Ce pain rustique est le plus facile que vous allez préparer dans le monde du pain. Il ne transporte rien d’autre que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure, la base de tout pain rapide et n’a pas la difficulté que les pains au levain ont.

Ici, vous n’aurez qu’à mélanger les ingrédients et le reste fera la magie car vous n’aurez pas à pétrir. Nous allons donner quelques plis au pain pour aider le gluten à se développer et c’est tout! Rien de plus simple.

Ingrédients

• 460 g d’eau tiède
• 550 g de farine panifiable ou de farine de blé blanc nature
• 100 g de farine de blé entier
• 5 g levure boulangerie déshydratée
• 10g de sel fin
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Préparation

Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure. Ajouter les farines et le sel et à l’aide d’un mélange avec une cuillère en bois, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Après ce temps, nous ferons une série d’étirements et de plis: d’une main et à l’intérieur du bol, étirez la pâte par un coin et pliez-la sur elle-même. Nous allons donc faire 4 ou 5 plis.

Laisser reposer pendant 45 minutes et répéter la série de plis.

Couvrez et laissez-le reposer moins de 8 heures au réfrigérateur ou pendant la nuit (nous pouvons le laisser au réfrigérateur jusqu’à 48 heures).

Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four (avec une plaque de four, une pierre ou une plaque de fer à l’intérieur) à 250º C. Nous mettons un récipient avec 200 ml d’eau au fond du four.

À l’aide d’un grattoir à pâte, retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface bien farinée. Coupez-le en 4 parties et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Colocamos los panes en la bandeja de horno. Al introducir la bandeja en el horno y antes de cerrar la puerta del horno, tiraremos en la parte de abajo un vasito de agua o un par de cubitos de hielo. Esto creará mucho vapor y hará que el pan salga con una costra muy crujiente. Horneamos a 240°C durante 20-25 minutos hasta que se doren y tengan un bonito color.

Dejamos que el pan se enfríe al menos 20 minutos para que la miga no se nos rompa.

Trucs

• Je prépare toujours la pâte le soir et je la fais cuire le matin. Je n’ai donc pas besoin d’être conscient des temps.
• Vous pouvez faire 8 petits poussins
• Vous pouvez ajouter vos herbes ou graines préférées
• Difficulté : facile
• Temps de préparation: 5 minutes + repos + 20 minutes four
• Portions: 4 grands ou 8 petits poussins

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