Cette recette de perdrix sous forme de pate maison avec l'huile d'olive extra vierge, est un autre rappel de mon enfance et surtout est un autre souvenir de ma grand-mère.

Dans ma famille, nous sommes tous très dévoués de la Vénérable Sœur Monica, une religieuse en cours de béatification qui a vécu jusqu'à sa mort dans le monastère de Santa María Magdalena à Baeza. Ma famille comme je dis toujours vous avez eu beaucoup de dévotion et avez fait des milliers de visites.

Mes grands-parents est allé plusieurs fois par an, et j'allais avec eux chaque fois que les études m'a laissé. Ces voyages avaient son rituel : rejet anticipé de Malaga, Petit déjeuner à mi-chemin et visite du couvent où nous bavardions un certain temps avec les religieuses, nous les avions à nos joies et chagrins, priés avec eux et lorsque nous avons quitté le couvent toujours allaient manger à Johnny, l'un des meilleurs restaurants à Jaén. Manger à Juanito avec mes grands-parents, a été un plaisir. Je dis toujours que vous comme mes grands-parents maison quelques sites en Espagne, et c'est qu'ils ont toujours bénéficié de la bonne nourriture et bon vin. Ce plat que je vous apporte aujourd'hui a été contraint à Juanito. Son pâté de perdrix.

Toujours, j'ai mis très bien les saveurs que j'ai comme, saveurs de mon enfance et la jeunesse, afin que j'ai pu jouer à un d'entre eux. Alors quand mon ami Dani RAM et son partenaire des Margara (la cosmopolite, Malaga), m'a donné cela quelques perdrix pour la chasse en hiver, je n'ai pas hésité un instant : le moment est venu de pâté de perdrix.

Il se souvenait parfaitement qu'il n'était pas une pate à tartiner, mais ressemblait plus à une pâté de viande, donc je suis allé avec elle et c'est ce qui est sorti de la deuxième tentative. J'espère que vous plaira autant que j'ai aimé dans ma maison. À mon m'apporte également quelques souvenirs précieux, alors profitez !

Préparation :

1. dans une poêle faire frire dans l'huile l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que bien poché. Ajouter le brandy et brûler avec une allumette ou un briquet jusqu'à ce que l'alcool s'évaporer.

2 assaisonner les perdrix et escaladé le feu. Ajoutez-les et nous allons leur dorer sur tous les côtés.

3 Ajouter tomate, l feuille de Laurier, clou de girofle, paprika, poivre noir et noix de muscade. Donner quelques tours à la perdrix.

4 recouvrir d'eau et faire bouillir pendant 30-35 minutes à feu doux avec le pot couvert. Si nous voyons que l'eau s'évapore et qu'il n'y a pas de stock peut progressivement ajouter un peu d'eau.

5 laisser reposer avec le pot couvert, pendant une heure. Retirer les perdrix et avec un couteau pour nettoyer le puits. Retirer la sauce et avec l'aide d'un mélangeur ou robot culinaire, mélanger.

6. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez un grand bol rempli d'eau au fond du four, nous allons donc obtenir de cuisson à la vapeur (bain-marie).

7. dans un grand bol, mettre le perdrix piquées, sauce, les oeufs et le lait et fouetter jusqu'à une pâte fine et lisse. Saler et poivrer au goût et ajouter un soupçon de Cognac.

9. Graisser une casserole rectangulaire d'huile d'olive Extra Vierge et couvrent tous les murs de la mie de pain (cela rendra ensuite facile à démouler il). Cuire au four pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il a caillé bien

10 servir en tranches épaisses trempées dans l'huile d'olive extra vierge.

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