Cette recette de brioche sans gluten est l’une des recettes que vous avez le plus demandées. Une recette qui sert à faire des toasts ou à faire des toasts comme cette fois, et ça se passe bien.

Pour être en mesure de faire la première chose que nous allons préparer est une farine sans gluten que vous pouvez utiliser comme une wildcard pour vos préparations de pain ou pâtisseries, puis nous allons passer à la recette de brioche en tant que telle.

Bien sûr, si vous n’avez pas de problème avec le gluten, vous pouvez mon pain brioche préféré avec de la farine de blé. Dans Cette recette J’explique aussi comment le faire avec mélangeur, thermomix ou à la main et c’est le pain brioché le plus riche que vous prendrez.

Il est vrai que nous pouvons utiliser des farines bakables ou préparées pour être en mesure de faire des pains sans gluten, mais il est beaucoup plus gratifiant de pouvoir faire notre propre mélange. Commençons donc notre recette en faisant un kilo de farine sans gluten que vous pouvez utiliser dans les pains et les biscuits

Pour 1 kilo de farine sans gluten tout usage (pour une version intégrale, nous pouvons utiliser de la farine de riz brun et de la farine d’avoine entière)

Ingrédients

Pour un demi-kilo de farine sans gluten

• 255g de farine de riz
• 113 g de farine d’avoine
• 58 g d’amidon de tapioca
• 57 g d’amidon de pomme de terre
• 20 g de gomme xanthane en poudre

Pour la brioche au lait

• 300g de notre farine maison sans gluten
• 600 g de fécule de maïs (amidon de maïs)
• 7 g de gomme xanthane en poudre
• 15 g de levure sèche sans gluten)
• 1 cuillère à café de sel
• 500g de lait chaud
• 3 oeufs de grandes
• 275g de miel
• 200g de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour peigner la farine sans gluten, nous passons au crible tous les ingrédients sur un bol lidded. Nous couvrons et mélangeons vigoureusement. Tous les ingrédients doivent être très bien mélangés. Nous avons déjà la première partie de notre pain brioché sans gluten pour faire des toasts.

Maintenant, allons-y avec la recette de brioche. Mélanger le lait chaud, les œufs, le miel, le beurre fondu et la vanille. Mélanger avec des tiges ou une cuillère.

Dans un bol, mélanger notre farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme de xanthane et ajouter graduellement les ingrédients secs, à l’aide d’une cuillère à mélanger ou d’une cuillère à bâtons.

Transférer l’ensemble du mélangeur au mélangeur debout avec l’attache de la pelle et mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit collante opaque avec tous les ingrédients bien intégrés.

Couvrir d’un chiffon ou d’un bonnet de douche et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte monte, environ 2 heures. Tu sais que je repose les pâtes dans le four.

Après le temps, nous mettons le bol bouché au réfrigérateur et le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. La pâte sera collante et la seule façon de bien la travailler est de la refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, donc je la laisse toute la nuit au réfrigérateur. Aussi de sorte qu’il a un repos lent et prend une saveur beaucoup plus riche, ne soyez pas pressé1

Le lendemain matin, nous avons graissé notre surface de travail avec quelques gouttes d’huile. Nous sortons la pâte du bol et l’étalons avec nos mains formant un rectangle. Si la pâte colle, nous pouvons les graisser avec quelques gouttes d’huile d’olive. Maintenant, nous plions la pâte avec 3 plis: le haut au centre et le bas de la même, de sorte que nous avons un rectangle à trois couches.

Mettre la pâte à l’intérieur de la poêle rectangulaire et laisser reposer pendant une heure et demie jusqu’à ce que le volume ait plié. Laissez-le reposer dans un endroit sans courants et s’il est mieux tempéré. Je l’ai mis à l’intérieur du four et fermé qui est l’endroit où je laisse toujours mes pâtes se reposer et il fonctionne très bien pour moi. Le mien n’a pas beaucoup augmenté, mais c’est bon, ça viendra quand il sera cuit.

Après ce temps, nous allumeons le four à 200 degrés.

À l’aide d’un pinceau de cuisson, nous peignons soigneusement la surface du pain, avec un œuf battu mélangé avec de l’eau. Nous cuisinons environ 60 minutes au total, mais après les 20 premières minutes, couvrir le pain avec une feuille d’aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson. Ce papier l’empêchera de trop souffrir.

Laissez refroidir dans la poêle jusqu’à ce que nous puissions le démouler sans brûler, et laisser refroidir complètement sur une grille avant de le couper, et profiter!

Trucs

• Mon moule mesure 24 x 13 et j’ai coupé un morceau de pâte pour faire cuire une petite brioche farcie avec de la crème au chocolat et des noisettes, donc si elle est plus grande, vous pouvez mettre toute la pâte, et si c’est comme la mienne, vous aurez à couper un morceau
• Vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale ou de l’eau
• Difficulté : facile
• Temps de préparation : 15 minutes de repos de plus (3 heures et demie et une nuit de réfrigérateur) et 60 minutes de four
• Rations: 10 tranches