« Ce que vous entendiez un oublier, ce que vous voyez ce que vous vous souvenez, ce qui vous apprendre ».
La risotto C'est un plat classique de la cuisine italienne, surtout dans le Nord. À Venise, ils préparent quelques délicieux risottos aux fruits de mer et de poisson frais, incroyablement savoureux et à Milan, par exemple, sont la fameux risotto alla milanese, plat typique du Centre du Nord de l'Italie, moelle de bœuf et Parmesan.
A buen y auténtico risotto est un plat qui est cuit après seulement à pied de la lettre une recette, a besoin de quelque chose de plus, une rigoureuse et Rite orthodoxe qui doit être effectué avec une grande foi, amour, et... accompagné, le cas peuvent être un bon verre de vin. Dans ce post, je vais vous donner un de mes meilleurs secrets pour produire un risotto... fantastique!. De délicieux... En fait, ne pas être si vous avez cuit cela de butifarra y anacardospas encore faire?... vous avez le crime.
Comme notre riz paella, se prête aussi à être il élaborés avec des produits de saison : champignons dans otoño, asperges en invierno, légumes en Printemps… Je conseille que les ingrédients sont de la meilleure qualité possible, ce qui rendra notre risotto de faire le tour.
Nous allons clarifier une question qui me demande constamment au cours de cuisine. Beaucoup de gens qui pensent que l'onctuosité qui a ce type de plats est due à l'utilisation et l'abus de la beurre ou fromage. Cependant, c'est une erreur communément admise, qui apporte douceur à plat est le type de bean Riz d'une part et la manière faire cuire sur l'autre.
En ce qui concerne le riz, pas toutes les variétés de riz utilisé pour travailler sur le risotto. Il faut un riz avec juste teneur en amidon, courte, avec une taille de grain entre les petites et moyennes, et une cuisson presque au donner vous orienter. Amidon libéré, contrairement à la tipos de arroces et cuisson dans les paellas secs qui ne bougent pas, est ce qui nous donnera de l'onctuosité de ce plat.
Sobre los types de riz. Il y en a plusieurs que je vous recommandons d'utiliser :
- Vialone Nano (utilisé dans la région de la Vénétie et le nord de l'Italie) très bien, et
- Baldo, Carnaroli ou Arborio, étant les derniers deux dont nous pouvons trouver plus facilement en Espagne. Sont les plus belles de tous les <HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8"> <TITLE>302 Moved</TITLE></HEAD><BODY> <H1>302 Moved</H1> The document has moved <A HREF="http://ipv4.google.com/sorry/IndexRedirect?continue=http://translate.google.com/translate_a/t?client=a&q=Carnaroli&q=que+adem%C3%A1s&q=es+el+que+me+gusta+m%C3%A1s+a+mi&q=pero+el&q=Arborio&q=tambi%C3%A9n+sale+muy+bien&q=sin+embargo+no+tiene+tanta+cremosidad&q=Para+encargar+el+Vialone+Nano&q=aprovecho+cuando+alg%C3%BAn+conocido+va+a+Italia+porque+aqu%C3%AD+a%C3%BAn+no+he+podido+encontrarlo&q=el+Carnaroli+lo+pod%C3%A9is+encontrar+en+el+Gourmet+de+El+Corte+Ingl%C3%A9s+en+unos+tubos+de+la+marca+Sivaris+y+otras+tiendas+especializadas&q=y+el+Arborio+en+grandes+superficies+y+supermercados&q=en+unas+cajitas+de+la+marca+Gallo&q=Sobre+el&q=proceso+de+elaboraci%C3%B3n&tl=fr&sl=auto">here</A>. </BODY></HTML> (aussi, est que j'aime plus ma) et le Vialone Nano, mais le Arborio va aussi très bien. Le Baldo Cependant, il n'a pas cette onctuosité.
Pour commander le Vialone Nano, je prends quand quelqu'un que vous connaissez se passe en Italie parce qu'ici encore je ne pouvais pas trouver. Cependant, vous pouvez trouver Carnaroli del Gourmet de El Corte Inglés en tubes de marque Sivaris et autres magasins spécialisés et l'Arborio en hypermarchés et supermarchés dans quelques boîtes de la marque Gallo.
