Pain rustique sans pétrissage et sans levain, fait à la main avec amour

Ce pain rustique est le plus facile que vous allez préparer dans le monde du pain. Il ne transporte rien d’autre que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure, la base de tout pain rapide et n’a pas la difficulté que les pains au levain ont.

Ici, vous n’aurez qu’à mélanger les ingrédients et le reste fera la magie car vous n’aurez pas à pétrir. Nous allons donner quelques plis au pain pour aider le gluten à se développer et c’est tout! Rien de plus simple.

Ingrédients

460 g d’eau tiède
600 g de farine à pain ou de farine de blé blanc
10 g de levure de boulanger sèche
10g de sel fin
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Préparation

Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec la levure. Attendez 5 minutes. Ajoutez la farine et le sel et à l’aide d’un batteur danois ou d’une cuillère en bois ou avec vos mains, mélangez bien. Formez une boule, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Après ce temps, nous ferons une série d’étirements et de plis: d’une main et à l’intérieur du bol, étirez la pâte par un coin et pliez-la sur elle-même. Nous allons donc faire 4 ou 5 plis.

Laisser reposer pendant 45 minutes et répéter la série de plis.

Couvrez et laissez reposer au moins 8 heures au réfrigérateur ou toute la nuit (nous pouvons le laisser au réfrigérateur jusqu’à 48 heures).

Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four (avec une plaque de cuisson, une pierre ou une plaque de fer à l’intérieur) à 250º C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

À l’aide d’un grattoir à pâte, retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface bien farinée. Coupez-le en 6 morceaux. Nous les façonnons en adoucissant simplement les extrémités et à l’aide d’une lame, nous faisons une coupe au centre de chaque rouleau.

Placez les pains sur la plaque de cuisson. Lorsque vous mettez la plaque dans le four et avant de fermer la porte du four, jetez un verre d’eau ou quelques glaçons au fond. Nous pouvons également

Ingrédients

460 g d’eau tiède
600 g de farine à pain ou de farine de blé blanc
10 g de levure de boulanger sèche
10g de sel fin
⠀

Préparation

Laisser reposer pendant 45 minutes et répéter la série de plis.

Couvrez et laissez reposer au moins 8 heures au réfrigérateur ou toute la nuit (nous pouvons le laisser au réfrigérateur jusqu’à 48 heures).

Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four (avec une plaque de cuisson, une pierre ou une plaque de fer à l’intérieur) à 250º C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Placez les pains sur la plaque de cuisson. Lorsque vous mettez la plaque dans le four et avant de fermer la porte du four, jetez un verre d’eau ou quelques glaçons au fond. On peut aussi mettre un bol d’eau au fond du four, bien que je préfère les glaçons. Cela créera beaucoup de vapeur et fera ressortir le pain avec une croûte très croustillante. Cuire au four à 240°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient une belle couleur.

Laissez refroidir le pain pendant au moins 15 minutes pour que la mie ne se casse pas.

Trucs

Je prépare toujours la pâte le soir et je la fais cuire le matin. Je n’ai donc pas besoin d’être conscient des temps.
Vous pouvez faire 8 petits poussins
Vous pouvez ajouter vos herbes ou graines préférées
Difficulté : facile
Temps de préparation: 5 minutes + repos + 20 minutes four
Portions : 6 petits pains