Ce roscón de Reyes rapide et délicieux est celui que nous avons préparé plusieurs fois à la maison cette année. Nous ne voulions pas de roscon avec des fruits givrés et nous voulions qu’il soit très moelleux alors ici je vous apporte la version qui, après plusieurs tests a été un gagnant.

Cette année, j’ai été inspiré pour former le roscón de Reyes de Rocío Arroyo, partenaire de Canal Cocina qui fait le roscón l’étirer et le façonner comme une boucle, comme s’il s’agissait d’une brioche au lieu de faire un cercle avec le pétrissage directement, et je dois admettre que cela a été un succès de l’essayer parce qu’il est vraiment moelleux.

Ici, je vous laisse la recette définitive de mes rois et délicieux roscon! Je suis sûr que vous allez tomber amoureux, allons chercher nos Rois cette an née!

Ingrédients

• 500 g de farine de force (j’ai utilisé le Allinson qui a 12 g de protéines)
• 2 gros oeufs, battus
• 90g de sucre
• 100 ml d’eau
• jus d’orange (environ 65 ml)
• 25ml d’eau de fleur d’oranger
• le zeste d'une Orange
• le zeste d'un citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 35 g de levure fraîche ou 12 g de levure séchée cuite au four
• 8g de sel
• 100 g de beurre froid en dés

Préparation

Dans un bol de mélangeur électrique, . nous mettons la farine, le sucre et 100 g d’œuf (le reste que nous sauvons pour peindre le roscon plus tard), les zestes d’orange et de citron et pétrir. Ajouter l’eau (en laissant de côté 50 ml sans ajouter) et le jus d’orange avec l’eau de fleur d’oranger. Nous n’ajoutons pas de sel, de levure et de beurre, ni 50 ml d’eau que nous avons mis de côté.

Nous pétrir à vitesse moyenne-élevée (je l’ai fait au numéro 4 d’un mélangeur qui atteint 6).

Entre-temps. nous tempérer les 50 ml d’eau et ajouter la levure. Mélanger et mettre en place.

Lorsque tous les ingrédients dans le bol sont bien intégrés, ajouter le mélange de levure et continuer à pétrir pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le sel et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que le gluten se soit développé. Nous aurons besoin d’environ 15-20 minutes pétrissage à vitesse moyenne. Ce temps est nécessaire pour que le gluten se développe. La pâte décollera des parois du bol, sera élastique et flexible et lorsqu’elle sera touchée, elle ne doit pas être collante ou laisser des traces de masse sur les doigts lorsqu’elle la touchera. Vous pouvez également étirer un morceau de pâte avec vos doigts sans casser la pâte.

Ajouter ensuite le beurre froid en dés et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et qu’il n’y ait plus de traces de beurre (environ 10 minutes). La pâte ne sera pas collante et décollera du bol formant une boule.

Pour le préparer à la main, pétrir pendant 2-3 minutes : pétrir et reposer de 5 à 10 minutes. Et donc 4 ou 5 pétri jusqu’à ce que vous voyez que la pâte est élastique. La pire chose sera avec du beurre parce que la pâte sera très collante et vous devrez pétrir jusqu’à ce que la pâte n’est pas, mais je vous promets que le résultat en vaudra la peine

Nous formons deux portions d’environ 500 g et leur donnons une forme ovale. Envelopper dans du papier film et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur (ou au moins une heure).

Après le temps de refroidissement, nous étirez la pâte avec un rouleau ou avec nos mains formant un rectangle d’environ 45 x 40 cm. Nous formons avec la pâte un rouleau en l’enroulant complètement. Nous formons avec cette boucle un cercle joignant une extrémité avec l’autre, et la mettons sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier sulfurisé.

Nous laissons reposer dans un endroit exempt de courants. Pour ce faire, allumez le four à 50 degrés et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Nous l’éteignons et mettons la plaque à pâtisserie avec la pâte. Nous ferment et laissons reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’il ait doublé son volume.

Retirer du four et allumer le four à 200 degrés avec le feu de haut en bas.

Nous peignons avec de l’œuf et décorons comme nous le voulons avec de l’amande laminée, amande hachée, avec du sucre légèrement humide dans l’eau, avec du sucre perlé, avec des fruits givrés ou avec ce que vous aimez le plus. Nous cuisinons 190 degrés pendant 20 minutes avec de la chaleur de haut en bas. Nous devons faire attention à ne pas aller de l’avant, donc nous devrions avoir besoin de quelques minutes de plus que de ne pas s’en remettre.

Laisser refroidir sur une grille.

Trucs

• Nous pouvons congeler le roscon avant de le cuire une fois qu’il est formé. Dans ce cas, quand nous voulons le faire cuire, nous le décongelons pendant une voiture dans le réfrigérateur et le lendemain matin, nous le laissons hors du réfrigérateur pendant deux heures, puis le faire cuire
• Nous pouvons également le congeler une fois cuit, couper en morceaux enveloppés dans du papier film et les mettre dans un sac congelé ou dans un contenant hermétique.
• Nous pouvons le remplir de crème, chocolat, crème pâtissière ou votre crème préférée.
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 50 minutes plus 1 nuit au réfrigérateur plus 2 heures de repos plus 20 minutes de four
• Portions: 8

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