Ce pain de viande est une recette qui a été présent dans ma vie aussi longtemps que je peux utiliser la raison.

Ma grand-mère faisait le pain de viande dans un boyau comme une coupe froide, puis le laisser mijoter pendant des heures pour le rendre juteux et très doux.

Mais alors ma mère a réussi à simplifier la recette de ce pain de viande sans prendre une étincelle de sa saveur riche, pour en faire l’une de nos viandes préférées à la maison.

Elle préparait ce pain de viande chaque été, de retour de la plage le samedi matin, mais quand nous grandions, aussi tous les soirs de concert, chaque Pâques, chaque Foire de Malaga et chaque Noël. C’est ce que mes frères et moi avons trouvé quand nous sommes rentrés tard après notre départ ou après avoir étudié chez un ami ou à la bibliothèque. Un pain de viande riche avec du bon pain pour apaiser la faim avant d’aller au lit.

Et c’est un pain de viande très savoureux, sans gras, mais avec toute la saveur, léger et très polyvalent que la même chose peut être pris chaud avec des frites et sauce tomate maison, ou comme aujourd’hui comme une coupe froide dans une bonne collation (mon préféré).

À la maison, je le prépare plusieurs fois comme une alternative aux steaks panés quand nous allons pique-niquer à la campagne ou à la plage et il est aussi si facile à manger! Tu veux, n’est-ce pas ? Eh bien, prenons la recette.

Ingrédients

• 1 kg et quart de viande hachée – j’utilise toujours moitié porc demi-veau, mais vous pouvez également utiliser du poulet ou de la dinde, les mélanger ou juste une classe.
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 5 noix hachées (si les achats déjà pelés seront de 10 moitiés de noix)
• 1 cuillère à café de terre de noix de muscade
• 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oeufs, battus
• 200 g de jambon Serrano haché (meilleure est la qualité du meilleur)
• 3 cuillères à soupe de chapelure (la quantité totale variera de 2 à 3 cuillères à soupe et dépendra de la taille des œufs et du type de viande)

Préparation

Dans un grand bol, nous mettons la viande hachée avec les épices et nous nous déplaçons bien.

Ajouter le jambon et les œufs avec les noix et mélanger à nouveau

Ajouter deux cuillères à soupe de chapelure et bien mélanger en tenant compte du fait qu’une pâte collante doit rester, mais peut être moulée. S’il est trop liquide, nous pouvons ajouter un peu plus de chapelure.

Nous donnons à la chair une forme de rulo. Graisser légèrement une feuille de papier d’aluminium avec un peu d’huile. On met la viande dedans et on la roule.

Nous perforons la boucle à l’aide de la pointe d’un couteau ou avec une fourchette. Nous le placeons sur une grille dans un four. De cette façon, le jus que vous relâchez ne tombera pas sur le four et ne le tachera pas.

Nous le cuisinons pendant environ 50-60 minutes à 190 degrés dans le four. Pour savoir quand il est là, on peut presser un peu. Si par l’un des trous que j’ai montré ouvert vient jus rouge, c’est qu’il manque encore un peu, mais si le jus est léger ou brun, alors cela signifie qu’il est déjà.

Retirer du four et placer sur une grille. Nous avons mis sur le dessus une planche et un litre de lait pour bien le presser et ensuite nous pouvons le couper sans problème.

C’est délicieux avec du riz blanc et ma sauce tomate maison, mais comme je l’aime le plus est en sandwich, avec moule à pain ou pain de bar et avec ce que je trouve dans le réfrigérateur.

Trucs

• La viande gèle très bien pour que vous puissiez la préparer aujourd’hui et la manger quand elle vous convient le mieux. La chose la plus facile est de le congeler fait steaks afin qu’il puisse lentement décongeler
• Ma grand-mère l’a fait avec de la truffe et il semble brutal, mais je ne suis pas resté quand j’ai fait la recette, donc je ne l’ai pas mis, mais si vous pouvez mettre de la truffe fraîche sur elle ou un petit pot de truffe noire en conserve. 10 à gauche
• Vous pouvez ajouter un morceau de poitrine de poulet au centre et vous aurez un pain de viande différent à gauche
• Difficulté : facile
• Temps de préparation 60 minutes
• Portions : 10

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