Sobre el proceso de elaboración:
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Ce sont mes secrets pour faire l'onctuosité de ce plat si spécial. Essayez-les !
Otro ingrediente básico del risotto es el caldo. Ce riz est préparé en versant lentement le bouillon sur la casserole où nous cuisinons. Le bouillon doit être savoureux, avec beaucoup de substance et doit être ajouté à chaud.
Les vins doivent être préparés à l'avance, même si je dois avouer que plusieurs fois j'ai utilisé les vins qui se vendent préparés (j'utilise Aneto parce que c'est où me trouver naturelle et savoureuse) avec d'excellents résultats, alors si elle donne vous paresseux Préparez le bouillon, vous ne préparer un risotto et utiliser une viande préparée, poulet ou poisson selon les ingrédients que vous allez utiliser.
Enfin, le fameux fromage Parmigiano Reggiano (parmesan) est le plus commun de ceux utilisés dans le risotto, bien que pour moi, c'est un péché de ne pas utiliser Pecorino. Je dois dire que le fromage n'est pas obligatoire, et bien qu'il donne une touche de saveur unique à certains risottos, d'autres sont faites sans fromage. Si vous ajoutez à cela, il est important que vous utilisiez un fromage aromatisé fort durci.
El parmesano y el pecorino van genial con el arroz y aportan un punto de acidez que congenia très bien avec la douceur de celui-ci. Parmesan se trouvent dans la plupart des supermarchés dans les coins bien sur les sacs déjà râpé. Pecorino est plutôt un peu plus difficile à trouver et il n'y a presque toujours pour finir à El Corte Inglés, sauf si nous avons un bon fromage usine spécialisée dans le quartier.
Es importante que el queso esté rallado finement. Le mieux est d'utiliser une râpe finement pour une pluie de fromage qui va souffler sans aucune difficulté avec notre riz une fois que c'est fini. Si vous n'aimez pas le fromage, il n'est pas nécessaire d'ajouter sauf dans les risottos que le fromage est un élément fondamental des ingrédients, tels que riz frit dans la chapelure et le beurre si vous n'aimez pas, peut être remplacé par l'huile d'olive.
El risotto con marisco o « ai frutti di mare » C'est un plat qui fait partie de la cuisine italienne plus classique et j'espère que vous aimez. À la maison, les doigts sont chuparon... Vivre l´Italia Bella !
- Niveau de difficulté : intermédiaire
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 40 min.
Ingrédients
- Un quart de tasse d'huile d'olive, une poignée de persil frais haché, un peu de poivre fraîchement moulu et de sel. €0,50
- 50 g de beurre 0,26 €
- 400 grammes de riz carnaroli ou arborio 2,39 € (pouvez vous acheter à El Corte Inglés)
- 2 ou 3 très hachées ciboulette fraîche 0,75 €
- moules 500 g 0,85 €
- 250 gr de palourdes 1,75 €
- 250 gr nettoyer le calamar et couper 1,00 €
- 300 g de crevettes, crevettes ou langoustines €2,00
- 40 grammes pecorino de fromage (fromage de brebis italien) 0,75 €
- 50 g Parmesan reggiano râpé 0,60 €
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate naturelle (tomate sans peau ni graines très hachés et le derniers dans la poêle avec un peu d'huile) ou une sauce tomate bio 0,40 €
- 1 verre de vin €0,28 blanc
- 1 litre de bouillon de poisson chaud à 2,40 €
Total: €13,93 répartie entre quatre, 3,48 €/ personne. Un bon prix pour un plat principal de luxe!.
Utensilios
- Cacerola grande y una sartén
- Microondas
- Vitrocerámica o cocina de gas
- Cuillère en bois (il est très important que les riz se déplace avec une cuillère en bois afin que le grain ne souffre pas et pas de saut)
- Tables de coupe, un couteau bien aiguisé, divers contenants, etc..
