Risotto cacio e pepe. La sauce romaine qui a volé nos cœurs

Risotto cacio e pepe. C’est la sauce que nous avons apprise un matin à Rome dans l’un de ces plans que j’aime organiser à chaque voyage en famille

Pour moi, voyager n’est pas seulement l’occasion de découvrir de nouveaux endroits. C’est aussi l’occasion parfaite de vivre ensemble, de profiter de la compagnie de l’autre dans un environnement différent, loin de la routine et où l’envie de passer un bon moment surmonte le décalage horaire, la fatigue et tout ce qu’un voyage peut aussi impliquer

Ce matin-là, nous avons quitté notre appartement dans le centre de Rome tous ensemble et celui qui avait le plus grand sourire, c’était moi. Le seul qui savait ce que nous allions faire.

Nous avons traversé une partie du centre jusqu’à ce que nous atteignions la Via Giubbonari. Là, nous nous sommes retrouvés dans un désordre qui ressemblait à un magasin. Ils ont été surpris que le plan ce jour-là soit d’aller acheter des saucisses, mais au fond de la salle, derrière un rideau, se trouvait l’arrière-boutique, avec une grande fenêtre donnant sur la rue où se trouvait la cuisine. nous étions dans l’une des plus anciennes écoles de cuisine de Rome pour apprendre certains des plats les plus populaires de la gastronomie, sans couvercle ni carton et de la manière la plus naturelle possible.

Dans le groupe, il y avait des personnes de 4 nationalités différentes. Nous avons passé la matinée à faire des pâtes et à apprendre le secret de cette sauce Cacio e pepe, qui n’est autre que le bouillon.

Tras la clase, nos sentamos todos a la mesa con un buen vino a charlar de la vida, y de aquello que siempre nos une: la cocina. Y En cliquant ici, vous pouvez regarder la vidéo de este risotto.

Ingrédients

Pour le bouillon :

• 1,5 litre d’eau
• Gros sel au goût
• 8 grains de poivre
• 1 échalote
• l’écorce d’un morceau de Grana Padano

Pour riz ou risotto

• 380 g de riz carnaroli ou arborio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 100 g de Grana Padano râpé
• 60 g de beurre
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes, ciboules hachées
• un peu de persil frais pour décorer

Préparation

Pour préparer le bouillon, coupez la croûte d’un morceau de fromage Grana Padano. Épluchez l’échalote en deux. Mettez l’échalote et la croûte de fromage dans une casserole ou une casserole et ajoutez l’eau, le poivre et le sel. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Après ce temps, filtrez le bouillon et réservez.

Pendant ce temps, mettez les grains de poivre dans un mortier et pilonnez-les grossièrement (nous voulons que les morceaux de poivre noir restent)

Râpez le Grana Padano et réservez.

Dans une casserole ou un satin, mettre le riz et le rôtir légèrement sec avec rien d’autre. Nous sommes sortis de la casserole et réservé. Mettre une cuillère à soupe d’huile et ajouter l’ail et les échalotes très hachées. Sautons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz et prendre quelques tours.

Nous commençons à ajouter le bouillon chaud petit à petit, en remuant tout le temps avec une cuillère en bois, en laissant le riz sucer le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajoutez ensuite le beurre, le fromage râpé et presque tout le poivre, en réservant un peu pour la décoration finale.

Nous servons avec un peu de poivre et quelques laques grana padano sur le dessus.

Trucs

• Cette sauce est également incroyable avec les pâtes et l’original est fait avec du fromage pecorino, un fromage de brebis typique de Rome
• Difficulté : facile
• Temps de préparation: 20 minutes
• Portions: 4