Ces biscuits au pain d’épices vont vous rendre fou que vous verrez. Quand Javi m’a demandé cette année de préparer l’homme en pain d’épices de chaque année, je me suis rendu compte que je n’avais jamais partagé cette recette avec vous.

C’est une recette que j’ai depuis de nombreuses années et que j’ai apportée d’un voyage au Royaume-Uni bien avant de me lancer dans ce domaine. Lors de ce voyage, j’ai essayé des biscuits que j’ai adorés parce qu’ils n’avaient pas le goût amer que beaucoup de biscuits au pain d’épices ont et que je n’aime pas. Nous étions chez une amie et une fille les avait faites pour son anniversaire. Je les ai trouvés délicieux! alors je lui ai demandé la recette et il me l’a donnée !

À partir de là, j’ai fait quelques ajustements dans les quantités de sucre, de sirop et de gingembre, mais pendant de nombreuses années, je l’ai toujours réparé.

En ce qui concerne le sucre, si vous utilisez du sucre brun foncé, vous obtiendrez plus foncé. Dans les casséries, il y a différentes nuances en fonction de leur origine et je préfère utiliser la cassonade plus claire que je trouve. Vous pouvez utiliser du sucre brun normal ou même du sucre blanc. La seule différence sera la couleur.

Un autre facteur qui affecte directement la couleur est le type de sirop ou de miel que vous utilisez dans la recette. La mélasse ou le miel de canne vous donneront un ton plus foncé tandis que le miel de fleur ou le sirop vous donnera plus d’or. J’aime les claritas et c’est pourquoi j’utilise du sirop d’or que vous trouverez dans les magasins d’alimentation anglais et les supermarchés internationaux et dans des magasins comme Maria Lunarillos.

Quoi qu’il en soit, je ne roule plus, bientôt je vous apporterai mon petit village de gingembre mais en attendant nous restons avec ces riches hommes au gingembre.

Ingrédients

Pour les cookies :

• 145 g de beurre
• 115 g de cassonade légère
• 115 g de sirop d’or, sirop d’agave ou miel de canne
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 1 oeuf
• 400 g de farine de pâtisserie

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc de œuf
• quelques gouttes d’arôme de vanille (facultatif

Préparation

Pour la pâte à biscuits, mélanger le beurre avec le sucre. Je l’ai fait à la main mais vous pouvez utiliser un mélangeur électrique. Quand il est bien mélangé, ajoutez les épices et pétrissez un peu. Maintenant, ajoutez le sirop ou le miel et la vanille avec l’œuf et mélangez bien. J’ai utilisé un Batteur danois comme celui-ci parce qu’il est super confortable et très facile à manipuler (nous l’avons déjà utilisé plusieurs fois dans les pâtes à pain et les petits pains).

Ajouter la farine trois fois en mélangeant chaque fois que nous avons tout ajouté, pétrir avec vos mains pour former une boule. Nous formons une boule, que nous divisons en deux parties.

Étirez chacune des portions entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau, jusqu’à ce qu’elles aient environ 3-4 mm d’épaisseur. Nous les plaçons sur un plateau et les emmenons au réfrigérateur pendant une heure ou 20 minutes au congélateur.

Après ce temps, nous préparons une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et sortons les biscuits. Retirez le papier de dessus et, à l’aide d’un moule de coupe, nous coupons les poupées.

Préchauffer le four à 175 degrés. Nous mettons les biscuits sur la plaque de cuisson préparée et les faisons cuire entre 10 et 12 minutes selon que nous les avons congelés ou non. Nous les laisserons au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez les biscuits sur le plateau pendant quelques minutes et transférez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.

Lorsqu’ils sont froids, nous préparons le glaçage qui servira de décoration. Battez le sucre, les gouttes de vanille et le blanc d’œuf, d’abord lentement, puis plus rapidement (vous pouvez le faire avec des tiges électriques mais je le fais à la main avec de petites tiges) jusqu’à ce que la crème ait un corps et soit très épaisse.

Nous mettons le glaçage dans un sac à pâtisserie équipé d’une petite buse ronde lisse, et décorons comme nous le souhaitons.

Trucs et astuces

• Congeler parfaitement avec ou sont vitrés
• Si vous vivez dans un endroit sans humidité, ils dureront croustillants dans une boîte pendant des jours si vous êtes capable de ne pas tous les manger!
• Difficulté : facile
• Temps de préparation :
• Portions: cela dépend de la taille des cookies, mais vous en aurez assez pour rendre plusieurs personnes heureuses à la fois