Ces cookies Springerle sont probablement les plus belles du monde et même si elles peuvent sembler très difficiles, elles ont juste besoin de temps et patience et bien sûr, certains moules spéciaux qui les rendent belle.

Springerle c'est un type de biscuit allemand qui est laissé sécher avant la cuisson afin que les détails du moule ne sont pas perdues lorsque les cookies sont cuits. Ils sont des biscuits typiques de Noël, et avec eux, nous avons ouvert notre saison de petits gâteaux de Noël.

Son origine remonte au moins le XIVe siècle dans le sud-ouest de l'Allemagne (Souabe, Bavière). Les principaux ingrédients du Springerle sont les oeufs, la farine de blé blanc et le sucre glace. La saveur plus traditionnelle de ces cookies est anis initialement ne pas être ajouté à la pâte à biscuits, si ne pas utilisé des graines d'anis sur la plaque de cuisson et placé sur cookies prenant un anis arôme et la saveur subtile.

L'autre principe qui caractérise ces cookies est le hh (carbonate d'ammonium ou l'ammoniac Baker) qui est utilisé comme un agent de fermentation. Étant donné que le HH peut être difficile à trouver, beaucoup de recettes modernes utilise la levure, mais c'est beaucoup mieux à l'aide de l'HH que favorisant également la forme des biscuits en cuisant. Le processus du rester à la hausse des cookies fait doubler son volume pendant la cuisson et les détails du moule ne pas perdre avec la chaleur du four.

Les moules originaux ont été creusées dans les bois main poire et reflètent les images du quotidien et la Bible. Aujourd'hui, les moules sont fabriqués en résine avec les mêmes détails que pour votre gouverne et conservant le thème des siècles passés. Ils peuvent être achetés dans les magasins de spécialité et de confiserie en ligne magasins.

La première fois que je les ai fait, j'ai utilisé la recette traditionnelle qui porte anis (aujourd'hui se joint à l'essence d'anis dans la pâte de cookies), mais ce n'est pas une saveur que je l'aime trop, alors j'ai décidé de tester différentes versions de saveurs. Ce que j'apporte aujourd'hui c'est citron et c'est mon préféré. La seule chose que vous devez garder à l'esprit est que vous aurez à faire beaucoup car ils voleront de votre main, je peux vous assurer.

Préparation

1. Dissoudre le bicarbonate d'ammonium dans la cuillère à soupe de lait et réserver.

2 Battre les oeufs pendant 15 minutes dans le mélangeur au maximum avec les tiges jusqu'à ce que les oeufs sont moelleux et ont changé d'une couleur pâle. Garder la couleur très claire, c'est nécessaire pour que les cookies sortent tous blanc.

3 Abaisser la puissance du batteur à la vitesse la plus basse et ajouter graduellement le sucre jusqu'à ce qu'il est bien mélangé.

4. Puis ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il est bien intégré.

5. Incorporer le bicarbonate mélangé avec du lait, sel, extrait de citron et battre à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Arrêter le batteur et remplacer les tiges avec le fouet (qui ressemble à un K)

6 Tamiser la farine et l'ajouter à la vitesse la plus basse possible. Me gouter pas la pâte jusqu'à ce que les biscuits sont cuits, car le bicarbonate d'Ammonium peut être toxique, sinon a cuit au four.

7 Passer la pâte à la table ou du comptoir. La pâte à biscuits sera d'abord collante, et nous savons qu'il est dans son point juste quand déjà il ne colle pas aux mains. Si nécessaire, ajouter un peu de farine pour travailler c'est mieux. J'ai utilisé des gros oeufs et j'ai dû ajouter deux cuillères à soupe de farine, mais la quantité dépend de la taille des oeufs et de l'humidité qui rend l'endroit où vous habitez.

8 Saupoudrer de farine les moules. Il est plus facile d'utiliser une brosse de cuisine pour étendre. Il peut y être trop car alors le dessin du moule disparaît. Rouler la pâte avec un rolling pin et laisser un centimètre d'épaisseur environ. Couper en morceaux, égale à la taille du moule. Le mien est carré et a quatre cavités. Placer la pâte sur la pièce en pâtisserie et serrer pour que le dessin est signalé sans erreurs. Puis égaliser la surface avec un rouleau au pâtissière, mais ne serrez pas beaucoup parce que les cookies doivent être gros. Retirer de la poêle et tranche. Mon j'aime plus les biscuits ronds, alors j'ai utilisé un cutter rond de la même taille que mon cookie, mais si vous préférez, vous pouvez les couper avec un couteau sur place.

9 Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Poser les biscuits et laissez reposer pendant 12 à 24 heures, à découvert. Je préfère faire les cookies un jour et cuire au four dans l'après-midi le lendemain. De cette façon, le biscuit crée une couche dure qui alors il crujirá de le manger, tout en conservant la tendre et juteux à l'intérieur et un petit gâteau.

10 Préchauffer le four à 150 degrés avec la chaleur vers le haut et en bas. Cuire les biscuits au four de 10 à 15 minutes selon la taille du cookie. Il est important que elles sont pas bruni et quelles 'ester blanc parce que c'est la beauté de ces cookies.

11 laisser sur une grille pour refroidir complètement avant de manger.

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