faire sortir l’excès d’air et ensuite nous ne trouvons pas de trous dans le gâteau.
Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que lors de la piqûre avec un cure-dent au centre du moule, il en ressorte propre.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis transférez-les dans une grille pour les refroidir complètement.
Pour le fromage à la crème
Dans le bol d’un mélangeur sur pied équipé de l’attache d’épaule, beurrer avec le sucre glacé jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Grattez les parois du bol chaque fois que le mélange est collé au bol.
Ajouter le fromage à la crème et continuer à mélanger jusqu’à consistance lisse, en grattant fréquemment. Il ne devrait pas y avoir de fromage à la crème ou de beurre en morceaux. Ajouter la vanille, l’extrait de citron et le jus de citron avec la crème et attendre que la crème soit douce. Ajoutez lentement le sirop d’or et nous pourrons remplir le gâteau!
Nous avons mis un gâteau sur la base. À l’aide d’une spatule de coude, nous écartons une couche de crème d’un demi-cm d’épaisseur sur le gâteau, en nous assurant d’atteindre le bord. Je préfère le faire avec un embout buccal bouclé. Placez le gâteau suivant sur le glaçage et couvrez d’une autre couche de glaçage.
Répétez avec le dernier gâteau. Décorez avec des fraises, des framboises et si nous le voulons, nous pouvons ajouter du chocolat haché et des fleurs.
Servez le gâteau immédiatement ou nous pouvons le conserver dans le réfrigérateur couvert jusqu’à 24 heures.
Trucs
- *Pour réaliser ce gâteau en version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par 140 g de fécule de maïs et 140 g de farine de riz, et ajouter une cuillère à café supplémentaire de levure chimique, ou vous pouvez également la remplacer par un mélange de farine sans gluten de celles vendues déjà faites pour les gâteaux
- Vous pouvez faire le gâteau sans colorant alimentaire. Ce ne sera pas aussi joli, mais ce sera tout aussi délicieux. J’aime utiliser de la coloration en gel. Il existe plusieurs marques et la couleur doit être rouge extrême car c’est la meilleure pour ce gâteau.
- Pour pouvoir découper les gâteaux en forme de cœur, faites un gabarit en carton
- Le Red Velvet est généralement servi complètement recouvert de crème, mais je pense qu’il est si beau!
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation : 35 minutes
- Portions : 12
(J’ai posté ce gâteau pour la première fois le 10 février 2022, mais j’ai apporté quelques modifications pour le rendre encore meilleur)
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