Sans aucun doute, ce ragoût italien est l’un de mes ragoûts de viande préférés.
Tous les types de rami trouvé dans la cuisine de l'Italie, les plus connus sont le Ragú Bolognessequi est faite à la viande hachée de porc ou de veau et qui est produite la célèbre Sauce bolognaise et la Ragu Napoletano qui est fait avec du bœuf.
Les deux sont faits avec des tomates mais ont des légumes différents: la bolognaise a aussi des oignons, des carottes et des poivrons verts, et le ragoût napolitain a des oignons et j’ai aussi mis des carottes
J’espère que vous aimez cette recette autant qu’ici qui soulève les passions chaque fois que vous me voyez la préparer.
Ingrédients
- 800 g de bœuf en petits morceaux pour le ragoût
- 300 grammes de poitrine de porc en morceaux
- 2 oignons moyens
- 2 carottes moyennes
- 2 kilos de tomates rouges pelées et sans pépins ou deux boîtes de tomates entières pelées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 litre de vin rouge
- Basilic
- sel et poivre noir
Préparation
Hacher l’oignon et la carotte. Réserver
Chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la viande et le bacon également en morceaux. Faire sauter à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à couleur dorée. Cela scellera la viande et l’aidera à conserver son jus. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
A partir de ce moment, nous n’utiliserons plus qu’une cuillère en bois pour cuire notre ragoût, et abaisserons toujours ce qui reste sur les parois de la marmite pour que tout soit bien fait. Retirez la viande de la casserole.
Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché et le pocher (sauté) dans le jus de la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Ajoutez ensuite la viande dans la casserole. À ce stade, nous ajoutons le vin. Grattez avec la cuillère en bois le fond de la casserole. Cela aidera à décoller la casserole tous les jus de la viande et de l’oignon. Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’une partie du liquide se soit évaporée.
Ajouter le concentré de tomates et les tomates pelées. Augmentez le feu pour que la sauce bout. Rectifier le sel et le poivre. Une fois qu’il a bouilli, baissez le feu à feu doux, en le laissant cuire couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre (selon la viande, cela prendra entre 40 minutes et 80 minutes)
Il est nécessaire de le déplacer de temps en temps en veillant à ce que ce qui est déposé dans la casserole soit abaissé afin que la cuisson soit uniforme.
Une fois ce temps passé, la tomate aura été très épaisse et la viande totalement tendre et prête !
Trucs
- Il se congèle très bien
- J’utilise toujours l’embout de hanche car c’est une viande très tendre qui cuit très vite.
- Vous pouvez l’utiliser avec des pâtes ou servir avec des pommes de terre ou du riz cuit
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation : environ une heure
- Portions: 8
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