Maridaje
Pour ce plat, je serais avec du vin italien. A cette occasion, je recommande une cible : Azienda Agriverde, Trebbiano d´Abruzzo Riseis, 2005, contenant une sélection des meilleures souches d'autochtones blanc raisin Trebbiano d'Abruzzo zone. C'est un blanc avec une expression claire de fruits blancs, avec une bonne texture et une bouche fraîche et intense, qui se marie très bien avec les plats de pâtes et de riz, surtout avec les poissons et fruits de mer. Votre prix €9,00
Préparation 
1 Epluchez les crevettes et réserver les coquilles.
2. dans une poêle, casserole avec un peu huile faites sauter les palourdes. Livre.
3. dans une casserole avec un petit téléphone d'eau faire bouillir les moules. Egoutter l'eau cuit des moules et la réserve.
4. mettre notre bouillon à chauffer sur feu moyen.
5. lorsque les palourdes et les moules sont chauds, nettoyer les coquilles et réserver.
6. Nettoyez les calamars et coupez-les en morceaux (j'ai demandé le poissonnier propre à leur place et troceara eux afin que j'ai sauvé...). Rincer abondamment sous l'eau, de vidange et de réserve.
7. dans la casserole, nous allons faire le risotto (j'utilise Le Creusetparce que phénoménal distribue la chaleur, et ils sortent étourdissement) nous commencerons par ajouter un filet d'huile d'olive. Nous saltearemos les crevettes à tirer des obus entre par la tête avec une cuillère ou une cuillère en bois afin qu'ils libèrent tous leurs jus et corail de serrage.
8. enlever les coquilles de crevettes du jus seul pan.
9. Ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive (j'ai dans ce cas j'ai ajouté le beurre, mais nous pouvons aussi le faire avec l'huile d'olive) au Pan et attendez qu'il se réchauffer.
10 ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils sont doux et ils ont pris un peu de couleur à feu medio-suave.
11. ajouter le riz et bien mélanger en traîner avec notre cuillère ou une cuillère en bois afin de vous imprégnez des autres ingrédients. Dès lors, nous nous arrêterons pas déplacer constamment le riz jusqu'à ce que c'est fini. Il est très important pour le déplacer tout le temps pour vous aider à libérer tout l'amidon qui donnera notre risotto cette texture crémeuse que nous aimons.
12. une fois que le riz est sauté pendant quelques minutes, ajouter le verre de vin et se déplacer jusqu'à évaporation de l'alcool. Vous remarquerez cela parce que vous sentirez tellement vin.
13. puis ajouter les palourdes et les coquilles propres moules et les calamars en tranches et donner quelques tours, donc elles se mélangent bien avec du riz.
14. Ajoutez un verre d'eau après avoir bouilli les moules. Bon coup jusqu'à ce que le riz a absorbé presque tout le liquide.
15 Ajouter la sauce tomate naturelle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
16 Ajouter crevettes propre et commencer à ajouter le stock à l'aide d'une louche. Nous n'allons pas ajouter une autre louche jusqu'à ce que le riz n'a pas absorbé presque tout le stock qui est dans la casserole et non stop tous les déplacer le riz. Lorsqu'il y a seulement quelques seaux par ajouter, ajoutez-les hit.
17. à ce pan de couverture de temps, retirer du feu et laisser reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon a disparu presque dans son intégralité.
18 ajouter le persil haché et le fromage râpé et servir immédiatement. Buon appetito !
Vous voulez voir le reste des recettes italiennes, posté sur le blog ? Linka ici
Trucs
- Si vous n'aimez pas de beurre, remplacez-le par un peu d'huile d'olive.
- Plus rapidement, vous pouvez utiliser le bouillon savoureux de poisson de l'Aneto
- Gardez toutes préparées autour de la table. Le risotto est servi dans son point
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Je suis animé avec cette gourmande de page, sont excellent maître. Je vous demande s'il vous plaît si vous avez un truc pour récupérer l'onctuosité d'un risotto que je suis spectaculaire, mais la gauche un peu dans le pot. Comment faire pour l'amener à être bonne, agréable et savoureux à le œil et le palais?. Merci.
