Fruits de mer fideuá. Le meilleur des dimanches chez Loleta

Cette fideuá de fruits de mer est ma préférée au monde. À la maison, le dimanche, il y a presque toujours du riz ou de la fideuá et Juanje les prépare presque toujours, non pas parce que je ne sais pas, mais parce que le dimanche est mon jour de congé dans la cuisine et que je le laisse errer à l’aise.

Je suis un amoureux de la formule 1. Les courses ont toujours lieu le dimanche donc ce jour de la semaine, il entre dans la cuisine et je me consacre à « Dolce Far Niente », à ma course avec mon vin et mes frites jusqu’à ce que la nourriture soit prête.

La fideuá est quelque chose de très simple à faire mais si vous voulez faire un vraiment riche, vous avez besoin de patience et surtout d’organisation car il y a beaucoup d’étapes qui doivent être faites avant de mettre les nouilles dans la casserole.

J’ai essayé de vous écrire une recette avec l’étape par étape bien expliquée et surtout bien organisée afin que vous puissiez voir les différentes préparations qui doivent être faites pour avoir comme résultat la fideuá la plus riche du monde, qui est ceci ... Ha ha ha... du moins pour moi. Vous me le direz !

Ingrédients

Pour la salmorreta

2 gousses d’ail
50 ml d’huile
250 g de tomates concassées
1 c. à thé de paprika

Pour l’huile de crevette

100 ml d’huile
1/2 des têtes de crevettes (j’ai utilisé des crevettes)

Pour le stock

60 ml d’huile
1/2 citron haché
1 kg de moules
2 feuilles de Laurier
1/2 poireau, haché
2 tomates, hachées
1/2 des coquilles de crevettes ou de crevettes (j’ai utilisé des crevettes)
1,5 l d’eau

Pour le persil haché

1 cuillère à soupe de persil haché
1 gousse d’ail, hachée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la fideuá

8 crevettes ou grosses crevettes (j’ai utilisé des crevettes)
4 Langoustines
1 calmar propre, haché
1/2 des têtes de crevettes (j’ai utilisé des crevettes)
300 g numéro zéro nouilles

Pour la fritte

1/2 poireau, haché
1 gousse d'ail
Quelques brins de safran
1 cuillère à café de paprika doux
4 cuillères à soupe de tomate naturelle râpée

2 tranches de fromage hawarti

Pour l’aïoli

200 ml d’huile d’olive
1 oeuf
une pincée de sel
une demi-cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail

Préparation

Pour la salmorreta, faites frire le tout jusqu’à ce qu’il soit très épais. Paréala haché mélanger tous les ingrédients. Cela devrait être presque comme une pâte à être tout haché.

Pour l’huile de crevette, dans une casserole, laisser confiter à feu doux pendant 10 minutes la moitié des têtes des crevettes dans l’huile.

Pour le bouillon, faire revenir les légumes jusqu’à tendreté. Dans une casserole, mettez les moules avec du citron et de la feuille de laurier et un peu d’eau et laissez bouillir. Ajouter ensuite les légumes sautés, couvrir d’eau et porter à ébullition.

Dans la paella dans un peu d’huile et avec une demi-gousse d’ail hachée, faire sauter l’autre moitié des têtes des crevettes. Faites frire, retirez les têtes et ajoutez dans cette même huile le calmar haché.

Retirer le calmar et préparer la fritada: faire revenir le poireau haché et ajouter le safran, le paprika doux, la salmorreta préparée et la tomate râpée. Laisser bien sauter et retirer.

Dans la même paella, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de crevettes et faites griller les nouilles qui doivent être sombres. Quand ils sont grillés, ajoutez le persil haché, retournez-le pour bien griller et ajoutez 3 cuillères à soupe de frites avec le calmar. Laissez tout s’assembler à feu moyen pendant quelques minutes

Ajouter bien le bouillon en recouvrant. Rectifier le sel et porter à ébullition. Lorsque les nouilles sont presque prêtes, ajoutez les crevettes hachées et les langoustines entières. Éteignez et laissez reposer pendant quelques minutes.

Tout en préparant un aïoli avec tous les ingrédients. Si on veut, on peut ajouter un peu de plancton en deux (je l’achète en ligne) et donc on aura un aïoli blanc et un vert.

Décorez avec un peu d’aïoli et d’aïoli au plancton et dégustez!