Velouté d’artichauts au jambon pour enlever le froid. La meilleure crème légère

Ce velouté d’artichauts au jambon est sur le blog depuis de nombreuses années mais c’est le plus riche que vous allez essayer et surtout, c’est la façon dont mon fils a toujours mangé des artichauts tapissant l’assiette.

Es tan fácil que la harás una y otra vez, congela muy bien y como no lleva ni grasas ni lácteos es apta para toda la familia.

Si quieres una versión sin gluten solo tienes que poner harina de arroz o de avena y quedará igual de rica.

Ingrédients

1 litre de bouillon (légumes ou poulet)
4 alcachofas grandes
2 citrons
1 oignon
1 poireau
3 patatas pequeñas o 2 medianas
1 brin de thym
10 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de harina (yo usé de trigo integral, pero puedes usar de arroz o de avena)
poivre noir fraîchement moulu
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de ciboulette
60 g de jamón serrano en taquitos

Préparation

Mettez les artichauts lavés dans un grand bol rempli d’eau avec deux citrons cassés en morceaux.

Pelez les artichauts un par un comme s’il s’agissait d’une orange. enlever les feuilles extérieures et laisser les plus tendres, en gardant la tige que nous allons également peler.

À l’aide d’un couteau, coupez-les en deux. nous verrons qu’à l’intérieur il y a une sorte de poils. Avec la pointe du couteau, nous les enlevons en vidant le centre afin que nous n’ayons que la viande des artichauts. Retournez immédiatement dans le bol avec du citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent et ne deviennent noirs.

En una cacerola salteamos los puerros, las patatas y la cebolla picadas en la mantequilla o aceite. Añadir la harina y mover bien para que se dore ligeramente. Añadir el caldo y el tomillo y dejar cocer durante unos 30-40 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas. Para comprobarlo las pinchamos con la punta de un cuchillo y si se clava sin hacer fuerza es que las alcachofas ya están tiernas.

Écrasez avec le bouillon, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Con ayuda de un colador fino o de un chino, colar la crema para eliminar todas las fibras que hayan podido quedar. Rectificar de sal, añadir pimienta negrea molida y mezclar bien.

Servir con loa taquitos de jamón pasados por la sartén para que pierda la grasa y queden crujientes, y con un poco de cebollino picado.

Trucs