Ingrédients

Le gazpacho est probablement ma soupe froide préférée. Ses ingrédients simples en font une boisson isotonique parfaite pour les jours les plus chauds que ceux que nous avons aujourd’hui, et il évite la déshydratation grâce aux sels et vitamines qu’elle contient.

Cette recette m’a été enseignée par Dani Garcia il y a de nombreuses années. Il n’a pas de concombre, parce que je suis de ceux qui, comme Dani, ne met pas de concombre dans le gazpacho, mais il a un peu de vinaigre qui donne beaucoup de joie au goût du gazpacho, bien qu’aujourd’hui nous mettons un peu de ce rock&roll que j’aime tant.

Il existe mille versions distinctes qui ajoutent des fraises, pastèque, cerises, pommes et autres fruits allégeant la saveur ou donnant des nuances différentes à cette soupe froide si riche et nous allons aujourd’hui vous dat une touche mexicaine en ajoutant quelques gouttes de piquant et en le servant avec un côté différent.

• 2 kg de tomates rouges mûres (je mélange des tomates poire, des tomates rouges et des tomates cerises)
• 1 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon frais
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à café de sel

Pour l’accompagner

• 1 avocat mûr
• quelques branches de coriandre fraîche
• un peu de sel
• quelques gouttes de tabasco
• 1/4 oignon frais très haché
• une poignée de nachos

Préparation

Lavons les légumes et enlevons le rabito aux tomates et aux poivrons. Vous n’avez pas besoin de les peler parce que moi, une fois prêt, je me faufile tout pour une passoire fine afin que la texture soit crémeuse et propre.

Réserver quelques tomates cerises pour garnir.

Nous avons enlevé le brin du centre de la gousse d’ail

Dans un verre de mélangeur électrique, mettre tous les ingrédients. Si nous n’avons pas de mélangeur électrique, nous pouvons le faire avec un mélangeur à main, mais il nous faudra plus de temps et nous devrons le faire plus de fois pour qu’il soit plus facile d’obtenir la texture crémeuse.

Fouetter bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien écrasés et qu’il reste une crème lisse.

Sur un grand bol, filtrer le gazpacho à l’aide d’une passoire fine pour enlever les pépites et les peaux et laisser une texture crémeuse et fine.

Nous avons refroidi au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la crème d’avocat sauf l’oignon et écraser. Ajouter l’oignon très haché et bien mélanger.

Nous servons avec une cuillère à soupe de crème d’avocat et quelques tomates cerises coupées en deux. Nous nous retrouvons avec quelques feuilles de coriandre et donner une touche croquante avec quelques nachos.

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