Ces rigatoni farcis à la tricota et au foie s’inspirent de la recette de Dani García. Il les farcit de poulet rôti et j’ai préféré préparer une sauce bolognaise pour accompagner l’onctuosité de la garniture.
Inutile de dire que ces mêmes sauces peuvent être utilisées dans une lasagne, pour remplir des raviolis ou simplement comme un flocon de vos pâtes préférées.
Ce sont en fait deux sauces en une qui font de ces pâtes un autre niveau.
D’une part une bolognaise au bœuf, avec des tomates pelées, des tomates broyées et beaucoup de basilic, et d’autre part une crème de tricota et de foie adoucie avec un peu de béchamel. Une ode au goût et à l’originalité que j’espère que vous aimez autant que les amis qui l’ont essayé à la maison et qui ont touché mes paumes tout au long du repas. C’est parti pour la recette !
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 500 g de bœuf haché
- 100 g de foiegras de canard ou d’oie
- 150 ml de vin rouge
- 10 g de tomates frites maison
- 200 g de pâte de tomate
- 300 g de tomate pelée naturelle
- une poignée de tomates cerises
- 1 carotte, hachée
- 1 bouquet de basilic frais haché
- un peu d’origan haché
- de poivre noir fraîchement moulu et de sel au goût
- 100 g de fromage mozzarella râpé
- 60 g de fromage râpé parmigiano reggiano aop
- 100 g de fromage pecorino râpé
- 80 g de fromage Parmigiano Reggiano AOP en tranches
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- 1 / 2 cuillère à café de noix moscada
- 1 oeuf
- un bouquet de tomates cerises
Graisser un moule amovible d’environ 20 cm.
Dans une casserole ou une poêle mochan l’oignon, l’ail et l’huile. Lorsque l’oignon est tendre, ajouter la viande hachée.
Faire dorer la viande à feu moyen pendant environ 5 minutes, en la divisant en petits morceaux avec une cuillère en bois. Une fois que la viande est cuite et que les oignons ont ramolli, ajoutez la carotte râpée et le vin et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le vin ait été réduit.
Ajoutez ensuite les tomates broyées, la tomate pelée naturelle, les chirríes hachées et la tomate frite, la carotte très hachée, le basilic, l’origan, le sel et le poivre au goût.
Bien bouger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissie. Entre-temps. cuire les pâtes en leur laissant un point entier (les pâtes iront ensuite au four et il est important de ne pas trop les cuire pour qu’elles finissent ensuite la cuisson au four et soient à leur point).
Nous graissons un moule amovible de 20 cm de diamètre recouvrant le fond d’un papier sulfurisé.
Égouttez les pâtes et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en les séparant bien pour qu’elles ne collent pas.
Préchauffer le four à 190 degrés C
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l’œuf, quelques zestes de parmesan râpés et le pecorino et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le foie gras d’oie en petits morceaux et bien mélanger.
Dans une casserole, chauffer le beurre avec la farine. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le lait chaud et mélangez sans arrêter de bouger. Ajouter le mélange de ricotta et bien mélanger.
Nous mettons une couche de bolognaise sur le fond du moule recouvrant tout le fond.
Placez la pâte en position verticale à l’intérieur du moule, en mettant autant que possible. Ils doivent être droits et ils doivent être assez serrés.
Placez le mélange de ricotta dans un sac à pâtisserie ou dans un sac congelé (dans ce cas, nous coupons une petite ouverture dans un coin).
Remplissez chacun des tubes de pâtes avec la crème.
Ensuite, mettez de la sauce bolognaise sur les pâtes qui recouvrent la surface. Couvrir ensuite avec la mozzarella râpée et quelques flocons de parmesan.
Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie en mettant sous une feuille d’aluminium pour recueillir la sauce qui coulera lorsqu’elle sera chauffée.
Cuire environ 10-15 minutes recouvert de papier d’aluminium et encore 5 minutes nettoyé à brunir.
Laisser reposer pendant 15 minutes avant de passer un couteau sur le bord extérieur. Ouvrez le moule et démoulez. Coupez en portions et dégustez!
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