Galette aux pommes à la crème d’amandes

Cette galette aux pommes à la crème d’amande s’est avérée être l’une de mes gâteries préférées de tous les temps.

Je suis tombé amoureux de la première fois que je l’ai vue sur le blog Zoé Bakes un de mes chefs pâtissiers préférés et bien que je vous apporte ici ma propre version a inspiré sa façon de décorer le gâteau et qui semble si jolie.

Même si cela peut sembler très difficile pour vous, ce n’est pas le cas. C’est l’un des gâteaux les plus faciles à faire et vous n’avez qu’à être patient et suivre les étapes un par un sans pressé.

La chose la plus importante pour la pâte est la température du beurre, je sais que d’autres gâteaux mettre le beurre à température ambiante et qui mélangent la pâte avec un mélangeur au lieu de le faire à la main, mais qui rend la pâte alors même si elle est tout aussi bonne, il se casse facilement, alors essayez de le faire comme il est expliqué ici et je vous promets que vous ne serez plus faire la pâte autrement

Ingrédients

Pour la pâte :

240g de farine
40g de sucre
1 cuillère à café de sel
175g de beurre non salé très froid (congelé est bon), coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe
Environ 65ml d’eau glacée: ont plus préparé juste au cas où

Pour la garniture de crème d’amande :

120g d’amandes moulues
2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
1 cuillère à soupe de farine tout usage
3 cuillères à soupe de sucre
2 jaunes de œuf
1 cuillère à café de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
5 grosses pommes, tranchées finement sur une mandoline
1 oeuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau)
2 cuillères à soupe de sucre à saupoudrer sur le dessus

Préparation

Pour la pâte la chose importante est que le beurre ne chauffe pas de sorte que vous pouvez soit le casser par un couteau, ou avec un robot de cuisson ou avec un batteur de pâte

Il ya plusieurs façons de couper le beurre dans la farine et je vais vous les expliquer:

avec deux couteaux - pour cela, nous mettons la farine, le sel de sucre et le beurre dans un grand bol et avec l’aide de deux couteaux, nous coupons le beurre jusqu’à ce que nous obtenons de très petits morceaux
un mélangeur de masse - pour cela, nous mettons la farine, le sel de sucre et le beurre dans un grand bol et à l’aide d’un batteur à pâte nous avons coupé le beurre jusqu’à ce que nous obtenons de très petits morceaux
Avec l’aide d’un thermomix ou robot de cuisson qui a des lames - c’est ma méthode préférée parce qu’il est rapide et simple - il suffit d’environ 3-4 turbo hits de 1 seconde ou un moteur à pleine puissance pour obtenir le beurre pour devenir de très petits morceaux sans obtenir chaud. Nous passons la pâte à un grand bol

Une fois que nous avons une texture de sable gras, nous commençons progressivement à ajouter l’eau à la pâte mélangeant avec les mains jusqu’à ce que la pâte forme une boule. À ce moment- là, nous avons cessé de pétrir et de former un disque avec la pâte. Envelopper dans du papier film et laisser refroidir au réfrigérateur

Une fois la pâte froide, saupoudrer un peu de farine sur le papier sulfurisé et mettre la pâte. Nous étalons la pâte du centre de la pâte du centre, en ajoutant un peu de farine de sorte que le rouleau ne colle pas et en retournant la pâte 1/4 chaque fois que nous étirons d’un côté. Donc, nous allons obtenir la pâte d’être en forme ronde sans coller trop

Pour la crème d’amande (c’est similaire à Frangipane Frangipane mais il ne porte pas de citron et contient plus d’amandes), Dans un robot culinaire, nous mélangeons la farine d’amande, la farine, le sucre et les jaunes jusqu’à consistance lisse. Nous nous sommes répandus sur le centre de la pâte, laissant environ un bord de 5 cm à l’extérieur découvert avec la crème. Cette crème absorbera le jus de pomme lorsqu’elle est rôtie de sorte que la pâte sera croustillante même en dessous

Maintenant, on coupe les pommes. Nous préparons un grand bol avec de l’eau et du jus d’un citron, et nous laissons également le citron à l’intérieur Cela empêchera les pommes de rouiller et pêché brun. Réserve.

Nous avons coupé les pommes en deux et avec une balle, nous prenons le cœur. Nous prenons la moitié d’une pomme et avec une mandoline nous coupons les tranches aussi fines que possible jusqu’à ce que nous atteignions la moitié (nous allons commencer par l’un des coins de sorte que les tranches sont en forme de pièce et avec toute la peau autour). Quand on est arrivés à la moitié du pâté de maisons, on s’est arrêtés.

Nous prenons le groupe de tranches de pomme et le mettre dans le bol avec de l’eau et du citron.

Nous continuons avec l’autre moitié, puis avec le reste des pommes.

Déposer les pommes sur la crème d’amandes. La façon de le faire est de garder la quantité de tranches de pomme qui sortent pour chaque chambre et les placer de sorte que personne ne sont égaux les uns aux autres de sorte qu’alors il ya un beau look, mais bien sûr vous pouvez le faire comme vous voulez.

Pliez le trottoir que nous avons laissé non rempli sur les pommes et congelez le gâteau pendant au moins une demi-heure.

Chauffer le four à 215 degrés avec de l’air chaud. Après une demi-heure, nous peignons l’écorce avec l’œuf battu et saupoudrons le sucre sur l’écorce et les pommes.

Nous avons cuit pendant 20 minutes à 210 degrés à moyenne altitude avec de l’air chaud, puis abaissé la température à 175 et cuit un autre 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes sont tendres (si le gâteau a été complètement congelé pendant la nuit, puis nous avons cuit 5 minutes de plus).

Laissez-le refroidir à température ambiante avant de changer la galette en assiette et c’est tout!

Trucs

Accompagner de la crème glacée, du yogourt ou de la crème semi-assemblée
Vous pouvez faire et congeler le gâteau pendant la nuit. J’ai dû le faire parce que j’ai manqué de lumière et a choisi de le congeler et le faire cuire le lendemain et il a très bien fonctionné. Vous pouvez également le faire et le congeler pendant des jours et le cuire le jour qui vous convient
Temps de préparation : 10 minutes plus 30 minutes de repos de la pâte plus 45 minutes de cuisson
Difficulté : moyenne
Portions : 10