Salmón marinado. La mejor manera de comer salmón en casa

Este salmón marinado es mi favorito sin duda. es una recta de mi último libro A la mesa con Loleta y lo hago muchísimo en casa.

Me gusta muchísimo el salmón, creo que en todas sus versiones, pero cuando hablamos de salmón marinado o ahumado entonces es un amor incondicional. Descubrí le placer de marinar el salmón en casa hace muchos años, y desde entonces he ido probando diferentes recetas.

Esta sin duda es mis favoritas, una de las que más he hecho en mis celebraciones y una de las que más éxito tiene siempre.

Ingrédients

Pour la marinade :

• 150 g de sal gorda
• 120g de sucre
• 30 g de eneldo muy picado sin los tallos
• La ralladura de 2 limas o 2 limones
• 8 g de granos de pimienta negra machacados en el mortero
• 6 g de bayas de eneldo machacadas en el mortero
• 3 g de granos de pimienta de Jamaica machacados en el mortero
• 3 g de pimienta de Sichuan
• 80 ml de ginebra o vodka

Para el salmón:

• 1 lomo de salmón con piel, limpio de espinas, de unos 750 g
• 2 cucharadas de zumo de lima o limón
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Crackers o galletas saladas o una baguette cortada en rebanadas
• Unas ramas de eneldo fresco
• Unos brotes de alfalfa o de cebollino

Para la salsa picante:

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cucharadita de sriracha
• 1 cucharadita de soja
• perejil picado

Para la salsa dulce

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• eneldo picado

Préparation

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la marinada.

Sobre la encimera ponemos dos papeles film uno sobre el otro. Ponemos encima la mitad de la marinada intentando hacer la misma forma del lomo de salmón.

Colocamos encima el lomo de salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con la otra mitad de la marinada. Cerramos bien el papel film y colocamos el salmón sobre un recipiente.

Ponemos peso encima (yo suelo poner un recipiente grande de hierro y dentro una botella de leche). Dejamos reposar 24 horas dándole la vuelta a las 12 horas.

Pasado este tiempo, abrimos el paquete, limpiamos el salmón de los restos de marinada y secamos con papel absorbente.

Con ayuda de un cuchillo fino y bien afilado cortamos en oblicuo finas lonchas de salmón (la piel se quedará debajo sin cortar). Lo vamos poniendo en una fuente o plato.

Justo antes de servir pintamos el salmón con el zumo de limón y el aceite de oliva. Ponemos encima los brotes y servimos con la crema y las galletas saladas.

Trucs

• Congela muy bien.
• Es un primer plato perfecto servido con ensalada y también queda perfecto como relleno de sándwiches o de canapés.
• Tiempo de preparación: 15 minutos + 24 horas de reposo en nevera
• Portions: 8