Une des activités que j'ai aimé le plus dans l'événement Nous mangeons Priego (qui a organisé Al-Salmorejo avec le DO de Priego) et que je vous ai racontée il y a quelques semaines, c’est la dégustation organisée par Paqui Garcia au siège de la DO de Aceites de Priego et dans laquelle j’ai beaucoup appris de l’huile d’olive extra vierge (et de Marga Reig, l’une des personnes que je connais le plus sur AOVE et qui m’a beaucoup aidé à comprendre tout le processus).
Au cours de la dégustation, nous avons appris la route qui va de l'olive qui a un long processus pour devenir une huile d'olive vierge extra.
Cela commence par la collecte et le transport ultérieur au moulin. Sa collection au début fait qu'olive est peu endommagé et avoir ses meilleures caractéristiques organoleptiques. Collection exécute bien par des méthodes mécaniques, avec exercice traditionnel, ce qui fait qu'olive ne tombe pas au sol, et par conséquent, il ne sera pas endommagé.
Une fois les olives atteignent le moulin, produit à la réception qui vérifie la qualité des olives et des échantillons est pris. Un premier nettoyage des olives est fait : bâtons, feuilles et tout non-olives sont supprimés et le cas échéant, doivent être lavés avec de l'eau.
De là commence la phase de broyage (meules). Ce processus qu'avant de faire avec les meules, est désormais effectuée avec les broyeurs à marteaux (disjoncteurs). Vous obtenez une pâte épaisse, pleine des peaux et des os, qui passe au mélangeur.
Ce Thermo Blender aidera les molécules d'huile ensemble. Savez-vous que ce processus qui est appelé extraction à froid est en réalité à température ? Il y a environnement à température stable le 26 ° (jamais plus de 27 °), mais il ne fait pas froid. Si la température augmente, plus l'huile est extraite, mais ne serait pas les mêmes propriétés de haute qualité. Dans cette extraction, séparer les différents éléments de l'olive : masse d'eau et d'huile.
Nous avons déjà ce qu'est la volonté, être à la recherche de plus d'huile, mais n'est pas encore une huile pure parfait, alors il va à la phase de décantation dont le résultat est d'une part, l'huile et des grignons (alpeorujo, résidu solide) et des alpechín (déchets liquides). Les huiles de grignons d'olive sont obtenus à partir de l'alpeorujo.
Huile d'olive nous donnant des passes à une centrifugeuse. Cette fine et dépourvue d'impuretés, puis passe à des réservoirs de stockage d'huile. Ce dépôt, que l'huile doit être complètement isolé de la lumière et l'air, raison pourquoi certains dépôts stockés dans l'azote au lieu de l'oxygène. Si l'olive est rapidement les réservoirs d'oxygène en bouteille peuvent être utilisées, mais si l'huile doit être stocké pendant une longue période, puis le stockage doit être à l'azote pour empêcher l'huile rance et oxygène pourrait affecter négativement son évolution. Le dépôt est une phase essentielle qui permet la séparation complète des particules impures qui peuvent demeurer dans l'huile.
Après ce dépôt, l'huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable. Les dépôts doivent être en matériau inerte, opaque et imperméable à l'eau et ne peuvent absorber les odeurs afin que l'huile ne devient-elle pas rance ou trouble. Il est ensuite emballé et commercialisé.
Mais ce qui m'a trouvé le plus intéressant a été d'apprendre différentes huiles qui existent et les différences entre eux.
1. Au cours de la dégustation pouvait sentir et goûter la lampante, qui est essentiellement l'huile d'olive vierge présentant différents défauts : plutôt que les olives qui ont été utilisés ont des défauts ou parce que dans le processus ont été défectueux pour des raisons différentes. Le résultat est une huile avec une acidité supérieure à 2, et par conséquent conforme est une huile qui ne peut pas être commercialisée. Ce pétrole raffiné dans le raffinage du pétrole avec la soude caustique par des procédés chimiques, qu'elle a perdu ses caractéristiques négatives devient une huile raffinée.
2. L'huile suivante que nous dégustons a l'huile d'olive affiné. Il est devenu une huile avec une acidité inférieure à 0,2 °, donc il n'a aucun goût, la couleur ou l'odeur, et bien sûr nutritionnellement parlant sa valeur est très basique.
L'huile raffinée est mélangé avec une part d'huile d'olive extra-vierge (entre 10 et 20 %) pour créer de l'huile d'olive douce (est de la vieille 0,4).
Une autre huile d'olive obtenue est intense (anciennement 1er) et transportant du pétrole raffiné d'incorporer jusqu'à 50 % d'huile d'olive extra-vierge.
3. L'huile que nous dégustons ensuite a été un Huile d'olive vierge. Dans cette huile, le jus obtenu est effectué sans utiliser les procédures chimiques ainsi que la suppression ne modifie pas le produit final. Huile d'olive vierge est une huile défectueuse parce qu'il a un léger défaut sensoriel.
4. Enfin arrivé à la dégustation de la l'huile d'olive virgen supplémentairela précieuse huile d'olive extra-vierge où les odeurs, les goûts et les couleurs sont exceptionnelles.
L'huile d'olive est considérée comme huile d'olive extra vierge (huile d'olive extra-vierge), doit être vierge et extra, c'est-à-dire que vous n'avez pas à utiliser des procédés mécaniques uniquement à son élaboration. En outre, le jus obtenu à partir du processus est évalué dans un panneau qui détermine qu'il a zéro défauts organoleptiques et avec une quasi-parfaite fruité. C'est-à-dire, il doit être parfait.
Le fruité est un ensemble de sensations olfactives de l'huile qui dépend de la variété d'olive. Vous obtenez toujours une alimentation saine, fraîche, vertes ou mûres, fruits revient au direct ou arrière-goût et certainement détermine la qualité de l'huile. Bien que la législation nationale prévoit que pour une huile jugée extra vierge d'olive, vous devez posséder un fruité plus de zéro et sans faille, dans les huiles de Priego dépassent le minimum de réglage fruité à 4, qui est un signe clair de son engagement envers la qualité des huiles.
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Une inoubliable expérience et hautement recommandé que je vous encourage tous à regarder parce que vous allez adorer si vous aimez l'huile d'olive
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