Le Roscon de Noël que je vous apporte est le résultat d’une idée très cool qui m’a été proposée par Consum, une chaîne de supermarchés qui soutient la cuisine et les traditions habituelles. Il s’agit d’une campagne menée par le Roscón de Reyes Ils où aussi parier parce que nous faisons la paupiette à la maison, profiter de chaque étape dans la société. Donc j'ai envoyé une trousse de survie pour la roulade et soulignant ici et enlever là, j'ai réalisé ma meilleure version de la traditionnelle Roscón de Reyes

Et c'est vrai que nous devons démystifier la roulade, que beaucoup de gens je vais qu'il est très difficile, voire presque impossible, mais je vous assure que non. Le rouleau torsadé des rois prend son temps, son repos, plus que sa pétrie, dont vous pourrez voir dans cette recette et très facile et comme toujours, beaucoup d'affection, mais tout pour le plaisir de prendre un roscón de rois matin fraîchement sorti du four.

Ce rouleau torsadé des rois d'aujourd'hui se caractérise avant tout en incorporant l'humidité supplémentaire avec une touche de miel (mais je n'ai pas et j'ai utilisé le sirop de canne à sucre - sirop doré que vous pouvez trouver dans les supermarchés britanniques et magasins spécialisés en plus de l'internet - et le résultat était extraordinaire) ou sirop de glucose et n'intègre pas tous les ingrédients en même temps, mais qui ralentit l'ajout de sucre et de beurre (conseils donné à moi par Ibán Yarza).

Sucre est l'ennemi de levure et nos ferments roscón mieux si tout d'abord nous laisser reposer et pétrir sans les sucre. Pourquoi une addition tardive est idéale dans ce cas (et dans presque tous les cas où il faut pétrir).

Le beurre bloque en revanche sans gluten donc la mie ne se développe pas et puis notre roscón n'aurait pas une miette spongieuse et molle. Cependant, bien mélangé il fera que notre roulade est juteuse et très aromatiques. Graisse apporte toujours beaucoup de saveur et l'arôme qui est parfait à utiliser dans cette recette, mais intégrer un peu plus tard.

Au début, la masse est sec mais nous incorporer le sucre et le beurre puis la pâte devient lisse et facile à travailler. L'astuce est dans le repos et la patience pétrie. Je vous assure que je vais aller un roscón délicieux qui ne durera pas plus d'une fois à la maison (mon mari ne pouvait pas croire que nous avions se moquait elle tous le rouleau torsadé des rois en une seule journée... juste entre mon fils et moi), donc je vous encourage à préparer. La proposition de la roulade de ! Consommation est pour tout le monde !

Préparation

1. préparer la pré-fermentation ou au levain. Ils ont deux options : obtenir et laissez-le reposer pendant un minimum de 3 heures, ou rendre et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. J'ai choisi, comme toujours, de le préparer la veille pour gagner en arômes et saveurs. Cela, mélanger dans un bol la farine et la levure, il défaisant avec vos mains jusqu'à ce que les miettes sont imperceptibles. Bien relié une fois, ajouter de la chaleur du lait (ni chaude ni froide, juste tiède) et mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients sont bien intégrés. Vous n'avez pas à transmettre à la partie supérieure du comptoir. Nous pouvons mélanger dans le même bol jusqu'à ce que la pâte est bien liée. Laisser reposer pendant une demi-heure à température ambiante, recouverte d'un tissu ou une pellicule plastique (j'utilise une douche CAP qui s'insère bien dans n'importe quelle taille de bol et réutilisé maintes et maintes fois). Passé ce délai, que nous pouvons, laissez-le au moins trois heures, soit passer au réfrigérateur afin qu'il repose toute la nuit, c'est ce que j'ai fait. Une heure avant de commencer le roscón, sortir de la preferemento du frigo donc il est tempéré.

2 faire l'infusion de lait. Donc, nous avons mis dans une casserole le lait avec rayures et cannelle et laisser infuser moyen pendant quelques minutes. Retirer du feu et laissez reposer pendant la nuit afin que le lait prendre la saveur de fruits et de cannelle. Vous pouvez également préparer le jour même, mais boiter tellement plus de saveur et d'arôme.

3. maintenant, nous avons déjà passé pour préparer la Messe de la roulade. AMORCE maison : Dans un grand bol, mettre la pré-fermentation, farine de force, sel, eau de fleur d'oranger, lait aromatisé, rhum et miel ou de mélasse (j'ai utilisé le sirop foncé ou la mélasse parce que miel je ne parvient pas à exciter), levure fraîche, le zeste d'un demi-citron et deux œufs. Bien mélanger en utilisant une seule main jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés et il n'est pas quelque chose de desserré dans le bol. Peut aussi être fait avec un batteur électrique avec le accessoire de pétrissage battre jusqu'à ce qu'il n'y a aucune miettes dans le bol.

4 que nous passons ensuite à la deuxième pétrissage sur notre comptoir de travail où nous mettons le rien du tout de pâte de farine. Car la pâte colle, notre première intention serait d'ajouter plus de farine pour nous rendre à coller, mais que font les perdent les proportions et notre roscón perdrait veloute. Ce que vous devez faire est de pétrir et comme va également, le reste est le meilleur pétrissage : laisser reposer entre le malaxage et pétrissage est fondamentale pour réaliser une roulade de succès. Donc, nous avons passé notre pâte au compteur et a commencé à pétrir. Aide d'un grattoir pour décoller du sol lorsque cela est nécessaire. Nous pétrissent stretching et plier la pâte pendant une minute ou deux, pas plus. Puis laissez-le reposer 5 minutes, recouverts d'un linge. Cinq minutes masse sera beaucoup mieux, c'est plus facile à travailler et sera beaucoup moins collante, donc nous revenons à pétrir pendant une minute, rien de plus. Ces mêmes temps peuvent être respectées en utilisant toujours le batteur électrique avec le crochet pétrisseur.