Salut Elaine, comme ont compliqué car si un riz déjà il n'y a rien qui peut être fait pour y remédier. Mais si vous êtes un bon point en cuisine, puedes ajouter un peu de beurre et une poignée de fromage râpé. Mélanger soigneusement et l'onctuosité est susceptible de revenir. Vous pouvez également suivre mes recettes et vous verrez que riche sur votre!.! Un message d'accueil et le séjour ici.
À quel moment la recette obtient le fromage ?
Bonjour Angela. Ajouté dans la dernière étape. Lorsque retirés du feu, avant d'ajouter le persil, il est ajouté et se déplace bien. Puis ajouter le persil et l'est déjà. Pardonnez la déchéance et Merci pour le commentaire ! Un câlin
Salut est très bon que votre recette et je voulais vous demander quelques conseils, je voudrais faire un risotto comme cela, mais avec l'encre de seiche, qui est bonne black sympa avec divers fruits de mer, comme il est recommandé qu'il soit ajouté au risotto ? Je vous remercie beaucoup d'avance
Salut Dominic,
Bien sûr qui va être riche riche avec l'encre de seiche ! Vous devrez l'ajouter lorsque vous ajoutez le riz avant de commencer avec le stock donc la couleur est uniforme pour vous. Le reste, la même procédure et c'est tout. Faites le moi savoir, mais vous avez le succès garanti car il est très riche. Un salut et Merci beaucoup pour l'écriture et de sa présence avec moi:)
Bonjour Loleta a déjà reçu des matériaux, je vais faire le Risotto, comme l'a fait un champignon que je suis très riche, très bon votre page aller à irriguer la voix parmi mes amis afin qu'ils visitent.
Bonjour Dominique, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Je suis sûr que vous obtiendrez très riche ! Merci d'être ici avec moi. Vous passer de joyeuses fêtes et que 2015 est le meilleur pour tout le monde. Un câlin
J'ai adoré votre recette ! Merci pour le partage. Je vais essayer la prochaine fois que vous effectuez Risotto !
Tania Merci beaucoup ! Tester et voir comment vous l'aimez, cela ou toute les autres risottos vous sur le blog va devenir vos favoris. Faites le moi savoir. Je vous remercie beaucoup pour être avec moi aujourd'hui. Un câlin
J’ai compris que le risotto à la tomate est le risotto de fruits de mer et la Frutti di mare est une crème et blanc.
Bonjour Horatio, donc pas comme cela se prépare où votre vie. En Italie, le risotto marinara a pas de crème. En effet la crème n’est pas presque utilisée dans la cuisine italienne dans les choses qui ne sont pas sucrés. Le frutti di mare, ils portent un peu de tomate pour accompagner les crustacés et poissons et en effet, frutti di mare pourrait se traduire par un marin en espagnol. Merci pour l’écriture et pour être ici avec moi:)
Sans ail ?
Risso à di Mari sans ail...
La prescription doit être de Suède... ? ….
En tout cas excellente photo de l’affiche, les viettata l afficcione, les grands !
Salut Peter,
Oui, sans ail. J’ai ce faire beaucoup de riz et est si riche que vous n’avez pas besoin de l’ail. La recette est la mienne que tous ceux publiés sur le blog, à moins que l’auteur est donc plus que la recette suédoise est Malaga basé sur lequel ils ont appris en Italie.
Et oui l’affiche de « l Vietata (pas viettata)’afissione (pas l’aficcione) est grand et vous le trouverez dans de nombreux bâtiments à Venise. Il jusqu'à les cartels sont précieux. donc j’ai heureux vous avez aimé :) Un salut et Merci pour l’écriture
Fruits de mer avec quesoooo ?? Nagg !
jajajajaja, je sais, mais à la maison, il aime cos. J’ai toujours manger les pâtes aux fruits de mer toujours sans fromage mais à la maison sont un peu speziali :)