Pour la garniture

• 400 g de poulet (je profite toujours du poulet de faire du bouillon pour faire des croquettes)
• 3 œufs durs
• 1 oignon
• De beurre 1 cuillère à soupe
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la béchamel

• 750 ml de lait
• 75 g de farine
• 1 cuillère à soupe et demie de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 / 2 cuillère à café de noix moscada
• 1 cuillère à café de sel
• un peu de poivre noir fraîchement moulu

Pour la pâte

• 300 g de chapelure
• 3 oeufs
• 1 litre d’huile d’olive pour la friture (vous pouvez ensuite utiliser dans de nombreuses préparations plus)

Préparation

Hacher l’oignon très finement et faire sauter dans une casserole avec l’huile et le beurre pendant 5 minutes. Lorsqu’il est tendre, ajoutez le poulet haché avec les œufs durs hachés et mélangez bien. Assaisonner et réserver à l’extérieur de la casserole.

Chauffer le lait et mettre de côté (le lait chaud empêchera la formation de grumeaux lors de la fabrication de la béchamel).

Dans la même casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajouter la farine et laisser cuire jusqu’à ce que la farine soit légèrement rôtie en se déplaçant bien avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu’à ce qu’une boule soit formée.

Il est très important que nous garantissions que farine est cuit les deux maintenant et puis avec du lait parce que c’est ce qui fera de nos Croquettes inégalées tout au long du processus. Cette farine avec le mélange d’huile et de beurre est lama roux et la base de toutes les croquettes.

Nous commençons à ajouter le lait chaud petit à petit en bougeant sans arrêt avec quelques tiges (nous réservons la cuillère pour plus tard), en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Mais ce n’est pas la chose la plus importante car dans le cas où il y a des grumeaux, nous pouvons les enlever à l’aide d’un mélangeur à main.

Quand on est qu’il n’y a aucun grumeaux, descendre le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson de la béchamel se déplaçant sans escale. Ajouter sel et noix de muscade poso juste pour obtenir le goût que nous aimons. Pour moi, comme pour beaucoup de muscade mais c’est une question de goût.

Après environ 5 minutes, ajoutez la poule et l’œuf dur et bougez bien. Nous allons continuer la cuisson sans arrêter de bouger, maintenant à nouveau avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce ait complètement perdu la saveur du lait et que la farine ne soit pas perceptible (nous aurons besoin au total d’environ 15-20 minutes).

Ensuite, versez le mélange sur une plaque de cuisson. Bien répartir et laisser refroidir au moins 10 heures au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, battez les œufs dans un plat profond et mettez la chapelure dans un autre. Nous préparons un plateau (j’utilise celui au congélateur).

Avec vos mains ou avec une cuillère, formez les croquettes. La taille dépendra de notre goût particulier. J’en fais toujours de gros et d’autres plus petits que j’aime mettre en apéritif).

Passez chaque croquette à travers l’œuf battu à l’aide de deux cuillères. Égouttez bien l’œuf et passez-les dans la chapelure. Avec l’aide des mains, nous façonnons la croquette en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte de chapelure de tous les côtés. Si vous voulez vous assurer qu’ils ne se cassent pas lors de la friture, il est préférable de les passer d’abord par la chapelure, puis par l’œuf battu et à nouveau par la chapelure.

Répéter avec toute la pâte

Placez les croquettes sur un plateau ou une assiette.

Pour les faire frire, chauffer l’huile d’olive, et les faire frire en veillant à ce qu’ils ne collent pas les uns aux autres et qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Ne faites jamais frire plus de 5 ou six à la fois. Nous les mettons sur une assiette avec du papier absorbant et ensuite dégustons!

Trucs

• J’aime les croquettes très douces, c’est pourquoi j’utilise ces mesures de lait et de farine. Si vous les aimez plus épais, mettez un peu plus de farine
• De l’imagination au pouvoir : essayez d’en faire du poulet tandoori, du poulet au jambon, des crevettes...
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 40 minutes plus longs et refroidis
• Portions: dépend de la taille des croquettes, mais j’obtiens environ 90