C’est le roscón que j’ai préparé cette année. J’allais en donner un à mes cousins qui passent ces journées ensemble et je pensais que mieux que deux ou trois roscones égaux, cette année je formerais une tour de roscones, sous la forme d’un arbre de Noël pour dire au revoir à ces vacances avec style.
Je sais que ce n’était pas le Noël rêvé, du moins pas pour nous qui, comme beaucoup, avons dû changer de plan et annuler des réunions. mais même ainsi, nous avons tous été dans la santé, ce mot qui a pris une autre dimension. Et comme je vous le dis toujours, il faut mettre un sourire sur la vie parce qu’il y a toujours des raisons à cela.
C’est donc le roscón de la famille cette année, celui qui nous unira autour de la table pour célébrer les Rois et que je vous dédie aujourd’hui. Vous allez l’adorer et vous verrez.
Ingrédients
- 375 g de farine de force (j’ai utilisé le Allinson qui a 12 g de protéines)
- 1 gros œuf XL battu (environ 75 g)
- 100 g de sucre
- 40 ml de lait ou d’eau légèrement tiède
- 60 ml de jus d’une orange
- 20 ml d’eau de fleur d’oranger
- le zeste d'une Orange
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 25 g de levure fraîche ou 12 g de levure de boulanger sèche
- 6 g de sel
- 80 g de beurre froid coupé en dés
Pour décorer
- un petit œuf battu
- amande dans le granillo
- amande filetée
- sucre
- un peu d'eau
Préparation
Dans un verre, mélanger légèrement le lait chaud avec la levure et réserver.
Dans un bol de mélangeur électrique,. mettre la farine, le sucre et l’œuf, les zestes d’orange et de citron et pétrir. Ajouter le jus d’orange avec l’eau de fleur d’oranger. N’ajoutez pas de sel, de levure avec du lait ou du beurre.
Pétrir à vitesse moyenne-élevée.
Lorsque tous les ingrédients dans le bol sont bien intégrés, ajouter le mélange de levure et continuer à pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir jusqu’à ce que le gluten se soit développé. Nous aurons besoin d’environ 10-15 minutes de pétrissage à vitesse moyenne. Ce temps est nécessaire pour que le gluten se développe. La pâte se décollera des parois du bol, sera élastique et flexible et, lorsqu’elle est touchée, ne doit pas être collante ou laisser des traces de pâte sur les doigts lorsqu’elle la touche.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et qu’il ne reste plus aucune trace de beurre (environ 5 minutes de plus). La pâte ne sera pas collante et se détachera du bol en formant une boule.
Si nous voulons le faire à la main, nous alternerons le pétrissage de 2-3 minutes avec des restes de 5-10 minutes. Et donc 4 ou 5 fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Le pire sera avec le beurre car la pâte sera très collante et devra être pétrie jusqu’à ce que la pâte ne le soit pas. Il faut être patient.
Une fois la pâte prête, nous formons une boule et la mettons dans un bol légèrement graissé avec de l’huile. Couvrir et laisser reposer 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, nous formons les roscones. Cette année, j’ai décidé de former 4 roscones de différentes tailles comme suit:
Coupez la pâte en deux et chacun à tour de rôle en deux autres afin que nous ayons 4 morceaux égaux.
- Nous prenons la première pièce et la divisons en deux (A et B).
- Ounimos A à l’une des 3 pièces qu’il nous reste. Ce sera le filetage de base plus grand.
- Prendre B et nous le divisons en deux (1 et 2). Une moitié (1) est rejointe par d’autres des 2 pièces qu’il nous reste. Ce sera le deuxième fil.
- L’autre moitié (2) sera le plus petit roscón, ce sera le quatrième roscón
- La pièce restante sera le troisième roscón.
Nous formons avec chaque portion une boule, bowling pour appliquer un peu de pression. C’est le moment de cacher le cadeau et le haricot si nous voulons le faire. Avec l’aide de la main, nous ouvrons un trou au centre
Avec notre doigt, nous ouvrons un trou au centre et formons le roscón en ouvrant progressivement le centre. Nous mettrons un verre, ou un moule graissé au centre pour que le trou soit maintenu.
Laissez-vous tenir dans un endroit exempt de courants. Pour ce faire, allumez le four à 50 degrés et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Nous l’éteignons et le mettons à l’intérieur de la plaque de cuisson avec les fils. Fermez et laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Retirer du four et allumer le four à 200 degrés avec le feu de haut en bas.
Nous peignons avec l’œuf très soigneusement et décorons comme nous le souhaitons. Dans mon cas, avec de l’amande laminée, de l’amande hachée et avec du sucre légèrement trempé dans de l’eau.
Nous cuisons à 190 degrés pendant 15-18 minutes avec chauffer de haut en bas. Nous devons faire attention à ne pas brûler, il vaut donc mieux avoir besoin de quelques minutes de plus que de ne pas dépenser.
Laisser refroidir sur une grille. Ouvrir en deux et remplir de crème fouettée. Nous décorons avec des fruits rouges et Happy Morning of Kings!
Trucs
- Nous pouvons congeler le roscon avant de le cuire une fois qu’il est formé. Dans ce cas, quand nous voulons le faire cuire, nous le décongelons pendant une voiture dans le réfrigérateur et le lendemain matin, nous le laissons hors du réfrigérateur pendant deux heures, puis le faire cuire
- Nous pouvons également le congeler une fois cuit, couper en morceaux enveloppés dans du papier film et les mettre dans un sac congelé ou dans un contenant hermétique.
- Nous pouvons le remplir de chocolat, de crème pâtissière ou de votre crème préférée.
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation : 50 minutes plus 1 nuit au réfrigérateur plus 2 heures de repos plus 20 minutes de four
- Portions: 8
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