Ce gâteau volcan au chocolat est l’un des préférés à la maison. Il ne contient aucun type de farine, il est donc sans gluten et vous pouvez réaliser une version sans lactose en utilisant un chocolat qui ne contient pas de lactose et de beurre sans lactose.

Je vous laisse quelques conseils pour que cela soit parfait. La première est de peser la pâte : si vous souhaitez que votre volcan de chocolat ait les proportions parfaites, pesez la pâte et divisez-la en trois. Cuire d'abord les deux tiers et réserver un tiers pour la dernière couche.

Je vous recommande de passer un citron dans le bol où vous allez monter les blancs d'œufs. De cette façon, vous éliminez toute graisse restante dans le bol et les blancs d’œufs seront mous et fermes.

Une autre chose à garder à l'esprit est d'incorporer les blancs d'œufs avec des mouvements enveloppants, ce qui est essentiel pour que le volcan de chocolat soit parfait et crémeux. Alors on ajoute d’abord deux cuillères à soupe pour alléger un peu le mélange chocolaté. Vous pouvez mélanger ces deux-là normalement, mais le reste est préférable de le faire avec précaution pour conserver le plus d'air possible.

Ingrédients

Pour un moule 23 cm :

• 270 g de beurre doux coupé en cubes**
• 270 g de chocolat noir de bonne qualité (70%), haché**
• 90 g de cacao en poudre,
• Une pincée de sel
• 9 gros œufs
• 320 g de sucre
• Chantilly, glace ou crème anglaise pour accompagner (facultatif car délicieux seul)

Pour un moule 20cm :

• 225 g de beurre doux, coupé en cubes, plus un peu pour graisser**
• 225 g de chocolat noir de bonne qualité (70%), haché**
• 75 g de cacao en poudre
• Une pincée de sel
• une pincée de crème de tartre (facultatif)
• 7 gros œufs
• 265g de sucre
• Chantilly, glace ou crème anglaise pour accompagner (facultatif car délicieux seul)

**Pour une version sans lactose, utilisez du chocolat et du beurre sans lactose.

Préparation

On préchauffe le four à 180 °C avec un ventilateur (ou 200 °C s'il n'a pas de ventilateur). Graisser généreusement un moule rond amovible de 23 cm (9 pouces) avec du beurre ou de la graisse en spray et tapisser le fond de papier sulfurisé antiadhésif. Nous nous réservons

Nous faisons fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol. Je le fais habituellement au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant bien à chaque fois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez également placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau (pour que le chocolat ne brûle pas).

Une fois que nous avons un mélange lisse et brillant, placez un tamis sur le bol et tamisez-y la poudre de cacao et le sel. Nous bougeons jusqu'à ce que ce soit lisse. Nous réservons.

On sépare les blancs des jaunes : on place les blancs dans le bol d'un batteur sur socle et les jaunes dans un autre grand bol, mais avant de les ajouter on pèse le bol où l'on va mettre les jaunes pendant qu'il est encore vide. Ce n'est PAS une erreur. Alors vous comprendrez.

On ajoute 165 g de sucre aux jaunes (sur les 320 g que j'ai utilisés car mon moule mesure 23 cm) et on bat au batteur électrique pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et épais.

Pendant ce temps, avec le batteur sur socle (ou le batteur électrique ; assurez-vous simplement qu'il soit bien propre pour que les blancs fouettent bien), battez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre restant en battant jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.

Versez le chocolat fondu sur les jaunes en remuant délicatement. Ensuite, petit à petit on ajoute les blancs d'œufs, nous le ferons trois fois en prenant soin que les blancs d'œufs ne coulent pas.

Nous pesons le bol avec le mélange et soustrayons le poids du bol vide, nous aurons maintenant le poids du mélange. Nous divisons cette quantité par trois et versons 2/3 dans le moule que nous avons préparé. Ce qu'il nous reste de pâte, nous le mettons dans un bol, le recouvrons d'une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur. Bien sûr, vous pouvez faire cette opération à l'œil nu, mais si vous voulez que le gâteau soit bon, il est préférable de le peser.

Cuire le gâteau au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait levé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Il doit être juteux, au centre il sera moelleux, presque comme un brownie. On le laisse refroidir complètement dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C avec un ventilateur (ou 200°C s'il n'est pas équipé de ventilateur) et disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Nous réservons.

Une fois le gâteau refroidi, nous mettons dessus le tiers restant de la pâte que nous avions au réfrigérateur en l'étalant délicatement avec une spatule.

Cuire le gâteau pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions une fine croûte à la surface, mais que le centre soit encore mou. On le sort du four et on le laisse reposer 10 minutes avant de le servir avec un peu de chantilly, de glace ou de crème anglaise, même s'il est spectaculaire tel quel.

Si vous préférez, vous pouvez le refroidir complètement au réfrigérateur et le servir froid.

Trucs

• Il se congèle très bien
• Il est préférable de le manger à température ambiante lorsqu'il est encore tiède, mais froid il est aussi délicieux
• Utilisez du chocolat de bonne qualité contenant entre 51 et 70 % de cacao. Je ne recommande pas un pourcentage de cacao plus élevé, mais vous pouvez faire ce qui vous convient le mieux.
• Si vous souhaitez l'emmener quelque part, je vous recommande de ne le démouler que lorsque vous l'avez transporté et que vous allez l'emporter. De cette façon, il sera plus facile de le transporter
• Temps de préparation : 60 minutes
• Difficulté : moyenne
• Portions : 12

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