Chez soi est toujours à la fin de la morue Pil-Pil. Il est l’un des rois quand il vient le temps de se réveiller. Ils vous diront que la sauce est très difficile, mais il n’est pas vrai.
Morue Pil-Pil est très typique de Bilbao. Il est basé sur un confit de morue à l’ail et l’huile. Cette huile ne peut jamais venir à frémir. Il faut avoir la patience, mais je vous assure que cela vaut
Dans cette recette, vous apprendrez comment faire la sauce, et vous verrez qui nécessite seulement un peu de patience. La morue devra être dessalé, mais avec la peau, puisque la peau est précisément ce qu’est cette sauce émulsionne grâce à la gélatine perdre pour le déplacer dans la casserole et mélanger avec des mouvements circulaires avec l’huile.
La manière traditionnelle est du déplacer circulairement émulsionne Casserole garnie de morue à l’intérieur jusqu'à ce que la sauce. Mais si vous ne partez pas, il y a un truc : après la morue a libéré la gélatine, sont prises sur le dos de cabillaud de la casserole. Avec l’aide d’un tamis se déplace circulairement huile et il va progressivement s’épaississant
Liens en fait de la même manière comme la mayonnaise, mais grâce à la gélatine qui sert dans ce cas de le œuf ou du lait dans leur cas.
Le plus important de cette recette est cru : morue qui doit être la première et salé et l’huile d’olive vierge supplémentaire qui doit être de qualité supérieure.
- 800 g de filets de morue 5
- 1/2 litre de O-med variété Picual l’huile d’olive extra vierge
- 2 têtes d’ail
- 1 botte de persil frais
Préparation
1 mise à feu très lent une casserole avec l’huile et l’ail épluché. Laissez-le donc entre une demi-heure afin que l’ail est confiten et prendre une couleur légèrement dorée.
2. passé que temps, retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que l’huile est le temple. Cela peut faire à l’avance pour que l’huile soit prêt lors de la préparation de la morue.
3 Nettoyez les tranches de morue tous les épines et les écailles et séchez. Placer dans la poêle côté peau vers le haut. Outre l’ail peut être supprimée, mais dans ma maison comme l’ail plus, donc je vous laisse avec la morue
4. mettre à feu lent sans laisser bouillir. Quand il voit que la morue a abandonné sa gelée, retirer du feu et passer le pot avec douces hauts et des bas pour émulsionner la sauce. Ils sont douces mouvements circulaires
Encore une fois, faire chauffer la poêle sur feu doux et à l’aide d’une spatule, appuyez sur tranches de jus en vrac et de continuer à lier la sauce.
Retirer la casserole du feu, attendre un peu pour le temple de morue et servir avec attention donc à ne pas briser la colonne vertébrale. Servir avec votre sauce.
- Préparer la veille déjà confit à l’huile d’ail. Ainsi, la realizcion de morue sera beaucoup plus rapide
- Ajouter des poivrons à l’ail pour donner une touche d’épices
- Temps de préparation : une demi-heure pour cuire l’ail + une demi-heure de morue
- Difficulté : moyenne
- Portions: 5
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Riche, votre recette de morue semble spectaculaire. Bien qu’il soit moins commun de faire COD pour la semaine sainte (je suis dans la ville de Mexico) il est possible que cette semaine va m’encourager à faire. Félicitations pour votre blog.
Lol Eh bien ici à Pâques mangent beaucoup la morue. C’est un poisson de l’année, mais en semaine sainte pour se conformer à la veillée, il n’y a longue tradition de la morue, et cette recette est très riche. Pil-Pil est très crémeux et bien accompagne les poissons alors remonter le moral et n’oubliez pas de m’envoyer une photo de votre morue Pil-Pil, qui va me rendre heureux voit le résultat. Un câlin et Merci d’être ici avec moi :)