Sans aucun doute ce toast boqueron à la confiture de tomates, reflète parfaitement l’accent de Loleta.

Un accent racine de Malaga qui boit de sa gastronomie et de sa tradition, mais aussi un accent qui a su nourrir les expériences et les voyages vécus au cours de ces années, la chance que j’ai eue dans la vie de voyager et de connaître d’autres cultures et pays.

Le boquerón à Malaga est principalement pris de deux façons: frit, d’où ils nous appellent anchois que nous sommes nés à Malaga, ou dans le vinaigre et est sans aucun doute l’un des poissons qui nous définissent le plus.

Aujourd’hui, je tiens à vous apporter ce plat inspiré par les rôtis préparés par Javi Hernández, chef du restaurant Candado Golf de Málaga (le meilleur de toute la ville pour manger des plats de riz). Il les prépare avec du fromage anchois au vinaigre, mais je vais les faire pour vous aujourd’hui avec un ceviche de fromage anchois à pâte molle.

Ingrédients

• 1 tranche de pain tramezzino (ou 3 tranches de pain sans écorce)
• 250g d’anchois propres, pas de tripes ou d’épines,
• congelés au moins 1 semaine (ou achetés congelés, mais il est important qu’ils ne soient pas frais pour éviter les anisakis)
• 1 citron vert
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge
• 1 pot de tomates en conserve de 450 g (j’utilise de la tomate Mutti parce que c’est celle que j’aime le plus – ce n’est pas de la publicité)
• 150 g de sucre brun

Préparation

Nous ouvrons la canette de tomate et versons le contenu dans une casserole. Ajouter la cassonade et la laisser cuire à feu moyen, à feu vif jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la tomate soit confiée pour former la confiture. Nous nous éloigneons du feu et mettons dans un bocal en verre.

Pendant que nous mettons les anchois décongelés dans un récipient en verre en nous assurant qu’ils sont laissés en une seule couche sans qu’il y ait d’être au-dessus d’un autre.

Hacher l’oignon rouge, mais seulement les deux couches extérieures de sorte que le goût n’est pas trop fort et le mettre dans un bol.

Nous hacherons également le piment (la quantité dépend du niveau d’épices que vous aimez) et l’ajouter à l’oignon. Ajouter le jus de lime. Il est important de le faire à la main et sans trop presser pour empêcher le jus d’amerrissant notre ceviche. Nous nous déplaçons bien et répartis sur les anchois. Nous laissons mariner pendant environ 20 minutes. Après ce temps, nous drainons la marinade et mettons les anchois sur une assiette

Nous avons pris une tranche de pain trezzemino. Nous le grillons légèrement et le coupons en lanières d’environ 3 cm de large. Napamos (nous couvrons) avec la confiture les morceaux de pain grillé. Nous placeons deux moitiés d’anchoche sur chaque pièce. Saupoudrer d’un peu de persil haché et déguster!.

Trucs

• Vous pouvez le faire avec des sardines ainsi
• Toujours avoir du poisson congelé afin que vous puissiez faire des cébches
• Temps de préparation : 30 minutes
• Difficulté : moyenne
• Rations: 12 toux

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