Velouté d’artichauts au jambon pour enlever le froid. La meilleure crème légère

Ce velouté d’artichauts au jambon est sur le blog depuis de nombreuses années mais c’est le plus riche que vous allez essayer et surtout, c’est la façon dont mon fils a toujours mangé des artichauts tapissant l’assiette.

C’est si facile que vous le ferez encore et encore, il se congèle très bien et comme il ne contient ni graisse ni produits laitiers, il convient à toute la famille.

Si vous voulez une version sans gluten, il vous suffit de mettre de la farine de riz ou d’avoine et ce sera tout aussi savoureux.

Ingrédients

1 litre de bouillon (légumes ou poulet)
4 gros artichauts
2 citrons
1 oignon
1 poireau
3 petites pommes de terre ou 2 pommes de terre moyennes
1 brin de thym
10 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine (j’ai utilisé du blé entier, mais vous pouvez utiliser du riz ou des flocons d’avoine)
poivre noir fraîchement moulu
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de ciboulette
60 g de dés de jambon serrano

Préparation

Mettez les artichauts lavés dans un grand bol rempli d’eau avec deux citrons cassés en morceaux.

Pelez les artichauts un par un comme s’il s’agissait d’une orange. enlever les feuilles extérieures et laisser les plus tendres, en gardant la tige que nous allons également peler.

À l’aide d’un couteau, coupez-les en deux. nous verrons qu’à l’intérieur il y a une sorte de poils. Avec la pointe du couteau, nous les enlevons en vidant le centre afin que nous n’ayons que la viande des artichauts. Retournez immédiatement dans le bol avec du citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent et ne deviennent noirs.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux hachés, les pommes de terre et l’oignon dans du beurre ou de l’huile. Ajouter la farine et bien mélanger pour qu’elle brunisse légèrement. Ajouter le bouillon et le thym et laisser cuire environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Pour vérifier cela, piquez-les avec la pointe d’un couteau et s’il colle sans forcer, les artichauts sont déjà tendres.

Écrasez avec le bouillon, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

À l’aide d’un tamis fin ou d’un tamis, filtrez la crème pour enlever toutes les fibres qui auraient pu rester. Rectifiez le sel, ajoutez du poivre noir moulu et mélangez bien.

Servir avec les cubes de jambon passés dans la poêle pour qu’ils perdent de la graisse et soient croustillants, et avec un peu de ciboulette ciselée.

Trucs