Cheesecake à la citrouille. La saveur la plus crémeuse de l'automne

Ce cheesecake à la citrouille est un dessert que je prépare chaque année à la maison à l'automne. La saveur du potiron mais surtout des épices me rappelle ces après-midi avec une couverture et un café, où les températures ont baissé et où l'on a envie de rester à la maison.

J'ai répété cette recette mille fois, avec du potiron, des pistaches, du fromage affiné....et encore d'autres que je n'ai pas encore enregistrées pour vous, et ça se passe toujours bien.

Certains d'entre vous m'écrivent pour me dire qu'il est trop liquide et que vous l'aimez plus caillé. Commençons par le début. Il est très important que vous respectiez les températures et les durées ainsi que bien sûr les ingrédients.

La façon de cuire un cheesecake se fait toujours avec la chaleur du haut et du bas, de sorte qu'il cuit de manière égale partout sans craindre de brûler sur le dessus, ce que fait habituellement l'air chaud.

Pour éviter que le gâteau ne s'enfonce au centre une fois la cuisson terminée, il est important qu'il ne subisse pas de choc thermique, c'est-à-dire que la température ne change pas rapidement. Pour ce faire, il est important de le laisser refroidir à température ambiante puis, une fois complètement refroidi, de le mettre au réfrigérateur. J'aime le laisser refroidir sur la plaque du four avec le four déjà éteint et la porte ouverte car ainsi la température se réchauffe doucement et reste partout égale partout sans descendre au centre.

Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et à partir de ce moment-là, vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Je l'aime crémeux, alors je le sors du réfrigérateur un peu avant de le servir, pour qu'il ne soit pas froid et que la saveur soit mieux appréciée. Et ce potiron en particulier, je l'adore, il serait servi avec un peu de chantilly, même si tel quel, il est déjà délicieux.

Ingrédients

350 ml de crème fouettée ou de crème épaisse avec au moins 33 % de matière grasse
180 g de potiron rôti écrasé
600 g de fromage frais Philadelphia
5 gros œufs M/L - J'en achète des fermiers chez Mercadona ou El Corte Inglés
2 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à soupe de gingembre
1/4 c. à thé de muscade
1/4 cuillère à café de clous de girofle
190g de sucre
10 g de fécule de maïs
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Préparation

Nous préchauffons le four à 220 ºC avec chaleur descendante. Cette fonction rend le gâteau cuit uniformément partout. Si vous utilisez la fonction air chaud, le dessus risque de dorer davantage.

Le moule que j'ai utilisé mesure 20 cm. Nous froissons du papier sulfurisé avec nos mains et le mouillons. On presse pour éliminer l'excès d'eau et on le moule au moule. Étant mouillé, ce sera très facile à faire.

Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème. On le bat un peu à la main ou avec un fouet pour le ramollir. Ajouter la crème, le sucre, la purée de potiron, les épices, la vanille et la fécule de maïs et bien mélanger.

On ajoute également les œufs et à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet à main, on mélange tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux. Si on le fait à la main, il est plus facile de les ajouter un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Il est important de ne pas trop battre et de le faire en ajoutant beaucoup d'air afin que plus tard nous n'ayons pas de grumeaux à la surface.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Passé ce temps, le gâteau sera légèrement pris et très liquide au centre, mais c'est exactement ce que l'on recherche.

Si vous voyez que ça grille trop dessus, on peut mettre du papier aluminium dessus mais sans le sceller sur le moule.

On le laisse refroidir complètement à l'intérieur du moule avec le four éteint et la porte ouverte. Lorsqu'il a perdu sa chaleur et qu'il n'est plus chaud, on le met au réfrigérateur pendant quelques heures et on le sers. Si vous aimez qu'il soit plus caillé et qu'il ait une texture plus dure, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures et il durcira complètement.

Trucs

Pour une version sans lactose, utilisez du fromage frais et de la crème sans lactose.
Il se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Ma recommandation est de le laisser avec le moule afin qu'il ne perde pas sa forme. La friandise au fromage est molle et si vous retirez le moule, tout coup que vous lui donnerez lui fera perdre sa belle forme.
Vous pouvez le servir accompagné de chantilly
Temps de préparation : 45 minutes + temps de réfrigération
Difficulté : moyenne
Portions : 12