Garniture rapide à la crème mascarpone Roscón de Reyes

Ce rapide et délicieux Roscón de Reyes est celui que nous avons déjà préparé plusieurs fois à la maison cette année. Nous ne voulions pas de roscón aux fruits confits et nous avons mis de l’orange confite et des amandes

Ingrédients

500 g de la force de la farine
2 gros oeufs, battus
90g de sucre
50 ml d'eau
jus d’orange (environ 65 ml)
25ml d’eau de fleur d’oranger
le zeste d'une Orange
le zeste d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
35 g de levure fraîche ou 12 g de levure de boulanger sèche avec 50 ml d’eau
8g de sel
100 g de beurre froid en dés

Pour la garniture

1 œuf, battu
Orange confite
2 cuillères à soupe de sucre humidifié avec quelques gouttes d’eau
100 g d’amande dans granillo

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200 g de mascarpone
500 ml de Nara
4 cuillères à soupe de sucre à glacer
1 cuillère à café de vanille

Préparation

Dans un bol de batteur électrique,. Nous mettons la farine, le sucre et l’œuf (le reste, nous économisons pour peindre le roscón plus tard), les zestes d’orange et de citron et pétrir. Ajouter l’eau (en laissant de côté 50 ml sans ajouter) et le jus d’orange avec l’eau de fleur d’oranger. Nous n’ajoutons pas de sel, de levure et de beurre et ni 50 ml d’eau que nous aurons mis de côté.

Nous pétrir à vitesse moyenne-élevée (je l’ai fait au numéro 4 d’un mélangeur qui atteint 6).

Entre-temps. nous tempérer les 50 ml d’eau et ajouter la levure. Mélanger et mettre en place.

Lorsque tous les ingrédients dans le bol sont bien intégrés, ajouter le mélange de levure et continuer à pétrir pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir jusqu’à ce que le gluten se développe. Nous aurons besoin d’environ 15-20 minutes de pétrissage à vitesse moyenne. Ce temps est nécessaire pour que le gluten se développe. La pâte se décollera des parois du bol, sera élastique et flexible et, lorsqu’elle est touchée, ne doit pas être collante ou laisser des traces de pâte sur les doigts au toucher. Nous pouvons également étirer un morceau de pâte avec nos doigts sans que la pâte ne se casse.

Ajouter ensuite le beurre froid coupé en cubes et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et qu’il n’y ait plus de traces de beurre (environ 10 minutes). La pâte ne sera pas collante et se décollera du bol formant une boule.

Pour le préparer à la main, pétrir pendant 2-3 minutes : pétrir et reposer de 5 à 10 minutes. Et donc 4 ou 5 pétri jusqu’à ce que vous voyez que la pâte est élastique. La pire chose sera avec du beurre parce que la pâte sera très collante et vous devrez pétrir jusqu’à ce que la pâte n’est pas, mais je vous promets que le résultat en vaudra la peine

Nous formons deux portions d’environ 500 g et leur donnons une forme ovale. Envelopper dans un film graissé et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur (ou au moins trois heures).

Après le temps de refroidissement, nous étirez la pâte avec un rouleau ou avec nos mains formant un rectangle d’environ 45 x 40 cm. Nous formons avec la pâte un rouleau en l’enroulant complètement. Nous formons avec cette boucle un cercle joignant une extrémité avec l’autre, et la mettons sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier sulfurisé.

Nous laissons reposer dans un endroit exempt de courants. Pour ce faire, allumez le four à 50 degrés et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Nous l’éteignons et mettons la plaque à pâtisserie avec la pâte. Nous ferment et laissons reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’il ait doublé son volume.

Retirer du four et allumer le four à 200 degrés avec le feu de haut en bas.

Peindre avec un œuf et décorer avec de l’orange confite, de l’amande hachée et avec du sucre légèrement trempé dans de l’eau, cuire au four 190 degrés pendant 20 minutes avec de la chaleur de haut en bas. Nous devons faire attention à ne pas aller de l’avant, donc nous devrions avoir besoin de quelques minutes de plus que de ne pas s’en remettre.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer la crème de mascarpone, dans un bol, travailler le mascarpone avec des tiges avec la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et doux. Ajouter petit à petit la crème liquide froide en mélangeant avec les tiges jusqu’à obtenir une crème homogène.

Remplissez le roscón en le coupant en deux. Décorez avec des framboises et profitez des plus belles guapétones nocturnes de l’année

Trucs

Nous pouvons congeler le roscon avant de le cuire une fois qu’il est formé. Dans ce cas, quand nous voulons le faire cuire, nous le décongelons pendant une voiture dans le réfrigérateur et le lendemain matin, nous le laissons hors du réfrigérateur pendant deux heures, puis le faire cuire
Nous pouvons également le congeler une fois cuit, couper en morceaux enveloppés dans du papier film et les mettre dans un sac congelé ou dans un contenant hermétique.
Nous pouvons le remplir de crème, chocolat, crème pâtissière ou votre crème préférée.
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 50 minutes plus 1 nuit au réfrigérateur plus 2 heures de repos plus 20 minutes de four
Portions: 8