Avec ces croquettes de poulet et de jambon, nous célébrons aujourd’hui la journée de la croquette à la maison. Ce n’est pas que je fais attention à ces jours-ci, mais aujourd’hui j’ai bavé en écoutant une émission à la radio avec une croquette spéciale, et moi, qui jusqu’à présent pensais qu’il y avait des croquettes aux saveurs étranges, j’ai réalisé que l’imagination prend le pouvoir de plus d’un quand il s’agit de croquettes.
Les croquettes sont probablement mon plat préféré. Pas vous, mais chez moi le jour de l’anniversaire, chacun choisit sa nourriture préférée. Et a été toujours lécher est des croquettes avec une salade. J’adore le bouillon pour l’habillage de la salade en mouillant la croûte croustillante de croquettes.
Cette fois, sont des croquettes de poulet très traditionnel, et c’est que mon fils avait été mois me demandant des croquettes à vie. Donc je lui ai donné une surprise et quand il est venu à l’école vous dirais quoi a midi ? Un plat de croquettes supprimant la sentio.
Je les aime parce qu’ils sont un plat de wasteless, et si la béchamel est cuite il n’y a rien dans le monde qui l’améliore. Ce poulet restant après que vous avez fait un bon stock est en croquettes de poulet meilleurs ordre et nous transformons une viande qui a perdu beaucoup de saveur, un régal pour les sens. Let's get a eux !
Pour la garniture
- 300 g de poulet (je garde toujours le poulet pour faire du bouillon)
- 300 g de jambon serrano finement haché
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la béchamel
- 1 litre de lait
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe et demie de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 / 2 cuillère à café de noix moscada
- 1/2 cuillère à café de sel
- un peu de poivre noir fraîchement moulu
Pour la pâte
- 300 g de chapelure
- 100g de farine
- 3 oeufs
- huile pour la friture
Préparation
Faites chauffer le lait avec le jambon haché dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il commence à bouillir, filtrez le jambon.
Hachez l’oignon très finement et faites-le revenir dans l’huile et le beurre dans une casserole pendant 5 minutes. Ajouter le poulet haché et bien mélanger. Ajoutez le jambon haché et assaisonnez de sel et de poivre. Mettre dans un bol et réserver
Dans la même casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la farine soit légèrement grillée, en remuant bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
Il est très important que nous garantissions que farine est cuit les deux maintenant et puis avec du lait parce que c’est ce qui fera de nos Croquettes inégalées tout au long du processus. Cette farine avec le mélange d’huile et de beurre est lama roux et la base de toutes les croquettes.
Nous commençons à ajouter le lait chaud petit à petit, en remuant sans arrêt avec un fouet (nous réservons la cuillère pour plus tard), en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Mais ce n’est pas la chose la plus importante car dans le cas où il y a des grumeaux, nous pouvons les éliminer à l’aide d’un mixeur plongeant dans la même casserole ou casserole.
Lorsque nous sommes sûrs qu’il n’y a pas de grumeaux, baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson de la sauce béchamel en remuant sans arrêt pendant au moins 5 minutes. Cela rendra la sauce béchamel crémeuse et avec une saveur délicieuse. . Ajoutez le sel et la noix de muscade petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez la saveur que vous préférez. Je l’aime avec beaucoup de noix de muscade mais c’est une question de goût.
Après quelques minutes (3 ou 4), ajoutez le poulet et le jambon et mélangez bien. Continuez la cuisson sans arrêter de remuer, cette fois à nouveau avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce ait complètement perdu la saveur du lait et que la farine ne soit plus perceptible (environ 10 minutes). Le goût sera tout simplement irrésistible à ce moment-là.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson. Bien étaler, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir d’abord à la sortie du réfrigérateur et lorsqu’il n’est plus chaud, au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Il est préférable de le laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, battez les œufs dans un plat creux, mettez la farine dans un autre et la chapelure dans un autre.
Avec vos mains ou une cuillère, prenez une portion de pâte à croquettes (la taille dépendra de votre goût particulier, mais j’aime en faire quelques petites pour les servir en entrée, et d’autres plus grandes pour les servir avec de la salade en plat unique).
Trempez la pâte dans la farine puis dans l’œuf battu à l’aide de deux cuillères. Égouttez-le bien avec l’œuf et transférez-le dans l’assiette avec de la chapelure. À l’aide d’une cuillère ou de vos mains (je préfère le faire à la main), façonnez la croquette en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte de chapelure de tous les côtés.
Placez les croquettes de poulet sur une assiette et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez terminé avec toute la pâte.
Pour les faire frire, faites chauffer l’huile d’olive, et faites frire les croquettes en veillant à ce qu’elles ne collent pas les unes aux autres et qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Ne faites jamais frire plus de 5 à la fois. Mettez-les sur une assiette avec du papier absorbant, puis transférez-les dans une assiette.
Trucs
- J’aime mes croquettes très molles, c’est pourquoi j’utilise ces mesures de lait et de farine. Si vous les aimez plus épais, ajoutez moins de lait
- L’imagination au pouvoir : test pour les rendre de poulet tandoori
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation : 40 minutes plus longs et refroidis
- Rations : cela dépend de la taille des croquettes
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Bonjour Frédéric, suis un adepte vôtre depuis longtemps. Je voudrais que me resolvieses un doute.
Je suis fan de croquettes comme vous, mais ne me quitte pas que je le voudrais.
Au paragraphe béchamel recette mettre le lait 750 à 75 de farine et seulement une cuillère à soupe de beurre. C'est juste ? Parce qu’alors à l’élaboration de la béchamel, tu parles de l’huile et le beurre
La quantité d’huile ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Sebastien, je vous remercie beaucoup pour la mise en garde. J’ai oublié de verser l’huile sur les ingrédients de la béchamel. Si vous voulez vous laisser plus coriaces que vous ajoutez un peu moins de lait, comme un demi-litre seulement et si vous voulez aller vous plus liquides puis ajoutez un peu plus. À mon j’aime très doux et souple, mais c’est affaire de goût, et avec les tests que j’ai fait comme ce ne sont également pas groupement difficile, c’est une autre. Tout ce que vous me dites vale ? Merci pour l’écriture et je vous remercie beaucoup d’être mignon ta. Un gros bisou
Quand saisir le jambon ?
à la fin ou au poulet ?
Merci Frédéric.
Salut Pilar, désolé j’ai oublié de le mentionner. Ajouter avec le poulet. Un câlin et je vous remercie beaucoup pour l’écriture
J’ai croquettes rapport avec la partie de la palette ibérique qui est attachée à l’omoplate. La partie ne peut pas être tranchage et est particulièrement juteuse.
Wow c’est une chose plus riche ! Je suis moi. Merci beaucoup et un baiser
J’ai toujours le goût parfait, mais la pâte est molle.
Que faire
Bonjour Francisca, parce que c’est comme ça qu’ils devraient sortir, mais si vous avez trop de liquide, c’est qu’ils ont trop de lait, ou peu de farine ou ils n’ont pas assez cuit. Avec ces montants, vous devriez être laissé pour être en mesure de les former froid. GHas a-t-il mesuré les quantités ? Une belle étreinte,