La brioche est un pain qui a son origine en Normandie / (France) et qui est un pain avec une base de beurre qui le rend complètement différent en saveur et en texture d’un pain traditionnel.

Il y a beaucoup de recettes pour briochemais celui-ci que je vous apporte aujourd’hui a un plus, et c’est qu’il n’a pas besoin de pétrissage. Tout se fait par le repos lent que nous allons vous donner pendant quelques heures au frigo et qui le rend juteux, doux et avec beaucoup de saveur. Eh bien, le reste et le beurre qu’il porte lui donnent une texture unique.

La chose la plus importante que la brioche légèrement bien et au début est la température des ingrédients qui doivent être à température ambiante. Le beurre n’est pas un problème si nous oublions parce que nous allons l’ajouter fondu, alors nous le chauffons et prêts, mais si nous oublions les œufs dans le réfrigérateur, nous pouvons les mettre dans de l’eau chaude (non bouillante) pendant une minute pour enlever doucement le froid. Il est également important que l’eau que nous ajoutons soit chaude afin qu’elle active la levure et que le levado soit parfait.

Enfin, il est essentiel de refroidir la pâte au réfrigérateur. Vous aurez besoin d’un total de 7 heures à partir du début jusqu’à ce que vous ayez la brioche prête opero en vaudra la peine car il ne vous donnera aucun travail, vous verrez!

Cette façon de se reposer et de pétrir est basée sur celle que j’ai lue dans le livre Pain en 5 de Zöe Francois (@zoebakes), un chef pâtissier américain qui travaille la magie avec la farine et dont je vous ai déjà parlé d’autres fois. Elle, comme Daniel Jordá (@daniel_jorda) le fait dans beaucoup de ses recettes de pâtisserie, ils ne pétrissent pas infiniment les pâtes, mais remplacent celles pétries par des levados prolongés au froid.

Le réfrigérateur fait durcir le beurre et cela rend la pâte beaucoup plus gérable. De cette façon, que vous soyez ou non un expert, vous pouvez rendre les masses si riches.

Enfin j’adore reposer la pâte toute la nuit dans le frigo car c’est délicieux, mais je vous assure qu’avec 3 heures le pain sort pour mettre un sol avec des balcons dans la rue. Vous me le direz!

(Recette publiée pour la première fois le 10 mars 2022)

Ingrédients

• 170 g d’eau tiède (pas plus de 38 degrés)*
• 6 g de levure de boulanger sèche ou 18 g de levure de boulanger fraîche
• 8g de sel
• 3 gros œufs légèrement battus (pesant environ 170-175 g)
• 90 g de miel
• 170 g de beurre non salé, fondu
• 515 g de farine de blé blanc
• 1 œuf battu avec un peu d’eau pour peindre le pain

Préparation

Mélanger la levure, le sel, les œufs, le miel et le beurre fondu avec de l’eau dans un grand bol ou dans un récipient avec un couvercle.

Ajouter la farine, et en utilisant une cuillère en bois ou un mélangeur danois (qui est mon ustensile préféré pour les pâtes) jusqu’à ce que nous incorporions toute la farine. Il est possible que nous ayons besoin de mélanger la dernière partie avec nos mains afin que toute la farine soit bien intégrée.

Couvrir (pas hermétiquement) et laisser reposer à température ambiante pendant environ deux heures. Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Graissez généreusement le moule et mettez également sur le dessus un papier sulfurisé. Le moule I mesure 30 x 9. Si le vôtre est plus petit, vous pouvez faire deux pains.

Si vous faites un seul gros pain :

Couper la pâte en deux morceaux. Comme je faisais un seul pain, je le coupais en 3 morceaux égaux et avec chaque morceau, je formais une boule. Avec l’aide d’un peu plus de farine, nous formons une boule en tendant légèrement la pâte, en la faisant pivoter par le bas pour former une boule.

Mettez la pâte sur le moule, couvrez de papier film et laissez reposer 90 minutes

Si vous faites deux pains :

Cette pâte donne à faire deux pains plus petits. Dans ce cas, vous prenez la pâte et la coupez en deux boules, une pour chaque moule. Avec l’aide d’un peu plus de farine, nous formons une boule en tendant légèrement la pâte, en la faisant pivoter par le bas pour former une boule.

Déposer la pâte sur chaque moule, recouvrir de papier film et laisser reposer 90 minutes

Préchauffez le four à 175 degrés en fonction de l’air chaud ou de la convection et placez une grille au centre.

Peindre le dessus de la brioche avec l’œuf battu et cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de la couper et dégustez!

Trucs

• Si nous oublions les œufs au réfrigérateur, nous pouvons les mettre dans de l’eau tiède (pas bouillante) pendant quelques minutes pour éliminer doucement le froid.
• * Il est également important que l’eau que nous ajoutons soit chaude afin qu’elle active la levure et que le levage soit parfait, mais pas plus de 38 degrés car la levure ne fonctionnerait pas alors et la pâte devrait être jetée.
• Pour le reste au réfrigérateur pendant trois heures, vous pouvez le laisser toute la nuit et le reprendre le lendemain matin. C’est ce que je fais habituellement et le goût de la pâte est brutal
• Temps de préparation: 15 minutes et temps de repos: 2 heures + 3 heures de réfrigérateur au moins + 90 minutes + 40 minutes de four
• Difficulté : moyenne
• Portions : 12