Biscuits au chocolat et au caramel et à la noix de coco. Les plus riches selon Javi

J'ai essayé ces biscuits au chocolat, caramel et noix de coco à la boulangerie Levain à New York et à Boston lorsque nous y étions l'automne dernier.

Et même si vous publiez depuis des années les cookies les plus célèbres de cette boulangerie, ceux-ci sont devenus mes préférés. Ils venaient de sortir. En vente est une édition d'automne à la cannelle et au sirop d'érable, que nous avons essayée, mais celles dont je suis tombée amoureuse sont celles-ci.

J'ai fait ma version, et je la suis car ils ne voulaient pas partager un seul détail des ingrédients. J’ai donc réalisé différentes versions jusqu’à arriver à celle-ci qui est tout simplement délicieuse.

La plus grosse difficulté a été avec le caramel, je pensais que ce serait du caramel surgelé, mais le caramel s'avère ne pas geler, j'ai donc essayé de faire des caramels au caramel et enfin avec des caramels du commerce, et ces deux dernières versions sont parfaites, je vous encourage donc à acheter simplement de bons caramels au beurre mous et à les hacher. Vous éviterez de réaliser les bonbons et le résultat sera tout aussi bon. J'espère que tu les aimes beaucoup

Ingrédients

230g de beurre en dés - le beurre doit être doux mais pas trop - nous le sortons du réfrigérateur et le couper en cubes et le laisser reposer pendant 10 minutes hors du réfrigérateur pour le tempérer légèrement
150 g de sucre brun
100 g de sucre blanc
2 oeufs
160 g de farine pâtissière (cette farine contient moins de protéines et est importante pour la texture des biscuits que l'on souhaite obtenir)
200 g de farine de blé blanche
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
270 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir haché (j'ai utilisé 50% de cacao, une partie en pépites et une partie en chocolat haché)
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
100 g de bonbons au caramel mou - vous pouvez les acheter ou vous pouvez les préparer (recette ici)
80 g de noix de coco séchée en lanières, coupées très finement en fils

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec les deux types de sucre en battant bien jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et ressemble à une crème.

On ajoute les deux œufs et on mélange. Nous ajoutons la vanille.

On ajoute les deux types de farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude et avec une cuillère en bois ou un fouet électrique on mélange bien.

C'est maintenant au tour du chocolat haché. Vous pouvez utiliser du chocolat et le hacher ou des pépites de chocolat, mais j'aime utiliser les deux types. Nous ajoutons également la noix de coco et les bonbons au caramel hachés. On mélange avec une cuillère en bois.

Pour former les biscuits, j'utilise une cuillère pour faire des boules de glace de 5 cm et elles ressortent toutes identiques.

Nous refroidissons les biscuits formés pendant 1 heure au réfrigérateur. Pendant que nous préchauffons le four à 190 degrés.

Nous sortons les biscuits du réfrigérateur et les mettons sur une plaque à pâtisserie pas plus de 8 à 9 à la fois. Nous cuisons à 190 degrés pendant environ 13-14 minutes. Si vous conservez les biscuits au réfrigérateur plus longtemps, vous aurez peut-être besoin d'une minute ou deux de plus de temps de cuisson. Apprécier!

Trucs

Vous pouvez utiliser le chocolat que vous aimez le plus, mais je l'aime à 60-70% noir et j'utilise la moitié de la barre hachée et l'autre moitié en chips.
Il est important d’utiliser une partie de la farine pâtissière pour que la texture soit moelleuse à l’intérieur et non sableuse.
Ils se congèlent super bien. Pour les décongeler, 30 secondes au micro-ondes ou 10 minutes à température ambiante. Vous pouvez également leur donner un moule tiède (une minute au four ou quelques secondes au micro-ondes) et ils seront comme s'ils étaient fraîchement préparés.
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 10 minutes plus 1 heure de repos au réfrigérateur plus 14 minutes de cuisson
Portions : 18