5 puis ajouter le sucre à la pâte, mais nous l'ajouterons dans 3 fois : nous étirer la pâte légèrement avec vos mains et mettre un de sucre sur l'écrasement des mains et en frottant bien que s'en tenir. Sucre ramollit la pâte ainsi il sera plus facile encore de pétrissage. Il faut pétrir jusqu'à ce que nous ne remarquons aucuns grains de sucre. Et puis, avec une autre partie de sucre, puis avec la dernière partie. Une fois intégrées ensemble le sucre, laisser reposer pendant cinq minutes. La pâte sera très humide, mais qui ne sera pas bon. Nous pétrir quelques minutes et passer à l'étape suivante. Il peut être aussi avec le batteur électrique respectant aux fois et en ajoutant le sucre en deux fois.

6. maintenant, c'est au tour de beurre et pétrir troisième. Nous devons avoir le beurre froid en cubes (n'a pas besoin d'être directement du réfrigérateur mais il n'est peut-être pas très doux). Si vous avez déjà fait roscón, vous pouvez incorporer tout frappé, mais si vous n'avez pas fait alors avant, il est préférable d'incorporer en deux fois. Pour ce faire nous pétrir pendant quelques secondes la masse et aplati légèrement pour s'adapter sur les cubes de beurre (premier 2/3 du beurre). Nous commençons à pétrir. Nous replier la pâte sur elle-même jusqu'à ce que le beurre est à l'intérieur et de la masse et se mit à pétrir. Comme nous allons pétrir la pâte collera plus et le beurre sur les côtés. PAS de soucis (ne vous inquiétez pas). Cette étape est également possible avec le crochet à pétrir notre mélangeur électrique.

7 que nous pétrissent prenant la pâte entre vos mains et vos doigts jusqu'à ce qu'il est bien mélangé. A cette époque commença à pétrir pendant environ 4 à 5 minutes : nous étirer et s'asseoir sur lui, s'étirer et s'asseoir sur lui même... cinq minutes. Lentement mais sûrement. Si nous sommes fatigués, nous pouvons pétrir quelques minutes ou trois, puis arrêter 2 ou 3 minutes pour laisser la masse au repos (couvert avec un chiffon ou avec bol à l'envers) et puis reprendre le mélange pendant deux ou trois minutes plus. Et n'oubliez pas : rien de farine EXTRA et le reste de pétrissage seul LA MASA. J'ai fait trois arrêts à chaque cinq minutes jusqu'à ce qu'enfin la messe a commencé à enlever ses mains, alors patience.

8. maintenant, notre pâte est préparée pour le reste suit. Mettre la pâte dans notre bol et laissez-le reste recouvert d'un tissu ou une pellicule plastique (vous savez que j'utilise ma douche CAP pour faire le pain toujours et c'est l'usage dans tous les organes de la fermentation), pour quelques heures ou trois à température ambiante jusqu'à ce qu'il fermente et se remplit de bulles d'air.

9 passé ce temps de repos il à Deglaze et tª pâte. Retirer la pâte du bol et le mettre sur le comptoir et la gauche à perdre de l'air boleando elle : avec l'aide des côtés extérieures des mains pousser la pâte en formant une boule afin que la pâte est tendue et nous pouvons former la roulade. Mais tout d'abord, il faut laisser notre masse en boule pendant 15 minutes sur le même plan de travail recouvert d'un linge.

10. une fois que la pâte a reposé sera plus détendu et sera plus facile à travailler. Nous frotter vos mains avec un peu d'huile pour nous et faire un trou dans le centre de la balle et nous mettent les mains en faisant un trou plus et plu et il fonctionne comme s'il s'agissait d'une laisse jusqu'à ce que nous avons un fil de grande taille : s'étirer jusqu'à ce que notre fils occupent tout le plateau du four. Laisser reposer encore 2 heures et demie ou trois heures.

11 passé ce temps Préchauffer le four à 180 degrés de chaleur haut et bas (ou 170 degrés) si nous utilisons l'air chaud. Nous avons mis sur la main vers le bas de la fève et le cadeau et nous peignons avec l'oeuf battu avec soin car la masse en ce moment est très fragile. Nous couvrons avec confits de cerises (fruits confits que vous aimez le plus), l'amandes et de sucre perlé (ou de sucre humide avec quelques gouttes d'eau).

12 cuire au four à 180 degrés avec la chaleur au-dessus et en dessous l'environnement 18-20 minutes en prenant soin que ne doré pas plus. Après tout le travail maintenant vient le plus facile mais le plus délicat, de sorte que nous optons pour le four de minute 16 : si il n'a pas or, la température est allé vers le haut un peu ou de mettre le ventilateur. Une fois que vous êtes cuisson, laisser refroidir complètement sur une grille.

13. si l'on veut combler l'ouvrir et remplir. J'ai choisi de laisser tel quel, juteuses et tendres et couvrez-la de sucre à glacer et tordent de baies fraîches pour donner un Noël. DÉLICIEUX. Une vérité.