Les artichauts poussent. Crème végétale légère sans lactose

Cet artichaut velouté a été l’une des découvertes culinaires de notre dernier voyage à Paris.

C’est une crème douce d’artichauts qui ne transporte pas de produits laitiers et qui peut être faite sans gluten en utilisant de la farine de riz qui va bien pour les crèmes car elle leur donne une texture très crémeuse.

C’est une option de Français très parfaite lorsque nous n’avons pas de crème à la maison ou simplement lorsque vous préférez ne pas la mettre.

Ingrédients

1 litre de bouillon (légumes ou poulet)
8 gros artichauts
2 citrons
1 oignon
2 poireaux
2 pommes de terre
1 brin de thym
10 ml d’EVOO ou 10 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine (j’ai utilisé du blé entier, mais vous pouvez utiliser du riz)
1 pincée de noix de muscade
poivre noir fraîchement moulu
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation

Mettez les artichauts lavés dans un grand bol rempli d’eau avec deux citrons cassés en morceaux.

Pelez les artichauts un par un comme s’il s’agissait d’une orange. enlever les feuilles extérieures et laisser les plus tendres, en gardant la tige que nous allons également peler.

À l’aide d’un couteau, coupez-les en deux. nous verrons qu’à l’intérieur il y a une sorte de poils. Avec la pointe du couteau, nous les enlevons en vidant le centre afin que nous n’ayons que la viande des artichauts. Retournez immédiatement dans le bol avec du citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent et ne deviennent noirs.

Dans une casserole, faire sauter les poireaux, les pommes de terre et l’oignon hachés dans du beurre ou de l’huile. Ajouter la farine et bien bouger pour qu’elle brunisse légèrement. Ajouter le bouillon et le thym et laisser cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

Écrasez avec le bouillon, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

À l’aide d’une passoire fine ou d’une passoire chinoise, filtrez la crème pour éliminer toutes les fibres qui peuvent être restées. Rectifier le sel, ajouter le poivre noir moulu et une pincée de muscade et bien mélanger.

Servir avec les artichauts entiers que nous avions réservés et du persil haché et de la ciboulette.

Trucs