Risotto cacio e pepe. Riz crémeux au poivre et fromage

Aujourd’hui, je vous apporte un risotto cacio e pepe qui est l’un de mes favoris. Cette recette est très typique du Latium, la région de Rome et il est habituel de la prendre avec des spaghettis et de la préparer avec du pecorino romain, l’un des fromages par excellence de cette région.

Cependant, c’est un fromage très difficile à trouver en Espagne en fonction de l’endroit où vous êtes, alors aujourd’hui, je vous apporte ma version préparée avec du grana padano, un fromage beaucoup plus abordable que vous pouvez acheter dans presque tous les supermarchés et qui est également très riche.

Il n’a aucune difficulté et aussi dans le bouillon, nous allons profiter de l’écorce du fromage, celui que nous jetons toujours, mais que les Italiens profitent de diverses façons, même frit sous forme de frites. Aujourd’hui, nous allons le faire pour préparer un bouillon qui fait une différence dans ce risotto. Buon appetito!

Ingrédients

Pour le bouillon :

Eau 1,5 l
Gros sel au goût
Poivre noir au goût
1 échalote
l’écorce d’un morceau de padano ou de parmesan ou de pecorino romain

Pour riz ou risotto

320 g de riz carnaroli ou arborium
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (AOVE)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
100 g de fromage Grana Padano
45g de beurre
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes ou oignons tendres
un peu de persil frais pour décorer

Préparation

Pour préparer le bouillon, couper la croûte d’un morceau de fromage grana padano, ou de parmesan ou de pecorino romain. On a épluché l’échalote en deux. Mettre l’échalote et la croûte du fromage dans une casserole ou une casserole et ajouter l’eau, le poivre et le sel. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes. Après ce temps, nous avons tendu le bouillon et réservé.

En attendant, préparons les ingrédients du risotto. Nous mettons les grains de poivre dans le mortier et écraser gly (nous voulons des morceaux de poivre noir à gauche)

Nous appelons le grana padano et le livre.

Dans une casserole ou un satin, mettre le riz et le rôtir légèrement sec avec rien d’autre. Nous sommes sortis de la casserole et réservé. Mettre une cuillère à soupe d’huile et ajouter l’ail et les échalotes très hachées. Sautons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz et prendre quelques tours.

Nous commençons à ajouter graduellement le bouillon chaud en laissant le riz sucer le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le beurre, le fromage râpé et presque tout le poivre, en réservant un peu pour la décoration finale.

Nous servons avec un peu de poivre et quelques laques grana padano sur le dessus.

Trucs