Il y a quelques jours j’ai eu l’occasion de visiter l’usine petite mais grande pleine de rêves. Un moulin, où O-Med Il produit certains des meilleurs huiles que j’ai jamais goûté.
J’étais en amour avec de l’huile, mais découvrir avec eux leurs oliveraies, sentir l’amour qui transmettent quand ils parlent de la matière, voir comment choyer le processus de production, a été toute une découverte que j’ai apprécié beaucoup. Donc, aujourd'hui je veux partager avec vous l’histoire de cette huile qui est également attachant.
John de Garcia de Dieu, père de Paula et Juan de, hérité fait beaucoup d’années, certains olivares dans Cambil (Jaén), où était né et où est tombé amoureux de l’olive qui avait toujours État présents dans votre vie,
Quelques années plus tard, il a eu l’occasion d’investir dans une belle oliveraie à Otura (Granada), où est situé le petit moulin de Las Mercedes, un moulin durable qui a touché mon cœur.
Dans l’amour avec des oliviers, Juan De Dios a commencé son aventure de l’huile dans une coopérative, mais est vite rendu compte que la qualité de l’huile qu’il cherchait, était impossible de l’obtenir sans que tout le processus a été contrôlé de la même manière, quelque chose qui est très difficile dans une coopérative où chaque propriétaire décide sur sa production, mais pas sur les autres.
Alors, qui a décidé, sous contrat avec sa passion à leurs enfants, Paula et Juan de, a décidé de combiner leur course comme pharmaciens, avec cette nouvelle aventure : get concrétiser le rêve de son père et positionner une huile de première dans le marché national f international. Omed est l’exemple que les rêves ont pour leur travail et leur recherche.
La plupart des oliveraies qui entourent le moulin, sont distribués dans très longtemps mais fermes très étroites qui sont subdivisent comme le col d’une main à l’autre, rendant le paysage ressemble à une image peinte avec des couleurs différentes selon les cultures, une huile sur toile de rayures dans les tons de vert qui contraste avec le blanc de la Sierra Nevada et Granada bleu de ciel.
Mais ce qui différencie solange de ce qui jusqu'à présent avait vu à olivares est son amour de la nature, sa défense de l’environnement et un processus durable, quoiqu’au prix d’une augmentation des investissements.
Les arbres taillés main, par des spécialistes qui a examiné les arbres et le point où et comment devraient faire est l’élagage, l’olive est le meilleur.
Les branches de celui-ci taillés est placé au centre de ces rues (donc est appelé pour l’espace entre les rangées de les oliviers sur le terrain), s’est écrasé et servir d’engrais organiques et de la couverture qu’il couvre de terre protégeant de l’évaporation de l’eau en été lorsque la température monte beaucoup et l’olive est plus fragile.
Et ainsi ils se soucient d’olives et d’olive, gâter la terre pour la meilleure récolte. Quand septembre arrive, commencer la dégustation : échantillons d’olives et une mini usine sont prises tous les jours (Oui, une mini usine un mètre carré), l’huile est faite (un verre) et dégustation pour définir au Palais quel est le moment optimal pour la collection.
Quand le moment arrive, recueille olive mène rapidement au moulin. Et quand je dis rapidement dire littéralement : toutes les oliveraies qui ont (distribuées dans différentes parcelles), sont situés très près de l’usine, il suffit donc de ramasser les olives, s’installe à son broyage (temps moyen des olives sont collectés jusqu'à ce que le sol est à seulement une heure et demie)
De cette usine sont connus dans le village comme des imbéciles. Pourquoi ? Comme l’une des raisons est que la dernière campagne de 2016 a été perçue pendant la nuit. Oui, oui, dans la nuit.
Mais il s’agit d’une explication très judicieuse : les températures diurnes dans ces terres sont riches en octobre, qui est survenue de O-Med olives collection (premiers cours). À cette époque de l’année, la température peut atteindre 30 à 35 degrés. Et si l’olive est chaud l’extraction à froid n’est pas possible.
C’est la raison pour laquelle les olives il recueillies dans la nuit, quand la température chute et l’olive peut subir l’extraction à froid. Sainte folie. Ils sont les pionniers d’une nouvelle façon de faire de l’huile qui porte ses fruits, dont l’objectif est d’obtenir la meilleure olive jus acquise de faire une collection début, sacrifier la quantité à la qualité.
Et si vous avez. Il n’a pas été facile. Ont été des années de bien personnelle de sacrifice, de ses nombreux voyages, de qui ont à apprendre à sa carrière, mais est vu avec grow récompensé et reconnu avec récompenses internationales pour les meilleures huiles du monde... et est ce que les
Grâce à cette huile, la mémoire de son père est vivante dans toutes et chacune d'entre elles, les oliviers de la finca, dans toutes les décisions qu’aujourd'hui, Paula et Juan de prendre et dans l’esprit d’excellence qui ont clairement envie cette chaise ou - Med. Et où voulez c'est-à-dire, Juan de Dios sera un père fier et heureux de voir comment votre rêve est devenu dans le de leurs enfants. Une grande huile. Oui Monsieur.
Español
English
Français